ابغى الطريقة الصحيحة (( للكبة ))

أم هشام · 14-11-2000, 22:02

بدي أعرف كيف أسوي الكبيبة الشامي اللذيذة
وشكرا.

أم محمد · 15-11-2000, 00:53

أختي أم هشام
أنا مصرية مثلك ولكني أعيش في الخليج وجيراني سوريات وقد تعلمت منهن الكبة الشامي
وهي :الغلاف الخارجي
1 كيلو لحمة نظيفةجدا من الدهن ومن العروق بيسموها هبرة لحمة على الحل
1 كيلو برغل ( فيه برغل فاتح وبرغل غامق ) ممكن تزيدي كمية البرغل إذا كنت تحبيها ناشفة شوية
الحشوة الداخلية :
3 كيلو بصل على 1 ونصف لحمة وتعصج
الطريقة :
تفرم اللحمة مع البرغل المغسول جيدا على السريع
وجهين وتعجن جيدا
نضع اللحمة المعصجة في مصفاة حتي تصفى من السوائل
نحفر عجينة الكبة وترقق حسب الرغبة وتحشى بالعصاج ( يمكن إضافة صنوبر محمر أو عين جمل أو دبس رمان حتى يعطي للحشوة مزازة)
توضع على أطباق وتوضع في الفريزر حتى تجمد ثم تعبأ في أكياس في الفريزر
إذا كان للأخوات السوريات أي تعليق ياريت يفيدونا

الفتاة الشامية · 15-11-2000, 07:41

مرحبا أم هشام
رح أكتب لك طريقة الكبة الشامية اللذيذة
1- ينقّى البرغل و يغسل بالماء و يوضع في مصفاة و المقدار كيلو
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و يرش على البرغل (و يرش نصف م.ص ملح على البصلة) و يوضع البصل و البرغل مع بعضهم (4 بصلات كبار)
3- يطحن البرغل في فرّامة ناعمة (فرامة الكبة)و على أنعم شفرة
4- يطحن مقدار من اللحم طحن ناعم جدا بالفرامة و المقدار لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة
5- يرش على المقدار المطحون نصف م.ص فلفل و م.ص ملح و 2 م.ك دقيق و ربع م.ص بهار و يخلط الجميع مع بعضهم البعض ( اللحمة و البرغل و البصل و الملح و البقية) حتى يتكونوا على شكل دائرة

الحشو
------
1- كيلو لحمة مفرومة ناعمة قليلا
2- أربع بصلات كبار مفرومة ناعمة
3- 2 م.ص ملح
4- نصف م.ص فلفل
5- ربع م.ص بهار
و يقلى ما سبق بالسمن (2 م.ك سمن)حتى ينضج و يوضع قليل من الصنوبر المقلي و قليل من الجوز المفروم و يخلط جيدا
يؤخذ من مقدار البرغل المطحون قطع صغيرة بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق و تقلى عند الانتهاء بزيت مازولا بحيث يكون الزيت بالاناء يغمر القرص و على نار عالية
و صحتين و عافية
و ****الله تعجبك
و جربيها و قليلي شو النتيجة

أم محمد · 16-11-2000, 09:12

اختي في الله الفتاة الشامية
جزاك الله خيرا على افادتك لنا ورجاء منك أن تكتبي لنا مقادير الشاكرية وطريقة عملها لأنها لذيذة جدا

سكر · 16-11-2000, 09:39

<IMG SRC="http://hawaaworld.com/ubb//smilies/cwm7.gif" border=0> تحياتي لكم...
والله الكبه صعبه ... يبغيلها شغل يا ام هشام...
.....
وانا راح انتظر طريقه عمل الشاكريه ...
او تسلم ايدكو

إلهام1 · 04-09-2001, 07:58

العزيزات عضوات المنتدى
ارجو اعطائى الطريقة الصحيحة للكبة اللبنانية بالتفصيل
مع تحياتى ام وئام

nina · 05-09-2001, 17:55

سلام انا عضوة جديدة وشاركت في موضوعين بس للاسف ماحد عبرني
على كل حال انا عندى طريقة للكبة وايد حلوة جربيها وقوليلي
انا بسويها دائما وبتنال للاعجاب
رح اعطيكي مقدار وانتي بتقدري تزيدي
المقدار المتبع هو
ربع كيلو برغل يحتاج 225 غ لحمة هبرة او كاسة برغل تحتاج 3/4
كاس لحمة ok
اولا ا غسلي البرغل وانقعيه بشوية ماء عادي مالوا حار
وعدين امل بيمتص الماء ضعي فوقه ملح وبهار ( البهارات المشكلة)
وقطعي بصلة صغيرة وضعيها فوقه حركيه وضعي شوي منه
ب(food prosseser)مع شوية لحمة واخلطيه وادا شفيته جاف ضعي
(ice cubs)
حوالي واحد او اتنين اخلطيهم جيدا جيدا وهكدا حتى تنتهي الكمية
كلها وبعدين ضعيهافي صينية وبللي يديك بماء بارد واعجنيها
حتى تتجانس كلهاوبعدين تستطيعين استعمالها متل مابدك (مقلية او بصينيةاةمشويةاو اي شئ)وادا بدك طريقة اي وحدة منهم بس قليلي وبعيوني
بس انتبهي ماتحطي ماء كتير ولازم الي بتستعمليه بارد عشان
مايفنش البرغل okيارب تعجبك وقوليلي لما بتعميها
bye bye
.............................. ...........
يارب لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك

حلاوة · 05-09-2001, 20:18

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اهلين ام ئام وحياك الله بين اخواتك
شوفي يا عيوني هذة طرق للكبة من الاخوات كانت موجودة في المنتدى ولكن بعد التجديد بعض المواضيع اختفت وهي عندي مصورة وهي للاخوات الشاميات (شام والفتاة الشامية اللي لحقت وصورت منها فقط اثنتين

الكبة المقلية
راجعة لك ان شاء الله بس مضطرة اقفل الان وعذرا

فيولا الحسناء · 04-10-2002, 09:09

اتمنى اني اعرف اعمل كبة البرغل لاني سويتلهالا بحث لكن انتيجة اطلعت معي
انة فية كبة بالبرغل لكن معها لحم هبر وهذا ماعرفة
لقد شاهدت احدى الصديقات وهي تقول انها عملتها من الخارج بالبرغل فقط
وقلت لها ولكن ستتفتت لكنها قالت لا والطريقة سهلة قالتها لي بس على السريع وانا ماحبيت اني اقول عيديها لانها كانت جدا مشغولة ومالي معها احتكاك علشان اكلمها وارمضان قرب وودي اعرف الطريقة ابغى من برى لاني اعرف الحشوة هي نفسها حشوة كبة التوست لكن ابغى الخارجية وهي البرغل وهذا هو المكون الاساسي
فاياريت التي تعرف كيفية الطريقة فلترد علي ولتساعدني
ولها الاجر والثواب من الله وبدعيلها كل مره اسويها راح اتذكرها واقول الله يجزاها خير لنها هي التي علمتني الطريقة

فارجو من الاخوات الرد علي ولكي يستفدن باقي الاخوات

ام سلطان *** · 05-10-2002, 00:59

اختي الحبيبة فيولا ..
انا بصراحة احب اخدمك بس ما فهمتك زين .. عموما انا راح اكتب لك طرق الكبة اللي اعرفها واتمنى اكون خدمتك

مع تحياتي

كبة مقلية

المقادير :

نصف كيلو لحم ضأن هبر
ربع كيلو برغل
ملعقة بهارات
ملعقة ملح
ملعقة فلفل ابيض
ملعقة قرفة
ملعقة بهار حلو

مقادير الحشوة :

بصلة مفرومة
فنجان صنوبر
5 ملاعق لحم مفروم
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة فلفل ابيض
نصف ملعقة بهارات
ربع ملعقة قرفة مطحونة
4 ملاعق زيت

الطريقة :
نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه جيدا وادعكيه بالملح والبهارات .
أضيفي إليه اللحم واخلطي المقادير جيدا حتى تتماسك .
ثم ابدئي في تحضير الحشوة وذلك بخلط مقاديرها ووضعها في مقلاة على النار حتى تنضج .
للحصول على الكبة تبلي يديك بالماء وخذي كتلة صغيرة في كل مرة وجوفيها ، ثم احشيها و أغلقيها .
كرري العملية نفسها حتى تنتهي الحشوة .
ادهني سطح الكبب بالماء واحتفظي بها جانبا .
سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي فيه الكبة، وضعيها في طبق التقديم ، ثم زينيها حسب الرغبة .
*****************************

الكبة الكذابة

المقادير :

كاس ونصف دقيق
نصف كاس سميد
ملعقة صغيرة ملح
فنجان ماء
نصف كأس زيت
الحشوة :

حبه باذنجان اسود,تقطع قطع طويلة
بصلة مفرومة فرما ناعم
ربع حزمه بقدونس مفرومة
حبه طماطم مقطع شرائح طويلة
ملعقة شاي من (فلفل اسود -ملح-بهارات مشكلة)

الطريقة :

يوضع الدقيق والسميد والملح والزيت في وعاء وتفرك باليد,ثم يضاف الماء حتى تتكون عجينة متماسكة..

يشوح الباذنجان في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ثم البصل البقدونس والطماطم والملح والفلفل والبهارات

تقطع العجينة إلى قطع مكورة بحجم الليمونة..
نأخذ كرة العجين وتفتح باليد على شكل بيضاوي ويضاف إليها القليل من

الحشوة ثم تقفل ويراعي عند القفل أن تشبه الكبة .
تقلى في الزيت حتى تحمر ترص في طبق
وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون والطماطم .

أدوات الموضوع	البحث في هذا الموضوع
مشاهدة صفحة الطباعة ارسل هذا الموضوع لصديق	البحث في هذا الموضوع: بحث متقدم
طريقة عرض الموضوع
الوضع العادي الانتقال الى الوضع المتطور الانتقال الى الوضع الشجري

14-11-2000, 22:02	1
أم هشام عضوة جديدة التسجيل 11-10-2000 البلد : مصر المشاركات 5	بدي أعرف كيف أسوي الكبيبة الشامي اللذيذة وشكرا.

15-11-2000, 00:53	2
أم محمد عضوة جديدة التسجيل 06-11-2000 البلد : kuwait المشاركات 25	أختي أم هشام أنا مصرية مثلك ولكني أعيش في الخليج وجيراني سوريات وقد تعلمت منهن الكبة الشامي وهي :الغلاف الخارجي 1 كيلو لحمة نظيفةجدا من الدهن ومن العروق بيسموها هبرة لحمة على الحل 1 كيلو برغل ( فيه برغل فاتح وبرغل غامق ) ممكن تزيدي كمية البرغل إذا كنت تحبيها ناشفة شوية الحشوة الداخلية : 3 كيلو بصل على 1 ونصف لحمة وتعصج الطريقة : تفرم اللحمة مع البرغل المغسول جيدا على السريع وجهين وتعجن جيدا نضع اللحمة المعصجة في مصفاة حتي تصفى من السوائل نحفر عجينة الكبة وترقق حسب الرغبة وتحشى بالعصاج ( يمكن إضافة صنوبر محمر أو عين جمل أو دبس رمان حتى يعطي للحشوة مزازة) توضع على أطباق وتوضع في الفريزر حتى تجمد ثم تعبأ في أكياس في الفريزر إذا كان للأخوات السوريات أي تعليق ياريت يفيدونا

15-11-2000, 07:41	3
الفتاة الشامية عضوة شرف عالم حواء التسجيل 06-06-2000 البلد : USA المشاركات 5,498	مرحبا أم هشام رح أكتب لك طريقة الكبة الشامية اللذيذة 1- ينقّى البرغل و يغسل بالماء و يوضع في مصفاة و المقدار كيلو 2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و يرش على البرغل (و يرش نصف م.ص ملح على البصلة) و يوضع البصل و البرغل مع بعضهم (4 بصلات كبار) 3- يطحن البرغل في فرّامة ناعمة (فرامة الكبة)و على أنعم شفرة 4- يطحن مقدار من اللحم طحن ناعم جدا بالفرامة و المقدار لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة 5- يرش على المقدار المطحون نصف م.ص فلفل و م.ص ملح و 2 م.ك دقيق و ربع م.ص بهار و يخلط الجميع مع بعضهم البعض ( اللحمة و البرغل و البصل و الملح و البقية) حتى يتكونوا على شكل دائرة الحشو ------ 1- كيلو لحمة مفرومة ناعمة قليلا 2- أربع بصلات كبار مفرومة ناعمة 3- 2 م.ص ملح 4- نصف م.ص فلفل 5- ربع م.ص بهار و يقلى ما سبق بالسمن (2 م.ك سمن)حتى ينضج و يوضع قليل من الصنوبر المقلي و قليل من الجوز المفروم و يخلط جيدا يؤخذ من مقدار البرغل المطحون قطع صغيرة بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق و تقلى عند الانتهاء بزيت مازولا بحيث يكون الزيت بالاناء يغمر القرص و على نار عالية و صحتين و عافية و ****الله تعجبك و جربيها و قليلي شو النتيجة

16-11-2000, 09:12	4
أم محمد عضوة جديدة التسجيل 06-11-2000 البلد : kuwait المشاركات 25	اختي في الله الفتاة الشامية جزاك الله خيرا على افادتك لنا ورجاء منك أن تكتبي لنا مقادير الشاكرية وطريقة عملها لأنها لذيذة جدا

16-11-2000, 09:39	5
سكر محررة في عالم حواء التسجيل 05-08-2000 البلد : qatar المشاركات 1,348	<IMG SRC="http://hawaaworld.com/ubb//smilies/cwm7.gif" border=0> تحياتي لكم... والله الكبه صعبه ... يبغيلها شغل يا ام هشام... ..... وانا راح انتظر طريقه عمل الشاكريه ... او تسلم ايدكو

04-09-2001, 07:58	6
إلهام1 عضوة نشيطة التسجيل 14-08-2001 البلد : طرابلس_ليبيا المشاركات 220	العزيزات عضوات المنتدى ارجو اعطائى الطريقة الصحيحة للكبة اللبنانية بالتفصيل مع تحياتى ام وئام

05-09-2001, 17:55	7
nina عضوة فعالة التسجيل 24-08-2001 البلد : ?????? المشاركات 478	سلام انا عضوة جديدة وشاركت في موضوعين بس للاسف ماحد عبرني على كل حال انا عندى طريقة للكبة وايد حلوة جربيها وقوليلي انا بسويها دائما وبتنال للاعجاب رح اعطيكي مقدار وانتي بتقدري تزيدي المقدار المتبع هو ربع كيلو برغل يحتاج 225 غ لحمة هبرة او كاسة برغل تحتاج 3/4 كاس لحمة ok اولا ا غسلي البرغل وانقعيه بشوية ماء عادي مالوا حار وعدين امل بيمتص الماء ضعي فوقه ملح وبهار ( البهارات المشكلة) وقطعي بصلة صغيرة وضعيها فوقه حركيه وضعي شوي منه ب(food prosseser)مع شوية لحمة واخلطيه وادا شفيته جاف ضعي (ice cubs) حوالي واحد او اتنين اخلطيهم جيدا جيدا وهكدا حتى تنتهي الكمية كلها وبعدين ضعيهافي صينية وبللي يديك بماء بارد واعجنيها حتى تتجانس كلهاوبعدين تستطيعين استعمالها متل مابدك (مقلية او بصينيةاةمشويةاو اي شئ)وادا بدك طريقة اي وحدة منهم بس قليلي وبعيوني بس انتبهي ماتحطي ماء كتير ولازم الي بتستعمليه بارد عشان مايفنش البرغل okيارب تعجبك وقوليلي لما بتعميها bye bye .............................. ........... يارب لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك

05-09-2001, 20:18	8
حلاوة عضوة شرف عالم حواء التسجيل 31-08-2000 البلد : مملكتي الحبيبة المشاركات 2,458	السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة اهلين ام ئام وحياك الله بين اخواتك شوفي يا عيوني هذة طرق للكبة من الاخوات كانت موجودة في المنتدى ولكن بعد التجديد بعض المواضيع اختفت وهي عندي مصورة وهي للاخوات الشاميات (شام والفتاة الشامية اللي لحقت وصورت منها فقط اثنتين الكبة المقلية راجعة لك ان شاء الله بس مضطرة اقفل الان وعذرا سبحان الله والحمد لله و لا إله إلا الله والله أكبر دورة الفوتوشوب (2) - المرحلة الثانية دورة الفوتشوب ( 2 ) - المرحلة الرابعة

04-10-2002, 09:09	9
فيولا الحسناء عضوة نشيطة التسجيل 17-04-2002 البلد : السعودية المشاركات 200	اتمنى اني اعرف اعمل كبة البرغل لاني سويتلهالا بحث لكن انتيجة اطلعت معي انة فية كبة بالبرغل لكن معها لحم هبر وهذا ماعرفة لقد شاهدت احدى الصديقات وهي تقول انها عملتها من الخارج بالبرغل فقط وقلت لها ولكن ستتفتت لكنها قالت لا والطريقة سهلة قالتها لي بس على السريع وانا ماحبيت اني اقول عيديها لانها كانت جدا مشغولة ومالي معها احتكاك علشان اكلمها وارمضان قرب وودي اعرف الطريقة ابغى من برى لاني اعرف الحشوة هي نفسها حشوة كبة التوست لكن ابغى الخارجية وهي البرغل وهذا هو المكون الاساسي فاياريت التي تعرف كيفية الطريقة فلترد علي ولتساعدني ولها الاجر والثواب من الله وبدعيلها كل مره اسويها راح اتذكرها واقول الله يجزاها خير لنها هي التي علمتني الطريقة فارجو من الاخوات الرد علي ولكي يستفدن باقي الاخوات الله كبر

05-10-2002, 00:59	10
ام سلطان *** عضوة نشيطة التسجيل 25-09-2002 البلد : السعودية المشاركات 231	اختي الحبيبة فيولا .. انا بصراحة احب اخدمك بس ما فهمتك زين .. عموما انا راح اكتب لك طرق الكبة اللي اعرفها واتمنى اكون خدمتك مع تحياتي كبة مقلية المقادير : نصف كيلو لحم ضأن هبر ربع كيلو برغل ملعقة بهارات ملعقة ملح ملعقة فلفل ابيض ملعقة قرفة ملعقة بهار حلو مقادير الحشوة : بصلة مفرومة فنجان صنوبر 5 ملاعق لحم مفروم نصف ملعقة كمون نصف ملعقة فلفل ابيض نصف ملعقة بهارات ربع ملعقة قرفة مطحونة 4 ملاعق زيت الطريقة : نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه جيدا وادعكيه بالملح والبهارات . أضيفي إليه اللحم واخلطي المقادير جيدا حتى تتماسك . ثم ابدئي في تحضير الحشوة وذلك بخلط مقاديرها ووضعها في مقلاة على النار حتى تنضج . للحصول على الكبة تبلي يديك بالماء وخذي كتلة صغيرة في كل مرة وجوفيها ، ثم احشيها و أغلقيها . كرري العملية نفسها حتى تنتهي الحشوة . ادهني سطح الكبب بالماء واحتفظي بها جانبا . سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي فيه الكبة، وضعيها في طبق التقديم ، ثم زينيها حسب الرغبة . ***************************** الكبة الكذابة المقادير : كاس ونصف دقيق نصف كاس سميد ملعقة صغيرة ملح فنجان ماء نصف كأس زيت الحشوة : حبه باذنجان اسود,تقطع قطع طويلة بصلة مفرومة فرما ناعم ربع حزمه بقدونس مفرومة حبه طماطم مقطع شرائح طويلة ملعقة شاي من (فلفل اسود -ملح-بهارات مشكلة) الطريقة : يوضع الدقيق والسميد والملح والزيت في وعاء وتفرك باليد,ثم يضاف الماء حتى تتكون عجينة متماسكة.. يشوح الباذنجان في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ثم البصل البقدونس والطماطم والملح والفلفل والبهارات تقطع العجينة إلى قطع مكورة بحجم الليمونة.. نأخذ كرة العجين وتفتح باليد على شكل بيضاوي ويضاف إليها القليل من الحشوة ثم تقفل ويراعي عند القفل أن تشبه الكبة . تقلى في الزيت حتى تحمر ترص في طبق وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون والطماطم .