منكم واليكم ملف متنوع - ارشيف منتديات عالم حواء
ارشيف منتديات عالم حواءارشيف منتديات عالم حواء

العودة   ارشيف منتديات عالم حواء > دليل الطبخ العربي > اطباق عالم حواء
المنتدى البحث المشاركات الجديدة التأشير على جميع الاقسام بالمشاهدة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع البحث في هذا الموضوع طريقة عرض الموضوع
قديم 31-08-2005, 11:37   1
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا الملف هديه مني لكم بمناسبة قرب حلول شهر رمضان المبارك
وهو متنوع وباذن الله يطيب لكم ويعجبكم
الاشياء التي يمكن تفريزها ..هي :
كبة ....بعد ماتحشيها تفرزيها ثم تقلينها وقت الحاجة..
جميع المعجنات يمكنك ذلك ...من الفطائر والبتيزاء تصلحينها عادي ولما تنضج تخلينها تبرد أوتحطينها في صحن في الفريز حتى تبرد ثم تضعينها في علبة وتجمدينها
لفائف السبرنق رول احشيها وفرزيها
أفخاذ الدجاج..الي بـ بف باستري
ووووو هناك اشياء جاهزة تباع خليها عندك وقت الحاجة بس تقلينها
السمبوسة ..كذلك تفرز
****************************** ******
تقطيع الكزبرة والبقدونس وفرمها ومن ثم وضعها في أكياس سندويش صغيرة ثم في الفريزر.
حشوة السمبوسة المكونة من الماش والبصل والفلفل الأخضر.
عجينة الفلافل.
خلصة عجينة الكباب لكن..... الطازجة طبعا أفضل
****************************** *******
انا ما افضل فرم الورقيات لانها تفقد قيمتها حاولي بس تخرطيها وتفرزيها
ممكن تحشي ورق العنب وتحفظيه في علب حسب مقدار يوم وتفرزيه
الكبب بجميع انواعها
الشيش برك تفرزي العجينه بعد حشوها وادخالها قليلا في الفرن
الفطاير وخاصه الجبن واللحم تفرز
الجلاش ممكن تحشيه لحم او مكسرات ويفرز
بس انا اعمل كل مقدار استعمال يوم في علبه حتى ما اخرب الباقي باعادة التفريز واحط استيكرز عليه باسم الصنف وتاريخ الصنع حتى لا انسى ويظل مده طويلة ويخرب
****************************** *********
اذا تقدرين تتفقي مع اختك او جارتك بان تقسموا الشغل بحيث كل وحده تسوي كميه مضاعفة و تقتسموها
يعني انت تسوي ورق العنب لك ولها وهي تعمل كبة البرغل لك ولها
وهكذا اسرع لكم بس شوفي وحده شغلها حلو
***************************
*اولا الخضروات بانواعها نجهز الخضروات كما لوتطبخ البسله تقشر السبانخ تقطع الباميه تقمع الارنبيط يقطع وهكذا ويضع علىالبخار من 2:4 دقائق على حسب النوع حت يصبالون ذاهى يبرد ويوضع فى اكياس حسب الاستخدام
اللحم يجهز حسب نوع الطهى الكفته تفرم وتصبع
*************************
عتقد ان اكثر حاجة تستغرق وقفت في المطبخ هي عملية فرم البقدونس و الكسبر الاخضر والشبت لدلك ماما الله يخليها كانت تقوم بفرم كمية كبيرة منها و تضعها بالفريز و ايضا الطماطم تعصره و توزعه باكياس و تحطه بالفريزر والثوم تفرمه و تحط عليه الملح و تضعه بالفريز بس انا سمعت مؤخرا ان الثوم والبصل لا يجب وضعها بالفريز لانها تتاكسد وتفقد قيمتها الغدائية و هدا صحيح لانك تلاحضي بعد قترة وجيزة من تعرض هده الخضراوات للهواء ان لونها يتغير الى اللون الاصفر
*النعنع والحبق /الريحان: نجففه بالشمس و نطحنه تم نحتفض به طبعا مش في الفريز
*البقسماط: تجففي الخبز في الشمس لمدة تلاتة ايام او الى ان تلاحضي ان الخبز اصبح يابس تمام بعدين تطحنيه و تحفضيه في مكان جاف
*البهارات قومي بمراجعة خزانة المطبخ وشوفي شن اللي ناقصك منها(القرفة/الدارسين,الزنجبيل ,الكركم/البزار ,الكروية ,الكسبر اليابس ,الفلفل الاسود) نشتريها و نقوم بطحنها بالبيت لتكون طازجة
كما ان يمكنك اعداد الكفتة والطعمية (الفلافل) ووضعهابالفريز
*****************************
هذي بعض الأفكار لراعية العزايم المفاجئة وبعدالعجازة مثلي
1-سوي كيك بكميه كبيرة مثل خلي شئ بالكاكاو وشئ بالفانيلا بعدين قسميه لأقسام ولفيه بالقصدير زين وحطيه بالفريزر(ماراح يخرب مجرب)
2-سوي معمول وشكلي فيه (شى بالتمر وشى بالجوز والسكر)ولما يبرد حطيه بالحافظه البلاستك وخليه بالفريزر
3-لفي سمبوسة وسبرنق رول وكبة وحطيها بالحافظ البلاستك (بس انتبهي حطي بين كل طبقه كيس بلاستك علشان ما يتلزق)
4-اذاسويتي فطاير وطلعت كثيرة حيل لاتحيسفين حطي الزايد بالفريزر للزنقات
5-حاولي تصيرين دائما مجهزة عندك بالفريزرلحمه محموسه وجاهزة علشان لوجت عزيمة عشاء اوغداء بس تسوينها مكرونه بالبشميل او مسقعه او اي صينيه(مجربتها ايام الكليه وتنفع للتشكيل ولا راح يتغيرطعمها بس احسن انك تقسمينها على اقسام)
الحين اذا جتك عزيمه ما عليك الا أنك طلعين حاجتك من الفريزر وتخلينها تفك من الثلج وتسخنينها اوتقلينهابالزيت(السمبوسه) وتعملين معاها حاجات سهله
******************************
اليكى عزيزتى
*1) تجميد المعجنات اذاكانت تحتوى على الخميرة فيفضل خبزها الى ان تنضج بون تحير الوج ثم تقسم حسب الكمية المطلوبة وتوضع كل كمية في علبة او طبق بلاستيك وتغلف جيدا ثم تجمد وعند الحاجة تطلعيها من بدرى من الفريزر الى ان يذوب الثلج وتوضع في الفرن من الاسفل قليلا ثم يحمر الوجة وتقدم
*2)السمبوسك اذا كانت عجينة بيتى ترص طبقات وتوضع بين كل طبق عازل وتجمد وكذالك المصنوعة بيى المعجنات الجاهزة مثل السبرنغ رول او الرقاق
*3)بي النسبة للسوال عن القيمة الغذائة بعد التجميد اكيد بتقل لاكن اذا كانت الفترة بسيطة فلا باس ومن المفروض نعوضها بيى طبخات ثانية تكون طازجة
***************************
عزيزتى اطمائنى وجمدى وانتى مرتاحة المهم طرق التجميد ورح اشرحلك هيا1
)الخبوزة بعد ماتبرد تماما وبين الطبقات عازل لما تطلعيها من بدري حتى يذوب عنها الثلج والباقي على طول على الفريزر
2)الى رح تقلى افضل تجميد كل مجموعة لوحدها مفرقة لحين النتها من المجموعة الى بعدها ووضع العازل بين الطبقات وعند الحاجة تجرج من بدرى ايضا والفضل انهاتوضع على قماش نظيف حتى لاتلتصق بي اي سطح توضع علية وهذه طريقتى
***********************
عزيزتي الغاليه جزاك الله خير على هالأفكار أنا أعمل كذا حق رمضان لأنها تاخذ وقت فأوفر الوقت في رمضان لحاجة أفضل للعبادة وخاصة أن النهار قصير فيضيع الوقت .. عشان كذا أعمل الكفته اسبرينغ رول طبعا بحشوات مختلفة وغيرها من أطباق للتجميد وفعلا يخف الوضع في رمضان المبارك أعاده الله علينا بالخير والبركات ونصر اخواننا المسلمين في كل مكان اللهم آمين

**********************
ونصيحه أيضا أسلقي دجاجه وضعيها في الثلاجه للزنقات طبعا مع ماء السلق لعمل مكرونه لعمل رز وأيضا سندويشات بعد تقطيع الدجاج ووضع مثلا مايونيز وسلطه أو أي أفكار لديك للسندوتش والمرق ينفع للشوربة أو مرق للرز والمكرونه لها أغراض كثيره أحيانا يكون لديك طبق يحتاج لسلق دجاج أو دجاجه مسلوقه فالأمر يكون هين جدا
***********************
السلام عليكم كيف حالكم يا جماعة مواضيع مهمة جدا بصراحة صحيح الواحد بهذي الطريقة الواحد لما يجيه ضيوف ما يحس بازمة ويتضايق بالعكس يجون الضيوف وهو مرتاح مش هلكان
انا جربت افرز القطايف الفها وافرزها واطلعها لما احتاج تطلع ممتازة ما تتاثر
***********************
عندي اكلة لذيذة جداااااااااااا وسريعة
تصلح في رمضان ولو جاك ضيوف فجأة أو رجال
تحضرين خبز وتقطعينه شرائح , خبز صامولي وممكن توست يقطع مربعات
ثم تدهنيه بلبنة وجبن ومايونيز مع بعض
وفوقه بصل مقطع صغيرررر
وطماطم مقطع صغير
زيتون , فلفل بارد صغير
ويرش بزعتر
ويدخل الفرن
جدا لذيذ , ويمكن وضع بدل الزعتر جبنة موزريلا او مبشوره يعني يكون فيها تنويع
وبالصحة والعافية
*******************
*ممكن تحطي السينمون رول في الفريزر بعد ماتكوني خبزتيها نصف استواء ولم تحتاجيها بس تكملي سواها وصدقيني تطلع ولا اروع خصوصا مع اضافة الصوص ...أعتقد التشيز كيك بعد ينفع.. وكل اللي ينحط بالثلاجة بعد عمله بعد ينفع.. بس خليه بالقالب ماله وغطيه ببلاستيك.. ومرة قالتلي الأخت نهاية العمر انها تسوي المعمول وتحطه بحافظة وبالفريزر ومتى مابقت بس تطلعه وتسخنه ويكون كأنه توه مخبوز.. بس ترى ماجربت أسوي هالشي.. وحبيت أفيد
*****************
احشي شرائح البف باستري وجمديها ومتى مابغيتيها طلعيها واخبزيها وبالعافية
*جميع أنواع الحلويات المعجنة ممكن حفظها فى الفريزر مثل الفطيرات و الكيك وكذلك التورتة
و الجاتوه وذلك بحفظهم بعلب محكمة الغطاء جيدا وتخرجيها من الفريزر قبل الإستخدام بفترة كافية لكى تفك من التجمد
أيضا ممكن تجهزى عجائن البسكويت و السابليه والفطائر و البتسا و تحفظيها فى الفريزر لمدة 3 أشهر وتخرجينها وقت الحاجة و بعد ما تلين تبدأى تشكلينها كما تحبى و تخبزيها و 1000 هنا
وكذلك جهزى صوانى الكنافة و الجلاش بالمكسرات وأحفظيها بدون نضج أيضا القطايف تحشى وتغلق جيدا و ترص فى علبة و تغلف وتحفظ مع مراعاة كتابة تاريخ الحفظ على كل علبة و بالهنا و الشفا
**************************
انا عن نفسي طحت بطريقه حلوه000
اسوي سمبوسة صغيره مثل حقت رمضان بس صغيره مره واحشيها جبنه كيري وافرزنها00 في اكياس
ومتى مابغيت طلعتها قبل القلي بشوي وقليتها وصبيت عليها الشيره00
والحين علمت شغالتي عليها وصارت تسوي منها كثير وطبعا بيديها قفاز وتفرزن00
ونفعتني كثير في الزنقات او اخذها معي لاي احد او للطلعات00
ومثلها طبعا السبرينق رول بس محشي جبنه بيضاء وفلفل رومي مقطع صغير وجزر نفس الشي00
والطعم خيااااااال00
**************************
اولا المعمول
ثانيا
السنيون
مجهز ومستوي خالص احفظه في علب وقت الحاجه بس اسخنه في المكرويف واصب علي الحليب المركز
السنبوسه
مثل ماقالت مراميه
اقطع شرئح بالعرض و طول ولفها صغار بالجبنه
وسبرنغ رول
وكروسون السميد اللي منزلته بسر برحي
الفه ساده وبعضه احشيه تمر
ونشفه في الفريزل وبعدين اضعه في علب
-طبعا
سولاف بجميع الانكهات
****************
*انا عندي طريقة حلا روعه دائما احطه بالفريزر لوقت الزنقات وكتبته قبل كذا وهو
2بسكويت الشاى الاحمر (تيشوب)
1 علبه حليب مركز محلى نستله بالفانيلا
بودرة كاكاو مر
اولا كسري البسكويت صغير بس مو مطحون
ثانيا :اخلطي النستله مع الكاكاو حتي توصلين للون الى تفضلينه من 3-5 ملاعق كبيره
اخلطي البسكويت مع النستله ..احضري قطعه من القصدير وافرديها وافردي فوقها كيس نايلون الشفاف(اكياس اللحم)
وضعي الخليط على الكيس ولفيها بشكل اسطواني واغلقيها من الاطراف جيدا وضعيها بالفريزر لوقت الاستخدام..
**************************
عزيزاتي بنات المنتدى جميعا
بخصوص الفريزر .. آنا مجربة والله إني إستفدت وايد .. حتى البصل والثوم أفرزنهم لأن ماعندي خادمة وبكذي أرتاخ من الفرم يوميا .
بس عندي سؤال بالنسبة للأطباق اللي تفرزنونها في القصدير اللي على شكل أطباق دائرية ومستطليه وغيره، لما احطها بالفرن أشيلها من هالطبق وأحطها في طبق الفرن الخاص ولا أخليها في نفس الطبق وعلى الفرن على طول ، مثل أطباق اللزانيا وغيره
********************
طبعا في رمضان تكثر الطبخات وأكل بأنواعه وأصناف مختلف وهذا شي حلو وايد بس الي اتعب اشوي الطبخ تعالي طبخي وتعالي قصص الخضروات و طلعي اللحم ومادري شنو........ الخ بس الي أهم من هذا كله انج اتكونين زاهبه حق شغل المطبخ بس اكون قبلها بجم يوم عشان التعب بس الي راح اتسوينه انج اتقصين كميه كيبره من البصل و تخزينها بالفريزر و هكذا الحال مع الثوم وأوراق الخضراء حتى الملفوف اتحشينه وتحطينه بالفريزر انا اسوي كميه من المحاشي واخزنها بالفريزر وحتى القبوط نفس الطريقه والسبوسه بعد والكبه وان شالله اذا فيه اشياء نقدر انخزنها وتكون طريقه سريعه لتحضير
********************
طريقتي بالمكرونه وهي احط المقادير كامله بالصينيه ماعدا الباشمل
واقصدرها وادخلها الفريزل واذا جيت استخدمها اسوي الباشمل واحطه على الوجه
او اخلط علبه قشطه وكاس صغير جبنه سائله واحطه عالوجه وممكن ترشين شوي
جبنه مبشوره ...وانا افضل هالطريقه لان الباشمل اذا دخلتيه الثلاجه او الفريزل
يصير متماسك مره...
وبنسبه لثوم ممكن تدقينه وتحطينه بعلبه زجاجيه وتصبين على وجهه زيت زيتون
وتخزنيه بثلاجه لمده عشرة ايام تقريبا لكن احرصي لما تغرفين منه تكون الملعقه
مافيها بقايا اكل واذا نقص الزيت زوديه
وبنسبه لخلطة الطماطم اللي ذكرتها احد الاخوات ترى مره حلوه ومريحه
**************************
بصراحة الموضوع رائع جداً عشان الكل يستفيد , بالنسبة لي قبل رمضان ممكن أفرز السنبوسة الرقاق وهي محشية وأحطها في أكياس على حسب احتياجي اليومي فقط وعلى طول أطلعها وأقليها .وأسوي كشنة الطماطم من غير صلصة وملح وبهارات بس بصل مقلي بعدين طماط واخليه يتسبك زين ( هذا لو كان الطماط كثير وخايفه يخرب) وبعد ما يبرد احطه في أكياس في الفريزروهذا يريحني إذا كنت مستعجله , وأطحن البسكوت الخاص بالتشيز كيك وأحط كل مقدار في كيس , وجميع أنواع الخضروات وجميع أنواع الحبوب والسميد والجوز , وعجينة الفطائر فقط من غير حشوة واخرجها قبل الوقت بساعتين حتى تذوب الثلج وتكون متماسكة أكثر من أول العجن . وسلامتكم .
************************
بس أنا أشوف انه المعكرونة بالباشميل أو أي شي فيه باشميل اذا كان توه مخبوز أحلى من اذا كان بالفريزر ونرجع نسخنه.. لأنه الفريش يكون شكله ذايب لاكن اللي بالفريزر يكون متماسك وايد مع بعضه.. هذا من رأيي طبعا..
يعني ممكن تسوون بس الحشوات اللي تبقونها وتفرزنونها وبس وقت الحاجة تسوون المعكرونة والباشميل وتكملونها..
والدجاج تسلقون كمية لكمن يوم وتفتتونه وتعبونه بأكياس ينفع لأي وقت تبقون تسوون عليه معكرونة أو شوربة أو أي صينية..
انا بقشر التوم والبصل ليكفيني مدة اسبوع واضعه في تبرويرات في الثلاجة ولا اضيع وقتي كل يوم بالتقشير
2- اقلي الصنوبر والكازو والمكسرات التي احتاجها لتزينن الرز واضعها في الثلاجة لوقت الحاجة
3- اسحب الدجاج واقطعه اما الى شرايح لاستعماله في عمل الطبخات السريعة والنودلزو والاكل الصيني او الحشوات اواو او
4- اقطع الدجاج الى قطع صغيرة لاستعملها في عمل الشوربات حيث انني احب اضافة قطع من الدجاج بعد قليها قليلا في الى كثير من انوا ع الشوربات
*************************
*احلي كمية لمدة اسبوع من الجبن المالح واضعها بالثلاجة لكثرة استعمالي لها في رمضان
تحفظ الثوم في الفريزر، لكن دون تقشيره، ويبقى لمدة طويلة دون أن يتأكسد، وهذه طريقة مجربة، فأنا آتي بكمية كبيرة من الثوم وأضعه في المجمد بقشره، ولما أحتاجه أخرجه من المجمد وكأنني أتيت به للتو من السوق.
اختي لولي انا احفظ اكزبره والبقدونس اقطف الورق واغسله وانشف الماي تمام واحط بالاكياس واسكره مضبوط علشان ما يتغير لونه مع البروده ولمل تحتاجيه اي وقت تقدري تستخدميه لشوربا الوماحشي مثلا او طبخات اخرى بنسبه لنعناه ما جربت اجمده بس اعتقد انه بصير لونه اسود ما ادري والله بس جربت اني ايبسه بالشمس اشوي واخزنه بعد ما ييبس واحفظه باكياس
**********************
الصوصات والتغميسات وسلطة الزبادي والليمون والخيار والطماط
ماأظن على حد علمي ممكن تتفرز .. خصوصا الخضار بتذبل ويتغير شكلها
أما :
حشوات الكبسه تتفرز عادي ولا يضرها
المرقوق والمطازيز أتوقع تتفرز وأنا ماجربت
المصابيب من تجربة أفرزها ولا يضرها
الجريش أتوقع يتغير ماينفع للتفريز
حشوات السنبسوسه بانواعها تتفرز
****************************** **
وفى طريقة لتخزين الفراخ روعة وتسهل عليكى
الفراخ البانيه
1 - تقومى بعمل عصير البصل "بصل +خل +ملح +فلفل أسود"
2- تنقع الفراخ البانيه فى عصير البصل لمدة 6ساعات
3- تنشل من العصير وتعصر جيدا باليد
4-تغطى بالبقسماط الحار ثم بالبيض ثم بالبقسماط مره أخرى
5-تقليها فى الزيت
6-تجهزى العيش بوضع مايونيز بداخله وشرائح طماطم وشرائح بصل وشرائح خيار مخلل
7-توضع الفراخ المقليه فى العيش
*** على فكره ممكن تضعى الفراخ بعد تغطيتها بالبقسماط فى صينيه الى أن تمتلا ثم تضعى عليها كيس بلاستيك وتكملى الدور الثانى وهكذا وتوضع فى الفريزر ......بس خلااااااااااااااااص ده كل اللى عندى والباقى على أخواتنا بالمنتدى.
*****************************
تحضرين المكرونة بالبشميل بدون تحمير وتغطى بالقضدير وتوضع في الفريزر وعند الحاجة توضع في الفرن على نار خفيفة
فية الزانيا
فية الدجاج المحشي و***** الله انزل الموضوع قريبا
فية المصقعة
تحضرين كوسة وبطاطس وباذنجان مقطع مكعبات وتقلينهم
وتخلط مع لحم مفروم محموس مع بصل وبهار وملح توضع في الصينية
وتخلطين 3 ملعقة ميونيز مع كاسة جبن سائل مع علبة قشطة
وتوضع على الوجة ثم تغلف بالقصدير وتوضع في الفريزر
الفطائر بجميع انواعها تحضر وتحمر وتغلف وتوضع في الفريزر مباشرة
عند الحاجة تخرج من الفريزر قبل بساعتين
****************************** ******
صينية البطاطس بالبشمل
المقادير
بطاطس مقطعه حلقات ومقليه
بصل مفروم
مشروم مقطع
زيت
بشمل
الطريقه
نحمس البصل مع ثم يضاف اليه المشروم ويحمس لمدة خمس دقائق ويرفع عن النار ويضاف اليه نصف البشمل ويخلط
نرص البطاطس في صينيه ويوضع عليه خليط المشروم ثم تصف طبقه ثانيه من البطاطس على المشروم وبعد ذلك يغطاء بالبشمل ويغطى بالقصدير وفي الفريزر
********************
سمبوسة الجبن الخاصه**
8حبات جبن كيري
كرتونه متوسطه من جبن البقرات الثلاث(ملح قليل)
نصف حزمة بقدونس(طبعا الورق منقى ومغسل)
لفائف سمبوسه سويتز
كاس مويه (علشان نلصق اطراف السمبوسه)
الطريقه:
نخلط الجبن مع بعضه ونضيف عليه البقدونس بعد فرمه
نحشي السمبوسه ونلصق اطرافها بمسحها بمويه
وبعدين نقليها بزيت غزير
وتقدم مع الشوربه اممممممم مافي طعامه بعد كذا
وبالهنا والعافيه على قلوبكم
****************************** *
بالنسبه سؤالك عن البيتزا والفطائر عموماأناالعام الماضي
ثلجت جميع أنواع الفطائر وأرتحت من شغلها برمضان
على العموم الفطائر توضع في الفريزر بعد خبزها طبعا
ولا تجمد قبل الخبز
بمعنى أنك تقومين بعمل الفطائر أو البتزا وخبزها ثم أدخالها الفريزر
على طول بعد الفرن وبعدأن تجمدأخرجيهاوضعيها في أكياس أوعلب القصدير
وثلجيها عادي وأذا بغيتها للفطور مثلا أخرجيهامن الظهر وضعيهافي
بايركس مغطى مع أمكانية تسخيها قليلا في السخان قبل الأفطار
وبذلك يمكنك عمل تشكيلة بدل مايضيع اليوم على نوع واحد
أماالخليه طبعا ثلجيها بدون ا لشيرة وحطي عليها الشيرة بعد التسخين
مع الأنتباه بعدم تسخين الحار ولآكتفاءبوضعها قرب الغاز أذا لم يتوفر
السخان الكهربائي
******************************
عن نفسي.............
أعمل السمبوسه العجين والرقاق........قبل رمضان بيومين........
وأحطها في زبديات لحفظ الطعام......وفي الفريزر............
وأخرجها قبل القلي بساعتين تقريبا..........
طبعا أسوي كميه تكفي من 3إلى 4أيام..........
وبعدين أرجع أسوي كميه ثانيه وبهذا الشكل..........
أما البيتزا.....
أقطعها صغيره ((دوائر صغيره)) ثم أدخلها الفرن من تحت لمده خمس دقايق.......وبعدين أخرجها .......وأتركها تبرد بعدين أحطها في حافظه وفي الفريزر...............
وأخرجها قبل العمل فيها بساعه أو ساعتين.........
طبعا الصلصه حقتها أعملها وأحطها في أكياس بلاستيك أو في قاروره قزاز وفي الثلاجه...........
وعلى طول أحط من الصلصه عليها وأبشر الجبنه وأدخلها الفرن من تحت قليل ثم من فوق قليل..........
الدونات............نفس الشيء بعد تقطيعها..............
أرصها في طبق وأدخلها الفريزر.......لحد ماتجمد ثم أرصها في الحافظه
وبين كل طبقه وطبقه كيس بلاستيك ......
وبعدين أخرجها قبل القلى بفتره ..............
كذلك الأصداف والبريك والكبه .............
&&&&&&&&&&&&&&&&&
بالنسبة للبيتزا أناأعملها كاملة مع الصلصة والجبن وأخبزها خبز كامل
أما الدونات ماجربتهابس أي عجينة فيهاخميرة لا أجمدهاقبل الخبز لآنها
أّذا ثلجت تخترب ولا تعود تنتفخ.............
وللمعلوم أنا أثلج ورق العنب لأني عايلة صغيرة فأعمل غرشة كاملةألفها
وأضعها في الفريزر وبين يوم ويوم أعملي قدر صغير...............
وأشياء كثيرةمثل (خبز العروق) مادري أذامعروف والسبرنغ رول
****************************** *****
اما من نا حيتي افرزن البروست والكباب والبيتزاء اقطعها دوائر وادخلها الفرن من تحت شويه وبعدين احطها في الفريزر
وذا احتجتها اطلعها واحط عليها الصلصه والجبنه المبشوره
أما عن الدونات فانا أفرزنها من زمان وبالعكس ماتخرب ولا شيء......
يعني تقريبا أخليها لمده شهر............وزي الفل.........
طيب نرجع للموضوع.........
أيضا أقوم بتقطيع الدجاج واللحم إلى قطع صغيره وحفظها في أكياس صغيره للشوربه والإيدامات...........عشان على طول أستعملها طبعا من قبل نظيفه ....ولابد من غسلها وقت الإستعمال
****************************** ****
اعمل الكبه والكبه الكذابه وكفتة الد جاج ورق العنب وافخاذ الدجاج والسمبوسى والفلافل
اما بنسبه للمعجنات اخاف انها تخرب معي
****************************** *
عندي لكم بعض الأكلات اللي تصلح تحفظينها في الفريزر خاصةاذا جاك ضيوف فجاءة
احفظيها في قوالب بلاستيك (اللي لها غطى)
كبة البريد
**********
كيس بريد منزوع الحواف
الحشوة
3 بصل مفروم
لحم مفروم
فلفل أخضرمفروم
بهار
بقدونس+كزبرة (قليل)
ملح
زيت للقلي
2بيض+1علبه حليب اي نوع
الطريقة
*******
يحمس البصل ثم يضاف اللحم ثم الفلفل ثم التوابل ويخفف على النار حتى ينضج وينشف
يخفق البيض مع الحليب
يؤخذ قطعة من البريد وتغمس بالبيض وتحشى بالحشوة وتغلف على شكل الكبة المعروفة
اتركيها في صينية واسعة حتى تنشف شوي
في اسفل العلبة حطي ورق وصفي الطبقة الأولى في قالب البلاستيك ثم ورق ثم الطبقة الثالثة
في وقت الحاجة اليها اخريجها واقليها
كرات البطاطا المقلية
******************
المقادير
*******
2كوب بطاطا مسلوق ومهروس
بيض
بقسماط
الحشوة:
مشابهة لحشوة الكبة السابقة ممكن تبدليها بالدجاج
الطريقة:
*********
يفرد قليل من البطاطا على الكف ويحشى ويكور وتغمس بالبيض ثم البقسماط
ويحفظ في العلي البلاستيكية مع مراعاة وضع ورق بين كل طبقة

****************************** ****************************** *****************
حلى السنبوسة الرول
******************
المقادير:
سنبوسة
جبن كيري
بيض
بقسماط
الطريقة
*******
ناخذ لفة من السنبوسة ونحشيها بقليل من الجبن (تلف لفتين)مثل شكل الأصبع
تغمس بالبيض ثم البقسماط وتحفظ00وعند الحاجة تقلى ثم تشرب بالشيرة ممممممممم
****************************** ****************************** *****************
بيتزا البريد
**********
المقادير:
كيس بريد(تقطع بواسطة الكاس لتصبح دائرية الشكل)
الحشوة:
تدهن كل دائرة بقليل من الكاتشب(بالفلفل الحار) ثم نضع قليل من الفلفل الأخضر والبصل الحلقات ويرش بالجبن ثم الزيتون
وترص كذلك يراعى وضع ورق بين كل طبقة وعند الحاجة تحمر من الأعلى فقط
****************************** ****************************** ****************
الكرواسان
********
المقادير:
4 كاسات دقيق
نص كاس حليب بودرة مذوبه
2 بيض
نص كاس سكر
ملعقة أكل خميرة
نص كاس ماء
1 أصبع زبدة
الحشوة:جبن كيري +زعتر
للوجة(صفار البيض أو حليب سائل)
الطريقة:
******
تذوب الخميرة مع نص كاس الماء
تخلط جميع المقادير وتخمر لمدة نصف ساعة
تفرد على شكل دائري ثم تقسم الى انصاف(مثلثات)وتحشى بالجبن والزعتر
وتلف من المساحة الأكبر الى نهاية المثلث
تصف في العلب00عند اخراجها اتركيها تتخمر ساعة ثم تزج بالفرن
****************************** ****************************** *******************
الملفوف المحشي
*****************
المقادير:
راس ملفوف(مسلوقة حتى ينضج)
للحشو:
يحمس البصل مع اللحم المفروم (مثل حشوة الكبة)
الطريقة:
تلف مثل ورق العنب وتصف في العلب
عند الحاجة:يضاف اليها قليل من ماء+ماجي +شوي من ملح الليمون وتسخن 10 دقائق الى 15 دقيقة
****************************** ****************************** *****************
ورق العنب
**********
ورق عنب
للحشوة: 2 بصل - نص حزمة كزبرة ونص حزمة بقدونس مفروم - 1ملعقة بهار- 1 ملعقة ملح الليمون - كاس ونص رز مصري- ملح عادي- 2 ملعقة معجون الطماطم- 2ملعقة سماق
الطريقة:
تخلط المقادير وتحشى بها الورق وتسلق نصف سلقة في ماء مع ماجي وترص في العلب
وعند الحاجة توضع في القدر ويضاف اليها الماء مع الماجي حتى تنضج
****************************** ****************************** **************
كذلك احفظي السنبوسة بعد حشوها بأنواع من الحشوات المختلفة:
نوع بالجبن
والدجاج
والخضروات
وثلجيها وعند الحاجة اقليها مباشرة
****************************** ****************************** ****************
الكنافة الكذابة:
كيس بريد مطحون+2زبدة (تدعك مع البعض)
رشي قليل من المكسرات في قاعة الصينية ثم رصي نصف البريد ثم كمية من القشطة ثم النصف الباقي من البريد المطحون
احفظية وعند الحاجة تحمر من الأسفل والأعلى ثم تسقى بالشيرة
ملاحظة (يحفظ في الثلاجة وليس في الفريزر للحفاظ على طزوجة القشطة لمده لاتتجازو اسبوع)
هذه طريقة للكبه كانت مكتوبه في المنتدى وأنا جربتها وكانت لذيذة جدا
الكبة المقلية الشامية
مقادير البرغل:
1 كيلو برغل ناعم
4بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل
======الطريقه ======
1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة)
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة)
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
بالنسبة للمعجنات والاقماع وغيرها .. انا لما اعجنها ادخلها الفرن لحد ماتستوي ,, من تحت بس مااحمرها وبعدين افرزها , وهالطريقة مضمونة ومريحةبالنسبة للباميا .. طريقتي في تفريزها وهي طريقة صحية
قطعي رؤوس ااباميا واغليها 3 دقائق في الماء .. الباميا الصغيرة
والكبيرة 5 دقائق
وبعدين حطيها في اكياس وفي
الفـــــــــــــريزر
وبترتااحين من جد .. لانك بتطلعينها من الفريزر وهي منظفة ومقطعة وعلطول في القدر
وتجلس في الفريزر اشهر ماتخرب
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
حبيت اعطيكم معلوووووومة مرة مهمة عن رقاق السمبوسة((حنا نسميه كذا)) وبالسوق رقائق السمبوسة
اذا تبين النوع اللي زي المطاعم زي العجينة ولا يشرب زيييييييييييييت تلاقينه عند المطاعم او البوفيه اللي يبيعون(((((((((( المطبق))))))))))))
شفتي كيس سويتز مثله مرتين ونص ب 8 ريال فقط لا غير
سويت مرة من هذي الكمية سمبوسة طلع 50 سمبوسة
اتمنى افدتكم لو بشيئ بسيط
انا افرزن التالي:
**الفطاير بعد خبزها
**ورق العنب بعد لفه قبل وضع التتبيلة الخاصة والافضل انك تكيسين كل 10 حبات لحالهم وهكذا متى ما احتجتي تطلعين الكمية اللي تبين
**بواقي سلق اللحم او الدجاج (يعني المرقة)
**صلصة البيتزا الحمراء
**الباقي منالصلصة التي اعملها لطهي الدجاج بالفرن((ياكياس الفرن)))>>للمعلومية انصحكم باكياس **اسمهاclassic
**اكياس الشواء بالفرن والميكروويف على فكرة ورثتها من حبيبتي الوالدة الله يخليها لي و يسخرها لرضا الله سبحانه
**حشوات الدجاج المحشي100%
**بواقي حشوات المحاشي
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&
*انا اسوي المكرونه سواء بلباشميل او لازانيا من الليل ولما اجي من الكليه بس اسوي الباشميل عشان شكله وهو جديد احس انه احسن
ايوه اعمليها كانك بدك تاكليها على طول واخبزيها عادي لانه لو عملتيها وخليتي البشاميل بدون ماينخبز بالفرن راح تحمض وتخرب اللازانيا او المعكرونه وصارت معي من قبل ولما تبرد لفيها منيح وخليها بالفريزر
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
للحوم
******
اللحوم عندي هي الدجاج و اللحم
1- باللنسبة للحم اللذي يطبخ بالمرقة(الشوربة) فانه ينظف و يقطع و توضع الكمية المناسبة للأسرة كل أكلة في كيس على حدة
2- بالنسبه للحم و الدجاج المفروم اما يوضع كما هو في أكياس حسب حاجة الأسرة أو يتبل بالبصل و الثوم و الخضرة و التوابل و يشكل حسب الصنف المراد (مثل الكفتة) أو يوضع متبل كما هو......[ممكن أن يسوى سواء كاملا أو نصف سواء و لكن أنا لا أميل الى هذه الطرية في الحفظ لمدة طويلة لأنه يفقد القيمة الغذائية و النكهة] و لكــن ممكن تستعملينها هكذا خلال أسبوع
3- بانسبة للحم المتبل من غير فرم مثل البفتيك و الدجاج البانيه أو المتبل يتبل و يوضع في أكياس أيضا في الفريزر و يخرج منه الى النار مباشرة بعد تغطيتة حسب الرغبة (مثل الدقيق أو البيض و البقسماط)
4- الدجاج المخلي من العظم اما أن يترك على حاله مفرود في الأكياس في الفريزر أو يحشى بالمراد (مثل الخضار) لحين تسويته ...... أما بالنسبة الى الحشو بالأرز يفضل تسوية الأرز حتى لا تتكسر حباته بعد الوضع في الفريزر
الحمام و السمان
***************
ينظف جيدا و يحشى أو يترك بدون حشو
الأسمــــــــــاك
*************
تنظف جيدا و تتبل و توضع في الأكياس ثم توضع في الفريزر حتى الاستعمال تخرج و تغطى جيدا بالدقيق ثم تقلى
أما الأنواع التي لا تحتاج الى تتبيل ( مثل الأسماك المخلية للكفتة أو الصينية) تحفظ من غير تتبيل
أما اذاكنت تريدين الاحتفاظ بالسمك مشوي في الفريزر فانه يشوى و لا يوضع عليه ملحة أو تتبيلة و لكن يوضع عليه عند الآستخدام و يفضل في هذه الحالة السمك الذي يخرج دهونه عند الشواء
الخضــــــــــــــــراوات
*******************
1-الورقيات
*لملفوف يسلق و يقطع و يرص فوق بعضه و يوضع في كيس ثم الفريزر
ورق العنب يسلق و يرص فوق بعضه بحسب حجم الورقة و يعصر جيدا و بخفة من الماء و يوضع في الفريزر في الأكياس
الملوخية تقطف و تغسل جيدا و تفرد على فوطة أو ملائة كبيرة الىأن تجف من الماء و تعبأ في الأكياس و يخرج من الأكياس الهواء وتقفل و توضع في الفريزر و عند الاستخدام تفرم بالكبة بعد خروجها من الفريزر مباشرة و تخلط بمقدار الشوربة المطلوب
السبانخ تقطع مع الكزبرة الخضراء بعد غسلهم جيدا و تجفيفهم من الماء و اما أن.........
*تعبأ كذلك لحين الطبخ في الفريزر أو أنها تسوى مع الصلصة و الشعيرية بدون اضافة الشوربة و عند الاستخدام تسوى بعض الشيئ مع الشوربة
الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء ينظف و يغسل جيدا و يجفف من الماء و يقطع و يعبأ في الأكياس و يستعمل مباشرة و عند التقديم
2- البازلاء و الفاصوليا و الباميا
تنظف و توضع في ماء مغلي و تترك تغلي دقيقتان مع التقليب ثم تصفي و تبرد بالماء الجاري ثم تصفى و تعبأ في الأكياس و توضع في الفريزر
3-الجزر
يقطع مكعبات أو يبشر و يعبأ في ألأكياس و توضع في الفريزر
4-البـــــــــــاذنجان
الأسود يقلى ثم يصفى من الزيت ثم يعبأ و توضع في الفريزر
الأبيض يفرغ مما بداخلة كتجهيزه للمحشي ثم يقلى و يصفى من الزيت و توضع في الفريزر
5-الكوسة
لا تحفظ بدون تسوية......... تقطع و يفرم عليها بصل و الملح و الفلفل و الزيت و تسوى نصف تسوية اما على البخار أو النار المباشرة و ممكن تقطيع الجزر و بشر الطماطم عليها و اضافة شعيرية لسان العصفور المسواة في الماء اليها و تعبئتها في الأكياس و وضعها في الفريزر و عند الاستعمال يضاف اليها المرقة فقط و تقدم
6-الطماطم
اما أن تحفظ على شكل عصير مصفى بشاشة أو قطعة قماش
أو أ، تحفظ مبشورة
أو أن تحفظ كصلصة
الفـــــــــــــواكه
*************
المانجو و الفراولة تقطع و تحفظ في أكياس و توضع في الفريزر و عند الاستخدام كعصير يوضع الماء دافئا و السكر مع الفاكهة في الخلاط
المشمش و البرقوق و كل ما يعمل كنبوت يسوى في قليل من الماء و سكر ويحفظ لحين الحاجة
الثوم و البصل
************
الثوم يحفظ اما صحيح أو يفرم مع الملح و يوضع في عبوة محكمة الغلق و يسحب منها في عبوة أخرى صغيرة تكفي لاستخدام الأسبوع حتى لا يتغير طعم الباقي المخزون
البصل لايزيد تخزينه مفروم أكثر من أسبوع مع وضع الملح و التوابل
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&
*وحبيت اضيف الملوخية تضيفي لها شوية ماء وتضربيها بالخلاط وتجمديها جربتها تصلح لمدة 6شهور او اكثر
كمان السبانخ اتجهزيها كحشوة للفطائر وتجمديها تصلح لمدة 3اسابيع
وبالنسبه للطماطم تحمري كميه مناسبه من البصل وتضيفي لها الطماطم وتتركيه على النار مدة خمس دقائق مع التقليب وتوزعيها باكياس وتجمد وهذايوفر على ربت البيت الوقت كمان مايكون في البيت ريحة كشنة كل يوم
****************************** *****
و الطماطم أنا أعملها صلصة و لكن الطريقة مختلفة بعض الشيئ
{بأقطع الطماطم و أعصرها بخفة من الماء و البذر ثم أضعها في الخلاط مع البصل
ثم أضربها و بعد ذلك على النار زيت +فص حبهان+ثوم مفروم يقلب الى أن يصفر الثوم ثم تصب عليهم الطماطم المضروبة و تسوى }
****************************** *****
كيف تحتفظين بالخضراوات الورقيه لمده شهر طازجه والخطوات بالصور
إليكم احبتي طريقتي المجربه والمضمونه ان شاء الله
بحفظ الخضراوات الورقيه لمده تتراوح مابين شهر و3 اسابيع
وهي طريقه تريحك من عناء التسوق كل اسبوع لجلب الخضراوات الورقيه
وبالذات للناس الذين يفضلونها في أطباقهم اليوميه
وكذلك تستغنين عن طريقه التجميد لانها طريقه تفقد الخضراوات نوعا من فائدتها الغذائيه
هذا بالاضافه ان رائحتها تنتشر في الفريزر مما جعلني ابحث واجرب طرق اخرى
والحمد لله نجحت معي هذه الطريقه وبجدااااااره
يالله معاااي انشوف الطريقه خطووه بخطووه

اولا : عندك خيشه رز فاضيه ما تبينها (لا تحذفينها )اجمعيها لحفظ خضراواتك
ونحن هنا نحتاج الى واحده
ثانيا : ضعيها في غساله الملابس (مع اضافه صابون الغسيل + كلوروكس)
ثالثا:بعد ما تنظفينها من الصابون والكلوركس ثم الماء والتاكد من نظافتها
قصيها الى قطعتين
رابعا: بلليها بالماء مع العصر الخفيف (
خامسا: نحتاج الى علبه بلاستك كما في
سادسا : افرشي طرف الخيشه في قاع العلبه (
سابعا : نأخذ الحزمه (بربطتها) يعني وهي مربوطه ونضعها تحت الماء
ثامنا: نرتبها في العلبه البلاستيك ( ملاحظه تغسل وتوضع على طول في العلبه بدون تجفيفها)
تاسعا: نلفها جيدا عاشرا: نحكم اغلاق العلبه جيدا
احدى عشر : نضعها في الثلاجه لحين استخدامنا لها
*ونجحت معي هذه الطريقه هي كزبره خضراء + اشبنت + بقدونس + رويد + جرجير )
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&
طبخة توست بالجبن
توست _لحمه مقليه وجاهزه مع البصل_جبن كرافت سائل_بيض_بقصمات
طريقه:
تأخدي كأس يعني يكون صغير اشوي وتقسمي توسته لأربع اقسام وبعدين تدهني كل دائره بالجبن وتحطي لحمه بعدين اطبقيه بالدائره الثانيه المدهون بالجبن بعدين تحطينها بالبيض بعدين البقصمات
وتصفيهم بصحون سفري وتغطيها بالقصدير وتحطيها بالفريزر يعني برمضان عليكي بس تخليها يفتر اشوي وتقليها بس
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&7
كفتة الدجاج
مقادير دجاج مسلوق ومفروم بصل مقلي لين يصير بني اشوي بطاطس مسلوق كزبره بقدونس بيض بقصمات
طريقه تخلطي الدجاج مع البطاطس مع الكزبره والبقدونس والبصل تاخدي اشوي تعمليه على شكل اصبع وتغمسيه بالبيض والبقصمات وتحطيه بصحون سفري وتغطيه بالقصدير وبرمضان ما تخليه يذوب مره يعني اشوي بس بعدين تقليه وبالهناء والعافيه
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&
طبعا الورق العنب معروفه طريقته بس اذا سويتيه وحطيتيه بالفيزر يتكسر الرز وما تستفيدي منه
بس اذا استخدمتي الرز الامريكي(ابو بنتين مثلا) او سلقتي الرز المصري نص السلقه ولفيتيه وصفتيه بصحون او في اكياس وفي رمضان ما عليكي الا تغليه واذا قدرتي تاخذي اشوي من الخلاصه حقة الحشوه وتحطيها ابأكياس صغيره وكل مره اطلي صحن تحطي عليه كيس من الخلاصه ويصير عااااادي ما كأنه في لفريزر يعني اختصار للوقت
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
بالنسبة للبيتزا اخبزيها بالاول وبعد ماتبرد دخليها الفريزر........عن تجربة
: انا افرزن صياني الخضار ( اقليها واضع اللحمة عليها والبشاميل او قشطة مع جبن او بدون ) وعندما احتاجها اطلعها من الفريزر وادخلها الفرن .....
وايضا السنبوسة بانواعها وللتغير جيبي عجينة سويتز واحشيها بدجاج ولفيها واغمسيها ببيض وبقسماط وصفيها بعلبة بلاستيك وتفرزن ....
وايضا السبرنغ روول يحشى ويفرزن ..... وللحديث بقية
ممكن تعملين لفائف السنامون ( القرفة ) ( صحيح هي تعتبر من الحلويات لكن أكيد الحلويات لها حظ وافر في رمضان .. مش كده ولا إيه ؟؟ ) وتفرزينينها في أوراق القصدير ووقت حاجتك لها فقط طلعيها من الفريزر وحطيها في فرن حار لمدة عشر دقائق و حتى لوكنتي حاطه التوبنق عليها برضه راح تزبط

وكمان البامية ممكن تقلينها بقليل من الزيت ولما تبرد فرزنيها .. وإذا إحتجتي لها طلعيها وحطيها عالنار وأضيفي لها فقط بصل وصلصة وراح تطلع آخر حلاوة
****************************** ******
انا عني بديت افرزن من امس اجيب علب بلاستك حجم صغير واعبي كلشي على حسب عدع اسرتي وفي نهيت شعبان اكون عبيت الفريز من كل طبخاتي الموفضله
اول يوم اطلع من كل اأشكال وطبعن اشوربه ....ولقيمات ....وتاوه.....ولكريمه في نفس اليوم اصلحه وبكذا تكون سفرتي من اول يوم الى اخر يوم متنوعه وبدون تعب يعني كل يوم ادخل مطبخي بعد العصر اطلع من الفريز وصلح الأشياء الخفيفه من قهوه وشوربه وغيره
اليوم سويت عجينه كثيره مره وسويتها اقماع وحمرتها وعبيتها في اكياس فى الفريز عشان كل يوم اطلع اشوي وسويلها حشوه غير
بكره نويه اسوي ورق عنب .................
الحب للحب مو في القدور لا،روحي المخازن الكبرى وبتلقين اواني قصدير اللي استعمال واحد وتقطينه (اشكال منها المستطيل والدائري وافضلها المستطيل اللي السته ب5 او6 ريال مع الغطا طبعا)وفيه كبار اللي الواحد ب5 ريال وبالنسبه لورق العنب حطيه بطبق القصدير وفوق بعض ما راح تلتصق ببعضها(مجرب) وبعدين بالفريزر واذا بتستخدمينه طلعيه من الفريزر وصفيه في قدر عادي (بعد ما تحطين حلقات البطاطس)
اصابع الجبن (عجينة سويتز،جبنة فيلا دلفيا،دقيق ابيض مخلوط بشوية مويه) تقطعين العجينه من النص وتاخذين كل قطعه وتحطين في طرفها جبن فيلا دلفيا وتلفين على شكل اصابع مضغوطه شوي مو اسطوانيه وفي نهايتها حطي عجين عشان تسكرينها وبعد من فوق وتحت وتصفينهم في الاطباق البلاستيكيه البيضا المستطيله بعد ما تدهنينها بزيت حتى ما تلصق وغلفيها بالتغليف البلاستيك او القصدير وحطيها بالفريزر وقت الاستعمال طلعيها قبل القلي بالزيت بساعه ورشيها بعدين بقطر(شيره) وفستق
عزيزاتى اليكم طريقة سهلة لتجميد الطماطم وهى طبخ الطماطم بعد عصرها ثم تجميدها في قوالب الكريمة وتوزيعها في الاكياس لحين الاستخدام***** ****
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
أنت تبين طريقة أفخاذ الدجاج...
تعرفين لفايف بف باستري ..
هي مربعة تفرد ثم تقطع أربع قطع ثم توضع الحشوة ..ثم هنا الصعوبه شوي
تجعلينها امامك على شكل معين وتضعين في وسطهاعود مكرونه ثم تلمين جميع الاطراف وتراعين خروج العود علشان يصير مثل الفخذ(قصدي بالمكرونه مو العود النحيف المتين الي يكون من جو مجوف)ثم فرزيها
بالنسبة للفلافل تقومي بنقع الحمص طول الليل
و بعدين تفرميه و تجيبي تقربا ما يعادل نصف كمية الحمص من الكسبر و البصل الاخضر و البقدونس
بعد تنقية هده الخضار تفرم بالماكينة و تخلطيها مع الحمص
وزعي الخلطة الناتجة على اكياس و ظعيها بالفريز كل كيس فيه مقدار وجبة ليوم واحد حسب عدد عائلتك
في نفس اليوم من الصبح طلعيها من الفريز و لما يدوب الثلج حطي لها الفلفل والملح والكسبر اليابس و الكروية كل هده الاشياء حسب المداق ثم ضعي البيض وبيكربونات الصودا و ابدئي بالقلي
ااه نسيت اقوللك تحطي السمسم/الجلجلان على الوجه قبل القلي
بالنسبة للكفتة رح باعطيك طريقة الكفتة الليبية و***** الله تعجبك
حوالى 1/2 ك لحم مفروم و يفضل لحم الخروف
بصلة مفرومة ناعم
حزمة بقدونس مفرومة
فص ثوم مهروس
كوب بقسماط
1/2م.ص كسبر و كروية
1/2 م.ص فلفل احمر بودرة babrica
1/4 م.ص فلفل اسود
1/4 م.ص عود اللحم/زنجبيل
قرفة
بيضة
قومي بخلط اللحم مع الخضار و تبلي اللحم بالتوابل و قسميه وجبات و حطيها باكياس بالفريزر
عند الاستعمال طلعي الكفتة من الفريز اضيفي البيض شكليها
ثم اغمسيها بالبقسماط و اقليها
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
رائعة أفكاركم يأخوات.......وكثير مما ذكرتم أنا أفرزها بإستمرار مثل السمبوسك بجميع الحشوات اللحم والخضار والجبن والدجاج لأنه مافي داعي لهذا العمل الروتيني كل يوم في رمضان
وجميع الفطائر ، والكبة حتى أقليها فيما بعد أو أصنع منها الكبة اللبنية ، والشيشبرك وممكن بعدين نعمل منه الشيشبرك بالطماطم أو باللبن
وكمان جهزي المنتو والفرموزة واطهيها لما تحتاجي.
والرافيولي بجميع أنواعه ، والفطيرات المالحة المحشية، والسبرنغ رول .
واصنعي كمية كبيره من الكفتة تسعفك في الأوقات الحرجة والضيقة واستخدميها في:
صينية البطاطس بالكفتة
نظميها في أسياخ خشبية ورتبي بينها قطع الفلفل البارد قطع البصل والفطر واشويها في الفرن.
صينية البازلاء بالكفتة
أو غمسيها في العجين لعمل قاضي القضى.
أو لعمل إيدام الكفتة.
أو لعمل إيدام كفتة الكاري الهندي باللبن.
أو اسقطيها في الشوربة بالمكرونة والطماطم يطلع شكلها رائع.
وكمان ممكن تجمدي معظم الشوربات فأنا أصنع أو رمضان كل يوم صنف بكمية كبيره وأفرز الباقي وفي العشر الأواخر يكون عندي كذا نوع من الشوربة جاهز.
أما بالنسبة للحوم فجهزي الدجاج البانيه أو صدور الدجاج المحشية ، أو الدجاج بطبقتين أو حتى الدجاج البروست الجاهز للقلي .
بالنسبة للحلويات جهزي صواني الكنافة وأخرجيها وقت الخبز.
أعدي السينمون بكميات وسخنيه وقت الحاجة واسكبي أنواع الصلصات عليه.
جهزي للقلي السبرنغ بالتمر واقليه وقت الحاجة أو أصابع الجبن أو أصابع التفاح وأقليها عند الحاجة واسكبي عليها الشيرة.
والكثير من الكعكات تبقى رائعة في الفريزر مثل الكيك الأمريكي وكيك الجزر وكيك البرتقال وهناك الكثير .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
بس أحب أضيف ملاحظة لكل الأخات اللي يرغبوا في التجميد بع ما تعملي المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة....ألخ
ضعيها على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد بعد كذه رتبيها في التبرويه أو أكياس حسب الرغبة عشان ما تتلاصق أثناء التجميد وبعدين يخرب شكلها ويصعب فكها من بعض وكمان عشان تأخذي بقدر الحاجة.
والله يبلغنا الشهر الكريم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
1_ سوي لفائف السبرنغ رول بكل حشوة تحبينها بالدجاج او الجبن او اللحم او الخضار وجمدي كل عشر حبات في كيس واحد عشان لما تحتاجين كمية معينه تطلعين اللي تحتاجينه من غير ما تخربي الباقي بفك التجميد عنه ورد الباقي منه .. كذلك السمبوسه نفس الحكاية كل عشر حبات مع بعض وهكذا ...
2_ ممكن عمل التوست المحشي بأي حشوة ايضا والمغمس في البيض والبقسماط والموزع ايضا كل عشر حبات مع بعض ....
3_ كل انواع الفطاير اللي تخطر على بالك ممكن عملها وخبزها وبعد ما تبرد تماما توضع كل عشر حبات في صحن بلاستك مرتبه فيه بحيث ما يخرب شكلها وتغلف بكيس بلاستك وترص بالفريزر ..
4_ لحم مفروم مطبوخ ومقسم في اكياس صغيرة واللي تحتاجينه تطلعينه وتضيفي له اي اضافات خاصة بالطبخه اللي بتسوينها ...
5_ دجاج مسلوق ومفروم وموزع بأكياس حسب الحاجة ايضا
6_ ممكن عمل صلصة البيتزا بكمية كبيرة وتوزيعها في اكياس صغيرة على حسب كمية استخدامك لها ...
7_ ممكن عمل صلصة الطماطم وذلك بعصر كمية كبيرة من الطماطم وطبخها على النار لحد ما تصير صلصه بدون اي اضافه ثم توزع بأكياس صغيرة حسب الكمية اللي تحتاجينها كل مرة ...
8_ عصر كمية كبيرة من الليمون ووضعه في قوالب الثلج وبعد ما يجمد توزع القوالب كل قالب في قطعة قصدير ويوضع في علبة تبرويه وكل ما احتجتي شي تاخذي القطع اللي انتي محتاجتها ...
9_ عند عصر الليمون لا ترمي القشر اللي قشرتيه بل خذيه وافرميه او ابشريه ووزعي كل كمية بمقدار ملعقة طعام في قطعى قصدير وضعيه في علبة واستخدمية عند وقت الحاجة في الكيك او الحلويات او اي شي ثاني ..
10_ نفس حكاية الليمون طبقيها مع البرتقال يمكنك عصر كميه منه والاستفادة من قشورة كالسابق ...
11_ يمكنك تقطيع الخضار بشكل مكعبات عشان الايدامات وتوزيع كميات صغيرة من كل نوع بكيس لوقت الحاجه
12_ تقطع الفاصوليا بشكل ورب لعمل ايدام الفاصولياوتوزع الكمية على عدة اكياس ..
13_ يقطع كمية من الدجاج قطع صغيرة لعمل الايدامات والصواني وتوزع الكمية بأكياس حسب الكمية اللي تحتاجيها كل مرة
14_ ايضا اللحم تختارين اللحم الهبرة الجيدة وتقطع قطع صغيرة لعمل الايدامات ومقلقل اللحم والشوربة والمكرونه وتوزع كل كمية بكيس حسب الحاجة ..
15_ تاخذين فلفل حار ويغسل جيدا ويوضع في كيس لحفظ الطعام قابل للفتح والاغلاق ويجمد وعند الحاجة تاخذين اللي تبين وترجعين الباقي ...
16_ يقطع كمية من الفلفل الرومي البارد على شكل مربعات صغيرة او بشكل طولي للاطباق الصينية وكل لون توزعيه بأكياس الاحمر والاصفر ولاخضر كل كمية تكون على حسب ما تحتاجين ..
17_ بالنسبة للمكسرات يقشر اللوز ويجرش كمية منه للتزيين وكمية اخرى تطحن ناعم وتوضع بعلبه وتكون كثير نوعا ما لأن فيه حلويات كثير فيها لوز مطحون ناعم ..
18_ كذلك بالنسبة للفستق يجرش كميه للزينه وكمية تطحن وتكون كمية كبيرة وتحفظ في علبة ...
19_ الصنوبر يغسل ويجفف ويحفظ في علبة وكذلك الزبيب ...
20_ الحليب البودرة يحمر كمية كبيرة منه ويقاس كل كاسة توضع بكيس ويحفظ بالفريزر لوقت الحاجه على حسب الحلى المستخدم فيه وفيه انواع كثيرة تحتاج الحليب المحمر وهذا ياخذ وقت فأحسن انه يكون جاهز على طول ..
21_ كذلك تطحن كمية كبيرة من الشابورة وتوضع في برطمان كبير واحسن نوع هي شابورة السعودية وممكن حفظها برى الفريزر واي طبخة فيها بقسماط استخدمي الشابورة المطحونه فيها وما يحتاج تطحنين كل شوي خليها جاهزه على طوووول بالبرطمان وخذي الكمية اللي تبينها ..
22_ ممكن عمل كمية كبيرة من الشيرة (القطر) وحفظها في جك كبير او برطمان وله فتحه تصبيها منه على حسب الكمية المرادة ويمكن حفظها بالثلاجة وكل ما خلصت اعملي كمية كبيرة ثانية تكفيك كم يوم او لمدة اسبوع ...
23 خذي كمية من الشعيرية الباكستانية واطحنيها بمكية كبيرة واحفضيها عندك لوقت الحاجه وممكن حفظها برى الفريزر وهي تستخدم في حلويات كثير مثل حلاوة الشعيرية والكنافة الكذابه وغيرها كثير ....
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&
تقول إحداهن:
عندماأقوم بعمل وجبة كبيرة لعائلتي غالبا ما يكون لدي بواقي من الطعام و عوضا عن تخزينه في صحون منفردة و التي ربما تنسى حتى موعد تنظيف الثلاجة .
أقوم بوضع كل حصة على حدة من كل نوع في أوعية مايكرويف آمنة مقسمة و من ثم أقوم بلفهم و وضعهم بالفريزر
إن زوجي يستطيع تسخين إحدى هذه الوجبات كعشاء في المايكرويف أو نحتاجهم في بعض الأحيان للعشاء في أمسية (نكون مشغولين فيها) حيث لا يوجد وقت للطبخ
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
انا اسلق العدس واخلطه بالخلاط واقسمه علشان الشوربه
البصل افرمه واقسمه وبالفريزر اوبالثلاجة
الفطاير السمبوسه المقالي عموما كله بالفريزر
فيه أكلات عديدة تصلح للحفظ في الفريزر ومنها البيتزا تسويها عادي بس ماتضعي الجبن عليها وتحفظيها لمدة أسبوعين أوأكثر شوي وعندك المحشي الكوسة وورق العنب والفطائروالسمبوسة والكفتة كل الأكلات تجهزيها عادي بس ماخبزيها مباشرة تحفظيها لكن ماتطولي فترة الحفظ 00000000
بالنسبه لي بعد قلي الدونات ابرده واضعها في اكياس بلاستيك واضعها في الفريزه لوقت الحاجه ثم اضعها في الشيره
وكذلك جميع انواع السمبوسات
وللعلم اذا عملت عجينة الرقاق للسمبوسة ( المثلثات ) بنفسك فان العجينه ما تشرب الزيت كثيرا زي عجينة السوق وتطلع مقرمشه
بالنسه لرقاق السمبوسه المثلثات (( تعجن الدقيق فقط بالماء وقليل من الملح )
تترك لتستريح
تقطع كور بحجم صفار لبيض او اكبر شويه
تفرد قليلا باليد
ثم ضعي عليه قليل من الزيت ورشة دقيق
وضعي الكورة الثانيه فوقها
انا دائما اضع ثلاث كور فوق بعض
ثم افردها ممكن وضعها في فرادة العجينه بس ما تحضيها على 7
يعني الى ان تشوفيها رقيقه
ضعيها على النار او في الفرن الى ان يستوي لا يحمر
وقطعيها مستطيلات طويله
فكيها عن بعض بسرعه وتوضع في اكياس نايلون لوقت الحشو
الرقاق الغير متساوي ممكن قليها
صحيح صعب في البدايه بس مع التعوض تصبح سهله
كما انني رايت الناس في جنوب افريقيا يضعون الجباتي في الفريزه
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
رداًعلى سؤال الأخت سندس عن العدس
كانت أمي تقوم بسلق العدس وطحنة ثم توزعه في أكياس
وعند الطبخ بس تقوم بسلق الماء ووضع العدس ويصير شوربة
لكل من سأل عن خبز العروق وخبز الصاج
راح أعطيكم اليوم طريقة العروق وهي نوع من المقالي الشعبيه في
الكويت
المقادير:
1 كوب طحين أسمر+ 1كوب لحم مفروم+طماطم مفروم +بصل مفروم+فلفل بارد
مفروم+بقدونس مفروم+كزبرة مفرومة+خميرة+2/1 كوب ماء+ملح .فلفل أسود
كركم
الطريقة:
تذوب الخميرة بالماء وتخلط جميع المقادير السابقة ثم تترك لتخمر
ثم تؤخذ كرة صغيرة وتفرش على شكل قرص صغيرأصغر من راحة اليد
ثم تقلى بالزيت على نار هادئه حتى تحمر أما تصف في صينيه وتدخل
الفريزر .............وترى هذه لذيذه جداً في رمضان
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &7
تفريز الصواني ممكن أيضاً
اذا طبختي صينية مكروة بالبشاميل أو مسقعة أو أي صينية
اعملي ضعف الكمية وضعيها في صينيتين واحدة ممكن تدخلينها الفريزر
واذا احتجتيها تطلعينها بس وفي الفرن_____
الكنافة اذا عملتها .. احط في اكثر من صينية وأضعها في الفريزر بدون القطر
واذا احتجتها تكون جاهزة ولاتتغير
ترى حتى العجائن الي فيها خميرة تزبط
سويت قيمات وبقي من العجينة قمت وحطيتها في الفريز وبعد كم يوم
طلعتها وبعد ما ذابت سويتها كانت روعة زي الجديدة
انا اسوي مكرونه بالباشميل في اطباق قصدير (وعند الاستخدام كأنها طازجه)اطلعها قبل الاستخدام بساعه وبعدين بالفرن تّريح بالمره..
*اصابع كفتة البطاطس(بطاطس مسلوق ومهروس مع بقدونس مفروم ونشا وملح وفلفل)في اطباق بلاستيك (في الفريزر)
*السمبوسه سواءا باللحم او الخضار
&&&&&&&&&&&&&&&&7
*فى رمضان عزومات كتييير والواحد ما بيكون عندوا الوقتىانوا يسوى اصناف كثيره كل يوم وخصوصا ان اهم حاجه ان كثره الوقفه فى المطبخ بتشغيلنا عن عباده ربنا فى هذا الشهر الكريم ( شهر العباده ) مو شهر الاكل والمفروض هوا شهر فى السنه فيه فرص من ربنا عشان يغفرلنا
انا هقولكم على الحاجات اللى بفرزها فى الفريزر قبل رمضان والله العظيم هتنهبلوا عليها
بس بشرط اللى يعمل طرقى لاااااااااااازم ولابد يدعيلى دعوه حلووووووه كل يوم قبل الفطار فى رمضان
اللى عايز يستفسر عن طريقه عمل اى حاجه انا جاهزه وفى خدمه الجميع
بسم الله نبدا
اولا طبعا اهم حاجه الصلصات حقت المحاشى وبعض انواع الايدامات التى تحتاج للتسبيك مثل دقيه الباميه وصلصه الكفته والمسقعه وكمان صلصات المكرونات صوص البولوننيز بعمل الصلصات جاهزه وميه ميه وبعبيها فى اكياس بلاستيك هذا لورق العنب وهذا للملفوف والخضروات
ونصيحه منى لوجه الله لا تحشون المحاشى وتفرزوها لانى مجرباها لان الارز بيتكسر من التجميد ولما تيجى تسويه بتلاقيه مكسر وجامد ومعجن ممكن بس تحشى ورق العنب بس الى محشى لحم فقط مش ارز
ثانيا حشوه الباشميل اللحم المعصج بالطماطم واكيس
وحشوه الدجاج حق النجريسكو
وحشوه الحواوشى او العرايش
والكفته ( كفته داوود باشا - كفته اللحم بالبطاطس- وكفته البطاطس بالتونه - وكفته البطاطس محشيه بالجبنه كفته بالبيض والبقسماط - وكفته البطاطس المحشيه لحم معصج - وهمبورجرات بكذا طريقه - كبه بالصينيه فى صنيه فويل مدوره وبعدين لما بطلعها واسويها فى الفرن واقطعها مثلثات بتبقى والله العظيم احلى من الطازه - الكبه المقليه والكبه المشويه)
ثالثا بسوى كل البانيهات ( فيليه الدجاج والبفتيك والكبده والجمبرى والسمك وبانيه مربعات التوست باللحم رووووووووعه وكمان بعمل كنتاكى كرسبى روووووووووعه والله العظيم احلى من كنتاكى ومقرمش اكثر والله العظيم قسم اتحاسب عليه يوم القيامه وبعمل افخاذ الدجاج والجوانح والبوب كورن برضوا بنفس الطريقه وبيطلع رووووووووووووووعهو***** الله هعملوا بكره باذن الله واصوروا بالكاميرا وانزل الصوره بالمنتدى والميه تكذب الغطاس
بس دول بينحطوا فى علب بلاستيك وبحط بين كل راق ورق مطبخ عشان ما يلزقوا فى بعض
وبتبل الفراخ المشويه واحطها فى اكياس بكذا خلطه ( بالخلطه المكسيكى - بالثوم والزنجبيل والليمون- وبالبصل والباربكيو- وبالزعفران والكارى والليمون )
وبتبل برضوا اللحم عشان الشوى على الغاز او فى الفرن او عمل الاستيك بكافه اشكله وانواعه( لحم متبل بالبصل - وبالثوم والليمون والخل وبالبن - بالزنجبيل - بالكارى)
واطلع من بالليل عشان التلج يذوب واصبح اشوى على طول قبل الفطار او اعمل استيك بالخضار او المشروم او بالفلفل
والفليهات المحشيه اذا بالزيتون المرتاديلا الاجبان والخضار
كتف او فخذ محشى بخليه وانظفه واتبله واجهزه على طول على الحشو بالارز او مثلا اغطيه بحلقات البصل والفلفل والثوم والطماطم
وبعمل الرستوو المحشى ( باصابع الخضار - بالفرانكفورتر - بالسجق-بالمقانق )
والبط الرستو
والكبده المشويه
والدجاج اذا هينحشى لحم مفروم وخبز مش ارز لو ارز بتبل واجهز بس او خضار
والحمام او السمان المحشى بالفريك بس مش ارز الازر لايصلح ابدااااااااااا للتفريييييييييييييز
وبعمل عجينه طعميه وبرضوا اقسمها فى اكياس
وكذلك الصلصات
صلصه المايونيز بالثوم حقت السلطه الروسيه اساسيه بموت فيها يدوبك اسلق الخضار على البخار او اشويه واقطع واحط عليها الصلصه بحطها فى برطمانات ازاز اوبلاستيك واحط فى الثلاجه مش
وصلصه الطحينه بالخل واليمون والماء والتوابل ( عشان بابا عنوج والحمص المتبل وسلطه الطحينه وعشان الفول )
وتتبيله الاسماك لاعدادها للقلى او الشوى ( لان السمك لما يتجمد بيبقى طعمه مو حلوو مثل الطازج
وبعمل صوص رووووووووووعه اسمه صوص ديمجلاس لونه بنى بستخدمه فى ( وبلمع بيه الدجاج والبط والحمام المشوى او المحمر بيديلو شكل روعه والارز بالخلطه والاستيك بيعطيلوا طعم رائع وهوا عباره عن ( عظم لحم او دجاج او بط محمص فى الفرن وجزر وكرفس وبصل وكراث وكزبره خضرا وهيل وقرفه خشب ومسمار ولورا ) يغلو فى ماء على نار هاديه لمده 3 ساعات وبعدين ينصفو ونربطهم على النار بملعقه نشا ونتبله بالفلفل الاسود والبهارات والملح الصينى
وصلصه المسطرده
وصلصه الصويا صوص المنكه بالزنجبيل والكراث ( لزوم الاكل الصنى والارز المقلى )
وصلصه الخليه والليمونيه لزوم الكشرى والخضار والسمك والسلطات عموما ويتعبا فى ازايز وترشى منه على كل حاجه
وكمان بعمل البيتزات الصغيوره مش الكبيره عشان ما تاخود مكان والسمبوسكات
وكمان الخضار
الملفووووووف الابيييييييض بفرغه وبسلقه على البخاااااار لازم على البخار لو ما سلقتيه على البخار ما ينفع يتجمد لا تخلى الماء يوصل لاوراق الملفوف ابدااااااااااا تضعى فى طنجره كبيره قليل من الماء وقطعه خبز وكمون حب وتتركيه يغلى وتضعى ورقات الملفوف فى مصفاه فوق البخا ر وتغطيها بس تكونى متابعه وتقلبيه من ان لاخر وبعد ما تسلقيه على البخار تتركيه يبرد تمام على قطعه قماش وتقطعيه وتضعيه مفرود فى اكياس بلاستك جافه وتفرغيه من الهواء وتغلقى الكيس بالسكين الساخن وتصعيه مفرود فى الفريزر او الديب فريزر يكون افضل
وكزلك القرنبيط زيه تمام عشان تجهزيه للقلى بيبقى شكلوا شيك مع المقالى فى العزايم
وكمان بعمل الباذنجان الاسود العروس بس على طريقتنا مش ( المكدوس ) وبعبيه فى علب
وكذلك الخبز بالثوم بتبله وبحطه فى اكياس واطلعه بعدين واحمصه ويبقى جاهز يقدم مع الشوربات
وبعمل حلقات التمر المقلى بالمكسرات لزوم الفطار والقهوه
وبعمل خلطه الخشاف وبخليها جاهزه فى كيس على النقع على طول فى الحليب او قمر الدين
***** الله هنزل الطريقه قسم الاكلات المصريه بمناسبه رمضان كل سنه وانتو طييبيييييييييييييين
وتقبل الله منا ومنكم الصيام والقيام اللهم ااااااامين
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
ا نصاااااايح مهمه جدااااااااا
قبل ما تعملى اى حاجه هاتى كراسه واكتبى فيها كام عزومه هتعمليها وهتعملى فيها ايه وكمان كام مره هتعملى من كل حاجه عشان ما تمليش الفريز حاجات وفى الاخر تزيد عن الحاجه وبعدين تكتبى الطلبات اللى محتاجها يعنى هتنزلى تشترى كام دجاجه وكام كيلو لحمه وكام مفروم وكام فيليه وهاتى على قد الشهر وخلى حاجات بسيطه زياده لزوم الضيوف المفاجاه
وكمان حاولى تضعى التسبيكات والحشوات فى اكياس عشان ما تاخذ مكان
وحطى البانيهات بس هيا اللى فى علب او باطباق فل صغيره حطى فيها طبقات وغطيها بطبق اخر فل وغلفى الاتنين بالبلاستيك الاصق الطريقه دى كمان اسهل من العلب واقل تكلفه وكمان ما بتاخود مكان ابدا بالفريزر وحطى بين كل راق وراق ورق مطبخ عشان يسهل عليكى اما الكرسبى او البوب كورن حطيه
فى علب او اطباق فل زى ما شرحت بيكون افضل بكتييييييييييير)صغيره على حجم الحاجه للمره الواحده
ارجو عدم الرد لحين اكتمال الملف


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 11:46   2
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتى عضوات عالم حواء العزيزات رغبه منا لتلبية رغباتكم نرجوا من كل اخت

ان تضع اسم البهارات والاعشاب والمواد الغذائيه فى مختلف المناطق والدول حتى نسهل على

الجميع فهمها وهذه خدمه توفرها لكم الاداره الكريمه

مثلا فى الخليج نسمى القرفه الدارسين وهكذا

فارجوا منكم التعاون معنا لكى نخرج باكبر كم ممكن من اسماء البهارات والاعشاب

والمواد الغذائيه لكى نستفيد جميعا .

وجزاكم الله الف خير
المسمار هو القرنفل
الدارسين = القرفه
مسمار = قرنفل
جلجلان = كزبره جافه
سنوت = كمون
الصبار = التمر الهندي
الجلجلان هو السمسم وليس كسبره يابسه
الصبار= تمرهندي اعتقد ليست صحيحه ايضا
والله اعلم
العقده الصفراء = كركم = عصفر
الفقع = الكماء
التمر هندي = حمر
والتمر الهندي حنا بالكويت نسمه الصبار .... وبالنطق تختلف عن الصبار النبات الشوكي
السويده = الحبه السوده او حبة البركه
بالفعل الصبار = التمر الهندي

الجلجلان = الكزبرة الناشفة

البهارات السبعة = بهارات مشكلة

الشمر = الشومر
الأنيسون : الاسم الشائع يانسون - حبة حلوة - نيسوون

الباذروج : (فارسية) - ريحان - ريحان ملكي - ريحان االملك - جومر (يمانية) - حبق كرماني . حبق صعتري - صعتر - حبق نبطي - حماحم - ريحان كبير - حبق بستاني - (معجم أسماء النبات ).

البان : فتنة (مصر) مسك الصناديق - عيلان - عنبر (سوريا) . وهو اليسار- واليسر- والشوع ، وحب المنشم ويستخرج من مادته مادة زيتية تعرف بدهن البان

الجلجلان : هو السمسم وهما صنفان أيبض وأسود وهو بالسراة واليمن كثير، وتسمي العرب دهنه السليط (الجامع لمفردات الأدوية والاًغذية

لجلنار: هو نوع من الرمان ، وهو زهر الرمان الذكر، وقيل إنه زهر الرمان البري (منهاج ا لدكا ن ) .


الحبة السوداء: هي الشونيز - وحبة البركة - والبشمة. (معجم الطبي النباتي ) الموطن : بلاد الشام - الشرق الأوسط - حوض البحر المترسط

الحرشف : هو الخرشوف وكنكر. وكنجر، وكنار وجناره وبالعامية : أرضي شوكي

الحرف . حب الرشاد - حرف الماء - ثناء - فلفل الصقالبة .


الدارصيني : قرفة، سيلانية، قرفة القرنفل - هذه هي دارصيني على الحتيقة أو دارصيني الصين . سليخة. قرفة سيلان الاسم الشائع : دار صيني - ترفة هندية.

الرانج : هو النارجيل ويسمى جوز الهند، وهي نخلة طويلة تميل ثمرتها حتى تدنيها من ا لأر ض .


الزعفران : الجادي - خلُوق - ريهقان - ترمد - الجاذي

الزنجبيل : أفنشنال - جنزليل. الموطن : الهند، جاوة المناطق الإستوائية

السانوج : هو الحبة السوداء.


السليط : سمسم - جْلُجلان - كُنجدُ (فارسية) - سليط - (ودهنه الشيرج ) - الرهش (المطحون
سماق الدباغين : سُماق وهو الذي يستعمل في الطعام وهو ثمر نبات شجرة تنبت في الصخور وطولها نحو ذراعين وفيها ورق طويل ، لونه إلى حمرة الدم ، مشرف الأطراف على هيئة المنشار، وله ثمر يشبه العناقيد كثيف ، وفي قشر الحب المنفعة، وهذه الشجرة تقبُض وتجفّف ، فلذلك صاروا يستعملون نوعاً منها فى دباغه للجلود، ويسمّونه سماق الدباغين . (المعتمد في الأدوية المفردة).
الصندل : أصل الكلمة هندي : جندل ، وجندن ، وجندان وهو شجر. والإسم الشائع : صاندل . الموطن : المناطق الاٍ ستوائية، البلاد الموسمية. ويشبه شجر الجوز ويحمل ثمرة في عناقيد كعناقيد الحبة الخضراء وهو من الأدوية التي قوتها ثلاثين سنة.
الكركم : كركب (هندية) - عقيد هندي - هرد (عربية) - أصابع صفر ، وعند (ابن البيطار) هو الصنف الكبير من عروق الصباغين وهي العروق الصفر ونباتها االمسمى بقلة الخطاطيف . أصابع صفر عروق الصباغين - الموطن . الجزيرة العربية - جاوة، الهند، الصين
الكرنب : هو الملفوف ، الكرنب البري : هو نبات ، وهو كرنب الجمل ، والكرنب البستاني : هو الملفوف
الكمثري : الاسم العربي . إجاص ، والاسم الشائع : كمثري - عرموط - انجاص (معجم الفي ا لنباتي ) .
الكمأة: قعبل - قعبول -الفقع -ترفاس (بربرية) - كوكب الأرض - تُزحان - نبت رعد - طرفاس
الماش : هو أيضأ كُشرى وهو نبات عشبي زراعي من فصيلة الفاصوليات ، زراعته منتشرة في جميع بلاد الشرق ، بزور كروية الشكل سمراء اللون أو خضرة ملطخة بالاًسود.
النبق : الإسم العرلي : سدر . الاسم الشائع : نبق - نبس - شوك
الهليون: أقلام الديب - أذن الحلوف - سكوم - أسفراغ - أسفراج - أسفرغس - مارجُوبَه
السماق (عربرب)
احنا في ليبيا عندنا جلجلان هو السمسم واعتقد الاخوه ايضا في المغرب العربي نفس الشي
سبحان الله
معناها ان الجلجلان له اكثر من مسمى حسب المنطقه ولازم الاخوات ينتبهون لهالنقطه لان هناك فرق كبير بين الاثنثن في الاستعمال والطعم
الصبار عندنا هو النبته اللي تكون عليها اشواك واوراقها كبيرة ومفلطحه تستعمل للزينه ويستخرج منها زيت للشعر ولها تمار لذيذه الطعم و نسميها هندي وهي بالعربية تين شوكي
والله اعلم
السنوت = الكمون
المثيبه = الشمر أو الشومر
السويده = الحبه السوداء أو حبة البركة
حب الرشاد = الحبة الحمراء
البزار = البهارات المشكله
الجلجلان أو اليليلان = حبوب الكزبرة الناشفه
المسمار = القرنفل
الدارسين = القرفه
قناد = الهيل
ريحان = الحبق
عين الجمل = الجوز
الزبيب = الكشمش
السنوت = الكمون
اليليلان أو الجلجلان = الكزبرة الجافة
البزار = بهارات مشكلة وله طرق كثيرررررررررة
المسمار = القرنفل
المثيبة أو النثيبة = الشمر أو الشومر
اهال = الهيل
الكمثرى = الاجاص
الصنطرة = يوسف أفندي
الملفوف = الكرنب
الزبيب = الكشمش
الصبار = التمر الهندي وهذي من فترة بس عرفتها
الحبة السودا = حبة البركة
الحبة الحمرا = حبة الرشاد
البان ماكل = البان الذكر
الجرفة أو القرفة = الدارسين
الزعتر البري = الأوريجانو
الحبه الحلوه = المثيبه
الروب = الزبادي
الفندال = البطاطا الحلوة
البتيت أو البطاط = البطاطس
الفراولة = الفريز
اللومي = الليمون أو الليمون
الكوجا = الفاكهة الحمرا اللي تشبه المشمش بس ماعرفلها مسمى ثاني
المكسرات = تشمل الفستق واللوز والجوز والفول السوداني
الليمون = الحامض
البابريكا = الفلفل الاحمر الحلو
الكاري = البهار الاصفر الهندي والمخلوط من كذا نوع من البهارات ويكون بعلبة لونها أخضر معدنية غالبا
المسالا= البهار الهندي والأساس في تكوينة الكمون ويعطي نكهة لذيذة للأكلات الهندية وغيرها وموجود في جميع السوبرماركات بهذا الإسم
الكراث = البقل
الريحان = الحبق
حبة البركة ****القزحة
الشبت ****عين جرادة
الهيل ****حبهان
الزنجبيل = حَوار
محلب=لباب
قرنفل =زر
رشاد = حلف
الكوجا = الفاكهة الحمرا اللي تشبه المشمش بس ماعرفلها مسمى ثاني
نسميها احنا هي والصفراء بُخارة
الشبت : البسباس (البذور) و نفس التسمية للنبتة الي هي ذات رؤس بيضاء كبيرة و نعملها كسلطة
الكوجا: العوينة
التين : الكرموس
البطيخ الأحمر : دلاع
الدقيق: فارينة
الزبادي أو الروب : ياغرت (بحثت عنها مطولا في الانترنت لأعرفها)
المرة ؟؟؟
الزهرة : بروكلو
الخيار : الفقوس
البازلاء : الجلبان
الطحينة : الشامية
المربى : المعجون
الشبت = الشبنت

الباي فيلينج = الصوص اللي يوضع على الكيك وخصوصا الجيز كيك ويكون إما بالكرز أو الفراولة أو التوت
ورق الغار=ورق موسى
الخولنجان هو نوع من انواع الزنجبيل ويختلف في شكله شوي
فلفل اسود =البهار الحلو
بهارات واستخدامتها
ملح الليمون..

المقادير:
ملح الليمون يعطي حموضة للطبخة..

الطريقة :
يستخدم مع الايدامات واللحوم والدجاج ومع محشي ورق العنب ، كما يعتند عليه المطبخ الشامي بصورة كبيرة ...
يستخدم ناعم ومطحون أو كامل ويكون كسر كما هو موضح بالصورة ..
ينصح بعدم الإكثار منه حتى لا يعطي نتائج عكسية..
..الفلفل الأسود..
المقادير:
فلفل أسود يستخدم كاملاً او مطحون..
الطريقة :
يعطي للطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات و اللحوم والنشويات وجميع أنواع الأطباق باستثناء الحلويات ..
يبعث بالدفء عند تناوله بالشتاء..

..بهارات الكاري..
المقادير:
بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية ..
يمكن شراؤها جاهزة أو عملها بالمنزل ..

الطريقة :
تتكون من :
ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان)..
ملعقة شاي مسحوق الكمون..
ملعقة شاي مسحوق الكركم..
2/1ملعقة شاي فلفل حار أحمر..
2/1ملعقة شاي مسحوق زنجبيل..
2/1ملعقة شاي مسحوق الهيل..

تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظه لمدة ثلاثة اشهر..
ورق الغار

المقادير :

ورق الغار( Bay leaves)..

الطريقة :

- يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة ..
- يستخدم كامل أو مطحون .. طازج أو مجفف ..
-يوضع مع الايدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات..كما يوضع مع الأرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدحل أحيانا مع الحلويات خاصة الكسترد والكريم..



القرنفل ( مسمار)

المقادير :

القرنفل أو ما يسمى بالمسمار (cloves)..

الطريقة :

- يستخدم كاملاً أو مطحون..
- يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم و الدجاج..
- كما يضاف للقهوة العربية حسب الرغبة..
- يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات..
- يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر..



بهارات التندوري

المقادير:

- تباع في السبورماركت مع البهارات اما في علب أو كراتين..

الطريقة :

- مهمة في عمل الدجاج التندوري..
بهارات الإيدامات:--=============
الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد

أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في

طهيه ..

وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات

المسـتخـدمة ..

وتتكـون البهـارات التي أسـتخدمها ممّايلي :

1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..

2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..

3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..

4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,


بهارات البرياني:--==============

البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..

وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى حـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..

وإليكم بهـارات البريـاني الّتي أسـتخدمهـا هي :

أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قـرنفـل (مسمـار) ..

2- قرفــة (دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود ..



.............................. .......


بهـارات الكـبســة :--
==============

... الكـبســة إحـدى أهم طرق إعـداد أطـباق الرّز والتي انطلقت من أواسـط المملكة العربيّة (نجد وماجاورها) بعـد أن دخـل الرّز إلى حـياة النّاس لـذا فإن الكبسـة بكلّ مايحملُه الإسـم من معنى هـي الطـبق الذي يتواعـدُ عـنده ويلتف حولهُ عُـشــاق الرّز ..

وللكـبســة بُهــارات قـد تخـتلف في بعض مكوناتهـا الإضـافية (تبعاً للأذواق والرّغبات والعادات) إلا أنهـا تكـاد تتشـابه في أســاسـيَّاتهـا ..

وتتكـون بهـارات الكـبســة من :

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..


ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ


بهـارات الرّز البخـاري :--
================

... الرّز البخــاري .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى بُخـارى في أواسط آســيا .. وهو من الأطباق الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع مناطق المملكة العربيّة السـعوديّة ووصــل اسـتخدامه إلى الدول المجاورة في الخليج العربي وغيرها ، وهو مرافق للكبسـة السـعودية الشـهيرة في قوة انتشـاره وشهرته .. وهو يختلف تماما في الطعم والنكهة وطريقة الإعداد عن الكبســة رغم اختلاط الأمر على كثير ..

والرز البخـاري الأكثر اسـتعمالاً الآن في الأوسـاط المحلّية هو ما يُطهـى بالطريقة الأفغـانيّة وهو لا يختلف كثيراً عن الرّز البخـاري الأصـلي ، وذلك نظراً لقرب الدوَل من بعضهـا والتشـابه في العـادات الغـذائيّة ..

بل أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز البخـاري .. فأهل المدينة يضيفون إليه البليلة .. وأهل مكة لا يضيفونها ..

وبهـارات الرّز البخـاري تنحصر في مايلي :

1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..

2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..

3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..

4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..

5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..


""""""""""""""""""""""""

بهارات الكابلي:--
=============

.. الرّز الكابلي .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى كابل فى أفغانسـتان .. وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه البرياني الأفغاني .. وهو يشـابه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات وبعض الإضافات كإستخدام ماء الكادي بدلاً من ماء الورد ..ووصــل اسـتخدامه إلى لسـعوديّ إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوفدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى .. ويتميّز بالطعم والنكهة والرائحـة الميّزة والتي تجعله من أشـهى الأطـباق ..

وهناك قد نجـد اختلافا بسـيطا في طريقة الطهي من مكان إلى آخر في المنطقة الغربية بوجود بعض الإضـافات ، حيث أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز الكابلي .. فأهل المدينة يضيفون إليه البطاطس .. وبعض أهل مكة لايضيفونه ..

وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :

أولاً : بهارات مطحونة :

1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..

2) ملء ربع وِحـدة خولنجان (عرق الهيل) ناعـم ..

3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..

4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..

5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..

6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..

7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..

ثانياً : بهـــارات خشــنة :

1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..

2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..

3) 7حبّات فلفل أسود ..

4) 5حـبّات هيل ..

5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)

6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..

7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..

ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..


:::::::::::::::::::::::::::::: ::::



بهارات الربيان:--]==============

وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه الرزّ البرياني .. وهو يشـابهه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات ..ووصــل اسـتخدامه إلى ا لسـعوديّة إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوافدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى ..

وتتكـوّن بهـارات الربيـان من :

(خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) ..

أ) بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :

تضـاف إلى خليط اللّبن والنشـا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :

1- وِحـْـدَة واحدة كزبرة ناشــفة ..

2- نصف وِحـْـدَة كمّون ..

3- رُبع وِحـْـدَة شـيبة ناعمـة ..

4- ربع وِحـْـدَة خولنجـان (عِـرْق الهيل) ..

5- ربع وِحـْـدَة هُـرْد (كركم) ..

6- نصـف وِحـْـدَة قرفة (دارسين) بودرة ..

7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمـون ناعم ..

8- نصف وحـْـدَة زعفران ..

9- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض بودرة ..

ب) بهـارات كـاملة ( غير مطحونة ) :

تسـتعمل عـند سـلْق اللحـم وهي نفس بهـارات الشـوربة ويؤخـذ منهـا مايكفي حسـب كمية اللحـم والمـَـرَق


>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>


البهارات الجاويه:--=============

البهـارات الجـاويّة ( الإندنوسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..

تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :

1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..

2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..

3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..

4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..

5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..

6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..

7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..

8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..

9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..

10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..

ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<


البهارات الهنديه:--==============

البهــارات الهـنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ...

يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :

بهارات مطحونة عبارة عن :

1- وِحْـدتين كــاري ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

إيضــــــــــــاحـات :

1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..

وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..

2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ


البهارات الصينيه

إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات البحريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّحوم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من حيث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في البحريّات وسهولة الحصـول عليهـا ...

كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..

لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :

1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..

2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..

3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..

4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..

5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..

6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..

7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..

ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

يا بنات هذي بهراتي
ان شاء الله تعجبكم
____

بهرات

انا بقولها بالكاس علشان تكون اوضح

3 = كأسا ت كمون

3 = كأسات كزبره ناشفه

1 = كأس شيبه

1 = كاس قرفه

1 = كاس بصل مجفف

1 = كأس فلفل بارد مجفف

ربع كأس هيل

ربع كأس فلفل اسود

ربع كأس ليمون اسود

=========

تنقى من الشوائب وتخلطينهاسوى واسهل لك تقيسيها عند العطار وهو يطحنها لكي

وترى افضل انها ماتكون ناعمه مره


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 11:47   3
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

الحشوات
· حشوة التونة:
علبة تونة- 3-4 م ك مايونيز-2 م ك مستردة -شوية خس مفروم
نهرس التونه بالشوكة ثم نضع باقي المقادير ويخلط جيدا.....
* حشوة الخضار:
دجاج خالي من العظم- بطاطس مقطع قطع صغيرة -فلفل رومي قطع صغيرة
جزر مقطع قطع صغيرة-بهارات
بعد سلق الدجاج نفتته ونتبله بالبهارات
نقلي البطاطس والجزر والفلفل في الزيت كلا على حدا ثم نضعه على ورق ماص للزيت
ثم نخلط الدجاج مع الخضار...
* حشوة المفروم:
نحمر المفروم على نار هادئة مع اضافة البهارات وشبت
وممكن تحطي شوي سبانخ ..
* حشوة البيض:
2 بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
بطاطس مبشورة ومقلية
جبنة كرافت مبشورة
كزبرة مفرومة
ملح+ فلفل اسود
* حشوة الجبن
جبنة بيضاء مقطعه قطع صغيرة ثم نضيف له شوية زعتر او قطع زيتون او نعناع
ممكن جبنة سائلة او جبن البقرات الثلاث ( القشدية)
* حشوة الخضار رقم 2
فاصوليا + كوسه مكعبات + جزر مبشور + بصل مقطع ومقلي بقليل من الزبد+ فلفل حار مقطع شرايح + مكعب مرق أو قليل من مرق جاهز
يخلط الجميع ويترك على النار ليتشرب مائه ويحمر قليلا
تضاف الكزبره المفرومه والبهار والملح وقليل من الصويا صوص
* حشوة الجبن رقم 2
كميه متساويه من جبن تشدر + لبنه + قليل من الزيتون + فلفل حار مفروم + كميه من الشبت
* حشوة البيض والبصل
لبنه( علبه) + تشدر مبشور( نفس كميه اللبنه ) + قليل من البصل الأخضر + بيضه
* حشوة الخضار رقم 3
بصل مقلي بالزبد+ بصل أخضر + شبت + كراث + كزبره + قليل من
البقدونس +شبت + مكعب مرق الدجاج + ملح + بهار .
* حشوة البطاطس المهروسة :
بطاطس مهروسة وجزر مقطع صغير ومسلوق قليل من قطع الدجاج
يحمر البصل ويضاف علية الدجاج ثم باقي الخضار وملح فلفل اسود وبهار
* حشوة الجمبرى :
جمبرى/جزر/كرنب/نضفي الربيان بالملح والماء
حمري البصل حتى يحمر اضيفي الجمبرى 10دقائق اضيفي الجزر
والكرنب اضيفى الفلفل الاخضر الحار والبهارات وصوص الصويا والملح
* حشوة الدجاج بالبهار
دجاج مسلوق ومفصص ومقطع صغير جداً يقلى مع نفس كميته من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الاسود والزعفران وقليل من الكاري والفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة .
* حشوة البيتزا
بصلة مفرومة حبة فلفل مفروم - 2 سجق مفروم - زيتون شرائح رشة زعتر - ملح 1م ك زيت زيتون - 1/2 كوب جبنة موزريلا تخلط مع بعض ثم تدهن العجينة بالكتشب ثم يضاف لها ملعقة كبيرة من الحشوة وتقفل جيداً تدهن بالبيض وتحمر في الفرن
* حشوة الدجاج بالبشاميل
دجاج مفروم - 1/2 كوب باشميل -بصلة مفرومة - 2 فص ثوم - 1/4 كوب مرق دجاج - مكعب ماجي - قليل بقدونس او شبت فلفل اسود كمون
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم والدجاج ويقلب جيداً ويضاف له البهار والماجي ويقلب ثم يضاف الباشميل والمرق ويخلط جيداً ثم يحشي به شرائح العجين وتدهن بيض وعلى طول على الفرن
* حشوة السبانخ :
يغسل السبانخ جيدا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .
* حشوة اللحم او الدجاج مع الخضروات :
يحمس البصل .. ويضاف (اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيفينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات
* حشوة التونة بالمايونيز :
علبة تونه صغيره,2ملعقه مايونيز,شوي فلفل اسود
تخلط مع بعض وتحشى
* حشوة الخضار بالسوسيس :
الخضار يكون مشكل مقطع قطع صغيرة ومسلوق والسوسيس مسلوق ومقطع قطع صغيرة بحجم قطع الخضار وتبلوا جميعا بالملح والفلفل .
* حشوة السبانخ والجبن :
عباره عن سبانخ بعد سلقها وتقطيعها وجبنه بيضه نقطع البصل ثم نضع عليه الزيت ثم نضع السبانخ وماجي بعدين الجبنه ونخليها حتى تنشف
* حشوة المشروم بالجبن الشيدر :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
ثم يبشر عليها جبن شدر وتقلب جيدا .


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 11:48   4
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

العصائر
علبة اناناس مقطعه + 6حبات فراوله متوسطة الحجم
ضعي مقدار علبة الاناناس في الخلاط ولا تنسين تاخذين مقدار بياله من ماء الاناناس واتركيه ينخلط شوي وبيكون ثقيل نوعا ماصبيه في الكاس
ثم ضعي الفراوله في الخلاط مع ماء الاناناس اللي تركناه واخفقي بيطلع لك اخف شوي من خليط الاناناس ثم صبيه على الاناناس بيطلع طعمه وشكله مررره حلو
اتمنى اني افدتكم
&&&&&&&&&&&&&&&&77
وعن تجربه شخصيه
كوكتيل بسيط
لون صبغة الفراله
موزتان2
برتقاله1
مانجو 1
كيوي1
تفاحه1
2 حليب سعودي (400)مل
وفي الخلاط
انا اخلي قشرة المانجو شوي فيها
هايكون ثقيل بس رووعه
ولا تخلينه ناعم مره
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير التفاح بقطع التفاح والنعناع
1تفاحه تقطع شرائح
ونصف تقطع انصاف شرائح
2 عصير بلونا بالتفاح غازي
اوراق نعناع طازج
ضعي بعض قطع التفاح الانصاف داخل الاكواب
اوراق النعناع اضيفيها مع التفاح
وصبي العصير المبرد
بشرط تتركينه فتره ربع ساعه قبل التقديم
علشلن تطلع نكهة النعناع
وقدميه
مع تزيين الكاس بقطع التفاح الشرائح
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ميلك شيك بسيط وبصراحه عجب اسرتي بشكل رائع
المقادير السابقه والاتيه حق اثنين الى ثلاث اشخاص
3ملاعق اشكريم شوكلاته
3 ملاعق بالفانيليا
2 حليب السعوديه صغير
نصف فنجان شاي سكر
ملعقه كبيره شوكلاتة هنتز بودره
قطع شوكلاته صغيره
في الخلاط شوي
السكر +الحليب+بودرة الشوكلاته +3ملاعق اسكريم فانيليا
ابشري قطع الشوكلاته
واضيفيها في الاكواب
مع ملعقة اسكريم شوكلاته لكل كوب
وبعدها اضيفي الخليط بالتساوي على الاكواب
جربوه حلو ولذيذ
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&

شراب التوت

المقادير:

ما يرغب من كمية ثمار التوت الأحمر
كل كوب عصير توت يحتاج إلى كوبين سكر
الطريقة:
- توضع ثمار التوت في وعاء على نار خفيفة حتى تغلي.
- يعصر التوت بعصارة الخضار.
- يكال عصير التوت الناتج ويوضع في وعاء (غير نحاسي) ، ويضاف ضعف كمية التوت من السكر ويوضع المزيج على نار ويحرك حتى يغلي.
- تزال الرغوة عن وجه التوت ويحرك مدة ربع ساعة بعد الغليان.
- يصب الشراب في زجاجات جافة (يتأكد من جفافِها) ، وتترك مفتوحة حتى يبرد الشراب ثم تُقفل.
- عند التقديم يملئ ثلث الكوب من شراب التوت وثلثان ماء وثلج.
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
حليب الموز بالفراولة
موزتين
كوبين حليب
خمس حبات فراولة
او ملعقتين بودة فراولة
سكر حب الرغبة
او ممكن عسل
حطي كل شي في الخلاط وطبعا يكون الحليب بارد...وبالعافية
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير الشمام بالحليب..
ربع شمامة خضرا مقشرة ومقطعة
كوبين حليب
سكر حسب الرغبة
حطي جميع المقادير في الخلاط .....ويشرب فورا لانه لو قعد يصير مر ...ما اعرف السبب الى الان !
& *******************
عصير الشمام الاصفر ...(.اليي يجي لونه مشمشي ) (خربز)
قطعي الشمام وحطيه في الخلاط مع ثلاث اكواب ماء وسكر حسب الرغبة .....وقدميه بارد ....بالعافية.
****************************8
حليب الموز بالتفاح ....
موزتين
تفاحة
كوبين حليب
سكر حسب الرغبة
حطي كل شي في الخلاط وبالعافية
****************************
2موز 15 حبه فراوله مفرزه 2ملعقه منجا مفرزه 1كاسه جوافه مفرزه 1فنجان سكر اكاس ماء بارد
فى الخلاط 5دقائق
****************************** ***88
عصير تانج المانجو بالحليب
المقادير
كوب حليب تانج مانجو وتانج مب اي نوعيه غيرها لأنه احلى
كوب حليب حليب نيدو بودره
تراني اقصد كوب الحليب الصغير للمقادير مب الكوب الكبير
واربع اكواب مويه بارده حيل
وتخلطينهم في الخلاط لين ما اتشوفين الرغوه استوت فوق العصير
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير التفاح بالفيمتو
المقادير:
تفاحتان مقشرتان ومقطعتان
(كاس ونصف حليب )
ربع كوب شراب الفيمتو
سكر حسب الطلب
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعض ويصب في كأسات العصير ويقدم
****************************** *
عصير كوكتيل
المقادير
ستة اكواب عصير برتقال طازج
نصف كوب عصير اناناس طازج او معّلب
نصف كوب عصير ليمون اخضر
أربعة ملاعق سيرب للتحلية
شرائح ليمون اخضر وكرز وورق اناناس للتزيين
ثمانية ملاعق توت مركز
طريقة التحضير::في جاك كبير ضعي عصير الاناناس والبرتقال والليمون الاخضر وضعي السيرب ورجيهم جيدا
برديهم بالثلاجه بعد ذلك عبي 8 كاسات بالثلج المبشور ثم صبي ملعقة واحده من التوت المركز بكل كوب
بعد ذلك صّبي العصير .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
عصير البرتقال والموز مرررررره لذيذ
الطريقه:
5 برتقالات
1 موزه
سكر
قليل من الماء
تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتقدم
****************************** ****
فراوله مثلجه + سكر حسب الرغبه
+ ماء بارد قليل....في الخلاط حتى يصبح خاثر..
****************************** ******************
2-
مانجو مثلج + سكر + قليل من الماء البارد في الخلاط حتى يصبح مثل الفراوله
ضعي عصير الربيع فواكه مشكله + ايس كريم فانيلا في الخلاط..
ثم خذي مقدار من كل خلطه وضعيها في الكاس المخصص للتقديبم وزينيها بالفواكه
****************************** **************
عندى لكم طريقة عصير لذيذه بالمره
عصير منقه(نادك)+ثلاث ملاعق حليب بودره+علبة زبادى نحطها فى الخلاط ثم ناخذ شوكلاته سائله ونحطها فى الاكواب ونطلعها على الاطراف بواسطة الشوكه ونصب عليها العصير
ملاحضه : العصير (علبه كبيره)
****************************** ******
المقادير:
- آيس كريم فانيلا
- عصير منجا بارد
- فواكه مقطعه صغيره (فراوله-موز-عنب-منجا-تفاح-كيوي-دراق) أو أي فاكهه تفضلينها
- فيمتو
الطريقة:
سوف تحتاجين لأكواب طويلة طبعاً، ولكل كوب :
1- ضعي ملعقة كبيرة من الآيس كريم في الكوب
2- أضيفي ملعقتان من الفواكه المشكله
3- أضيفي ملعقة صغيره من الفيمتو
4- أضيفي عصير المنجا وحركي العصير بواسطة الملعقه نصف حركه فقط حتى تحصلي على تأثير رخامي
****************************** ******************
عصير الطبقات
المقادير:
كيس فراولة مثلجة – كيس منجا مثلجة – كيس جوافة مثلجة – 4حبات كيوي – سكر حسب الرغبة وماء وثلج
الطريقة :
نضع نص كمية المنجا في الخلاط ويضاف لها سكر وقليل من الماء لانه يجب ان يكون العصير ثقيل ويخلط جيدا
ثم يصب في الاكواب لانه اثقل شيء
ثم نبدا بالجوافة وتخلط في الخلاط بعد اضافة الماء والسكر ويراعى ان يكون ثقيل هو ايضاص ثم يصب بعد ذلك الفرولة وبنفس الطريقة ... آخر شيء الكيوي لانه خفيف يخلط بإضافة السكر والثلج وقليل من الماء ثم يصب
اقتراح للتقديم: نضع في صحن قليل من العسل وصحن آخر فيه جلي ملون ثلاث الوان احمر واخضر واصفر
تغطس فوهة الكأس من اعلى في العسل ثم في الجلي الملون ثم يبدأ صب العصير طبقات
وصحتين وهنا
****************************** ****************************** ****
فخفاخينا
المقادير :
فراولة وموز ومنجا وتفاح تقطع وتوضع في الكوب ثم يصب فوقها عصير منجا ثم عصير فراولة
ثم يوضع على سطحه كورة ايس كريم فانيليا او فراولة ويقدم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير الجوافة
المقادير :
مقدرا من الجوافة المثلجة - سكر حسب الرغبة - ماء - توت او فيمتو
الطريقة
يخلط الجوافة في الخلاط بعد اضافة السكر والماء ثم نضع في الكأس مقدار نص غطاء من الفيمتو او التوت ثم يصب العصير فورا فيعطي تمازج رااائع
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
عصير البرتقال بالفراولة
المقادير
3ك عصير برتقال – 6حبات فراولة او 2م ك مربى فراولة – 1فنجان شاي حليب سايل بارد- 2تفاح اخضر مقشر ومقطع معكبات (في حال استخدمت مربى لاتضيفي سكر واذا استخدمت قطع فراولة طازجة او مفرزنة ضعي سكر حسب الرغبة - 1/2ك ماء بارد
توضع كل المقادير بالخلاط وتخلط جيدا ثم تصب في اكواب وتقدم ( هذا العصير لايصفى بل يصب كما هو )
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

هوت شوكليت المقادير:
6م ك كاكاو + 5م ك سكر + 1/2ك ماء ساخن تخلط مع بعض وتوضع على النار وتحرك بإستمرار حتى تصبح كثيفة
في براد نضع 5ك حليب سايل ونتركه على النار حتى يسخن ثم يضاف له خليط الكاكاو وقليل من الفانيليا ويقلب حتى يسخن مرة اخرى ولكن بدون ان يغلي ..... يصب في الاكواب ويزين بكريمة مخفوقة
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
قهوة اللوز
المقادير:
4ك حليب سايل – 5م ك سكر- 4م ك رز مطحون+ 1م ك نشأ – رشة هيل – 1ك لوز بجلي مسلوق ومدقوق
الطريقة
نضع الحليب على النار مع السكر والرز والنشأ ويحرك بإستمرار حتى يصبح ثقيل شوية ثم نضع رشة الهيل وقليل من اللوز ويترك 2دقيقة فقط ثم يصب في اكواب ويزين باللوز

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

كابوتشينو 1/2
علبة حليب نستلة مركز- 4اكواب ماء مغلي – علبة قشطة – 1/2م ص كاكاو -1/2 م ص نسكافي
توضع في الخلاط وتخفق جيدا حتى تتكون رغوة كثيفة ثم تصب في اكواب ويزين الوجة بالنسكافي
وهنا عملته على شكل قلب (تغيير)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
قهوة تركية
المقادير
لكل فنجان قهوة 1م ص بن غامق مع الهيل و2م ص سكر توضع كل المقادير معاً وتقلب بالملعقة بإستمرار
حتى تبدأ بالغليان ثم ترفع وتصب في الفناجين الخاصة بالقهوة وراعي ان تحافظي على الوجة
ولافضل طريقة اغرفي الوجة في الفناجين بإحتراس ثم صبي القهوة وبهذا ستحصلي على وجة القهوة في كل فنجان
وصحتين وهنا
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
نسكافي خيااال
المقادير
لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي و2م ص سكر تخلط في نفس الكوب مع 2م ص ماء ساخن وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع على وجة كل كوب قليل من الكريمة وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجة حتى تمتزج وتاخذ هذا الشكل
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير الليمون بالنعناع
المقادير:
3حبات ليمون مقشر – كاس اوراق نعناع – نص كاس سكر- لكل حبة ليكون 1ونص ك ماء مثلج + نص كاس سفن اب او ماء بيريه
الطريقة :
نخلط الليمون مع النعناع ونص كمية الماء في الخلاط ثم يصفى .. يعاد للخلاط ويضاف له المقادير الباقية ويخلط ثم يوضع في اكواب التقديم .. لو حبيتي اضافة مكعبات الثلج احلى واحلى بس في الصيف
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&

خوخ ومشمش مع الحليب (راااااااائع)
المقادير:
4حبات خوخ – 6حبات مشمش – 3كاسات حليب بارد جدا – سكر حسب الرغبة- نص ك ماء بيريه - 1م ص ليمون
تخلط مع البعض بدون تقشير الفواكة ثم تصب في الاكواب ( لو حسيتي العصير كثيف اضيفي ماء بيريه ولا تضيفي المزيد من الحليب )
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &

الكيوي (لزيز )
المقادير:
6حبات كيوي – سكر حسب الرغبة – نقاط من الليمون ماء بيريه حسب رغبتك في كثافة العصير (استخدمت تقريبا 2ك )
تخلط مع بعض ويصب في كاسات لتقديم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
كوكتيل الفراولة الشهي
المقادير:
لكل كاس عصير 8حبات فراولة و2م ك سكر ونص ك حليب مثلج وربع كاس ماء بيريه
تخلط وتوضع في اكواب وتقدم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
بنات في عندي طريقة روعة لكني ما أستطيع التحميل الآن !!!
الطريقة هي تحضير كوب
بياض بيض
عصير تانج ( أكثر من لون ونكهة )
والطريقة :
تغمسين الكوب ببياض البيض من الطرف اللي للشرب
ثم تغمسينه مرة ثانية بالتانج الباودر يقوم يلتصق فيه ويشكل حبيبات جميلة.
وتجهزينه وتحطينه في الخزانة دايما ولما ييجيكي ضيوف بيكون جاهز.
^&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
المكونات دون مقادير
يعني اللي تحبونه كثروا كميته
تفاح
موز
جزر
ثلج مكعبات
ماء بارد
1- يقشر التفاح وينزع اللب ثم يقطع قطع صغيرة
2- يقشر الجزر ويقطع وكذلك الموز
3- اخذي كميات متساوية من التفاح والجزر والموز والثلج
4- اخلطيهم بالخلاط ثم اضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلين على القوام المطلوب
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&
كوكتيل ( التفاح ، الموز ، الجزر ، الجريب فروت ، التمر )
1 تفاحة كبيرة مقشرة ومقطعة
1 موزة مقطعة
1 جزرة كبيرة
1 جريب فروت
3 تمور لينة
1 كوب ثلج
سكر حسب الرغبة
اخلطي الجميع بالخلاط واذا حسيتي العصير ثقيل اضيفي الماء حسب الرغبة
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&
شوفوا صبي القهوه في فنجان القهوه
>>> اجل فنجان حلبه
>>> خلصي
وتفكي اصبع التوست وتقضمي بأسنانك الطرف العلوي والسفلي
وتدخلين اي جهه بفنجان القهوه وتشفطين القهوه
طبعا ايش بيسير بتدخل القهوه الحاره للداخل ويذوب البسكوت ... اقلبي الأصباع وكلي
شيء رهيب شيء روعه يسير توكس يذوب بفمك وعليه طعم
يشووووووق ...بالله جربوها لا تفوتكم ... وردوا مني
يالله وربي كل ما تجمعت مع البنات قالوا رورو جهزي القهوه مع التوكس
سلام يا أحلى صبايا
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
عجبتني هذه الطريقة فى عمل قوالب الثلج فأحببت ان انقلها لكم واتمني ان تنال اعجابكم ان شاء الله ...
المقادير:
ماء
قوالب ثلج
فواكهه مقطعه على حسب الرغبة
الطريقة:
- نحضر قوالب الثلج ونضع فيها أي نوع من الفواكهه سوى كان كيوي أو فراوة أو توت أو غيره .
- ثم نضع عليه ماء بارد وندخلة في الفريزل حتى يجمد.
- وعند تقديم العصير يوضع في كاسات العصير بدل الثلج العادي
&&&&&&&&&&&&&&&
*طــرق تـحــضيـــر الــقهــــوة
القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية
القهوة المكاويه
تحضيرها:-
أولا: أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش
القهوة التركيه
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة
قهوة تركية بالكاكاو:
المقادير::
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة
الطريقة ::
تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم
احلى كابتشينوا
المقادير :-
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء
الطريقة :-
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
*: *انـــــــواع العـــــصــــــائــــر
عصير بثلاث الوان عصائر ملونة
طريقة سهلة
المقادير :
4 ملاعق عصير تانج ما نجا
4 ملاعق عصير تانج برتقال
4 ملاعق سكر
دريم ويب ((ظرف واحد))
2 ونصف كوب ماء باااااااااااارد جدا
الطريقة :
نضع جميع المقادير في الخلاط مدة 5دقائق
اوحتي تظهر رغوة
تصب في الكاسات وتقدم بعد فترة تظهر ثلاث الوان....
نوع أخر من العصائر
عصير بلونين حلووووو .
المقادير:
كوب عصير تانج برتقال او مانجا
قطرات من عصير فيمتو او توت
الطريقة:
نضع العصير في كاسات ثم نقوم بوضع قطرات فيمتو او التوت
بعد وضع عصير البرتقال او المانجا المعمول مسبقا
ملاحظة :لا يحرك العصير بعد وضع قطرات التوت او الفمتو حتي الا يختلط اللونان .
***** الله يعجبكم...
ميلك شيك لذيذ
المقادير:
حبة موز+بضع حبات فراولة+ عصيربرتقالة+ حبة مانجو.
كوب حليب بارد.
ملعقتان كبيرتان عسل.
ملعقة صغيرة ماء ورد
ملعقة متوسطة شراب الورد أو شراب الرمان (حسب الإختيار).
عرق نعناع.
الطريقة :
نضع الفواكة في خلاط مع العسل وماء الورد وعصير البرتقال والحليب ، ثم نخلط مدة دقيقة ثم نسكب في أكواب ، ونزين بعرق النعناع وقليل من شراب الورد أو شراب الرمان. تقدم بااااااااااااااردة.
وبالهناء والشفاء


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 12:02   5
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

شوربة
شوربة الهريس او الفريك
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك-ربع كيلو لحم بقر بالعظم 1-12 كوب ماء مغلى- ملح -عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون .
شوربة كريما الدجاج
المقادير:
دجاجه- بصله -وباقة بقدونس صغيره -1وربع لتر مرق الدجاج -100 غ دجاج مطبوخ -300 مل حليب
50غ دقيق-2 ملعقه كبيره ماء -ملعقه كبيره عصير ليمون -نص ملعقه صغيره جوزة الطيب مبشوره
ملح وفلفل 150 مل كريما عاديه -خبز محمص للزينه
الطريقه:
نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعه وبعد ذلك نصفى السائل
ونعيده للقدر ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما مع التحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
شوربة الخضروات مع لسان العصفور:
المقادير :
كيلو من الخضروات المنوعه الطازجه -مرق دجاج او لحم متبل -نص كوب عصير طماطم -ربع كوب معكرونه لسان العصفور -شرايح ليمون-بقدونس للزينه -زبده-مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلى والمسلوق
الطريقه:
تغسل الخضروات جيدا وتقلب فى الزبده ونضع المرق ويترك حتى ينضج
وقبل النضج بقليل تضاف معكرونه لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقه او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
وتزين بشرايح الليمون والبقدونس
*شوربة الزهرة مع الكريمة
المقادير :
4 أكواب مرق دجاج -كوب و نصف كريمة خفق -كيس بروكلي أو زهرة مجمد -نصف كوب زبده-بصلة متوسطة مقطعة -ربع كوب دقيق -2 كوب حليب -ملح و فلفل للطعم -ربع كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة :
في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلى أن ينعم قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه في أطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...
شوربة البطاطس
المقادير :
3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة -3 ملاعق طعام زبده -بصلة صغيرة مقطعة رفيع -3 ملاعق طعام دقيق- كوب مرق دجاج -2 كوب حليب-نصف ملعقة صغيرة سكر -ملح و فلفل للطعم-كوب جبن شيدر مبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات- فلفل احمر حلو مقطع صغير للتزيين
الطريقة :
نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونقلب إلى أن ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطس بالتدريج و المرق و والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..
شوربة الجبن
المقادير:
بصلة صغيرة مقطعة خشن -فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن -قليل من الكرفس المفروم -2 جزر مفرومة ناعم
ربع كوب زبدة -ربع كوب دقيق -ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي -3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب- بقدونس مفروم للتزيين -ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة :
نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاط جيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 – 10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و يحرك جيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة وتترك حتى تذوب طبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار من 5-3 دقائق ثم يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...
شوربه حريره مغربية
المقادير:
بصلة -نص كاس عدس بني مسلوق بقشره -نص كاس بليله مسلوقه + نص كاس جزر مبشور
نص دجاجه مقطعه بدون عظم -ملعقتين دقيق -نص اصبع زبده -ملح+ فلفل+ بهارات+ذره حسب الرغبة
كزبرة خضراء مقطعه-كاس ماء
الطريقة:
يبشر البصل ويشوح في الزيت ويضاف اليه الدجاج ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الجزر ويقلب ويضاف الى نصف القدر ماء وتوضع البهارات والملح والماجي
في قدر اخر يوضع مقدار الزبده الى ان تسيح ويضاف الدقيق ويحرك الى ان يصفر لونه ثم يضاف كاس ماء ويحرك بالملعقه السلك ثم يضاف فوق المقدار الاول ويترك حتى يستوي ثم تضاف الذره والعدس والبليله ثم تغلق النار وعند التقديم ترش الكزبرة على الوجه وتقدم
شوربه بالكمون والبصل الاخضر

المقادير:
مرق دجاج -ملح كمون مطحون -بصل اخضر مقطع صغير -كزبرة خضراء مقطعه صغير -شبت مقطع صغير
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيره -ملعقتين شوفان -ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد
الطريقه:
يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي ثم نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطه حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخن المطلوبه
عند الغرف نضع جميع المقادير السابقه ونقلبها ونغرفها مباشره
شوربة البصل
المقادير:
حبة بصل مقطعه قطع صغيره- كاسين مرق لحم او دجاج - ملعقتين دقيق -قليل من الزيت -خبز توست
جبنه موزاريلا
الطريقه:
يوضع الزيت على النار ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب حتى يشقر ثم يوضع عليه المرق
في قدر اخر يشوح البصل حتى يصبح لونه بني ثم يوضع على المقدار الاخر
نحمر التوست في الفرن ونقطعه ونضع عليه الجبنه في صحن التقديم وعند الشرب مباشره نصب الشوربه فورا فوق الخبز وتشرب في الحال .
شوربة آب كوشت
المقادير:
كوب حمص- كوب فاصوليا بيضاء -كيلو لحم غنم مع عظم -2 ملعقة اكل رز -2 بصلة -رشة كركم
2 ملعقة سمن- نصف كيلو طاطس-ملح وفلفل اسود -ملعقة صغيرة ليمون مجفف مطحون-ملعقةكبيرة صلصة الطماطم
الطريقة :
ينقع الحمص والفاصولافي ماء بارد مدة 12 ساعة
يقطع اللحم قطع متوسطة ويوضع مع البصل المفروم والحمص والفاصوليا
مدة ساعة لينسلق مع بعض
يرفع الحم ويعزل تهرس المواد الاخرى مع بعض
يعاد وضع المواد المهروسة واللحم مع بعض ويضاف لها الكركم والفلفل تضاف له
البطاطس المقطعة والملح ومعجون الطماطة والليمون المجفف المطحون وتترك حتى تنضج .
شوربة اللبن بالأرز
المقادير :
ربع كوب رز - صدر دجاج مقطع ناعم -3 كوب ماء -2 كوب لبن -ملح -قطعة ماجي
ملعقة كوب نعناع مجفف
الطريقة :
يغسل الرز ويسلق مع صدر الدجاج والماجي
يرفع من النار ويضاف اليه اللبن والملح تدريجيا
مع التحريك المستمر يعاد وضعه على النار حتى
يغلي ونحصل علىالقوام المرغوب به ويضاف له
الزيت الساخن ويرش بالنعناع ويقدم
شوربة السبانخ بالكريمة
المقادير:
حبة بصل كبيرة مقطعة ناعماً -2 فص ثوم (مفروم) 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 كلغ أوراق سبانخ (مقطعة ناعماً) 2 مكعب مرقة الدجاج -- 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند( او حليب عادى ) 1 علبة قشطة
- فلفل أبيض (حسب الرغبة) توست مقطع قطع صغيرة ومحمص .
الطريقة :
يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.
يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.
يضاف حليب جوز الهند( او الحليب العادى ) ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.
ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.
يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي. تضاف القشطة مع التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
يرفع عن النار ويزين بقطع التوست و يقدم ساخناً
الشوربة التركية
المقادير :
جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة -عود كرفس مقطع قطع صغيرة -حزمة سبانخ مفرومة -4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة - 2ليمونة معصورة -لتر مرقة دجاج أو لحم - 3صفار بيض -ملح وفلفل
الطريقة:
ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي ثم أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح -في زبدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح الصلصة سميكة ثم أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر
أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة .
شوربة الطماطم والسلق
المقادير:
2 كوب طماطم مقطعة الى مكعبات (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة متوسطة - 2 ملعقة كبيرة رز (منقوع 12 ساعة و مغسول)(أي نوع رز)
2 ملعقة كبيرة سلق مفروم -1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم-عصير ليمونة كبيرة - ملح و فلفل
ماء (يكفي لتغطية الخضار و يرتفع عنه 2 سم)
الطريقة :
توضع الطماطم و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج الخضار مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي الخضار (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيها على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الرز والزيت و صلصة الطماطم و السلق و قللي النار حتى ينضج الرز و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في قدر التقديم و قدميها ساخنة.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)
شوربة الدجاج مع الصويا
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم -3 ملاعق كبيرة صلصة صويا -5 أكواب مرق الدجاج -ملعقة كبيرة زنجبيل طازج و ناعم
ربع رزمة من المكرونه (اسباجيتى مكسرة ) -ماء لسلق المكرونه -رشة ملح حسب الذوق
الطريقة:
نسلق المعكرونيه بالماء حتى تطرى قليلا ثم تصفى و تغسل بماء بارد.
نضع مرق الدجاج على النار ثم نضيف الزنجبيل و الملح و الصلصة مع قطع الدجاج.
تضاف المكرونة و تترك على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار و تقدم ساخنة.
شوربة فواكه البحـر
المقادير:
نصف كوب من قطع الكاليمارى -نصف كوب جمبرى -نصف كوب لحم كابوريا -نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة- ملح - فلفل أسود - مستكة - حبهان - ورق لورى -لتر و نصف ماء -زيت نباتى
الطريقة
1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل
2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها
4- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق (لأن درجة سوى كل حاجة مختلفة عن الأخرى) و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون
شوربة الزبادي
المقادير :
كوب لبن زبادي- ملعقة كبيرة ثوم و جنزبيل ناعمين -ملعقة زبدة -كوب حليب -3 اكواب مرقة دجاج
ملح و بهار حسب الرغبة- نصف كوب كرفس
الطريقة:
نقلي الثوم و الجنزبيل في الزبدة,نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي و نحرك المزيج,حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب و اخيرا الكرفس.تترك لتغلي قليلا ثم تقدم.
الشوربة الحارة
المقادير :
2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير- 12 م ط شوفان -4 طماطم أحمر وسط -3 فصوص ثوم -4/1 حزمة كزبرة خضراء - 3 مكعبات ماجي -2-3 فلفل اخضر حار
الطريقة :
- يسلق الدجاج في 3 ليتر ماء مدة 20 دقيقة
- توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتطحن حتى تنعم
- تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم
شوربة الجبنة و اللبنة
المقادير :
زبده 2 ملعقه كبيرة -طحين 2 ملعقه كبيرة -جبنة شيدر مربعات - كوب كريما - 3 ملعقة ط لبنة- مرقة الدجاج
جوزة الطيب رشة
الطريقة :
1- نصنع روب ابيض من الزبده و الطحين
2- تضاف المرقه و تحرك مع الروب حتى تبدأ الغليان.
3- تضاف الجبنة و لا نخفف النار ولكن مع الاستمرار في التحريك بملعقه خشبيه لمده
10 دقائق .
4- تضاف الكريما بعد ذلك الى اللبنة و يفضل عدم غليان الشوربة مجددا .
5- نضيف مكعبات الخبز الافرنجي المحمصة الى الشوربه ونقدمها مع رشة جوز الطيب على سطحها .
شوربة الجزر بالقشدة
المقادير:
4/1 كوب معكرونه الارقام او الحروف - 2/1 باكيت زبدة (113جم) -2/1 كوب بصل مفروم
2/1 كوب طحين ابيض -2 كوب جزر مبشور- 6 كوب ماء - 1 مكعب خضار-ملح، فلفل أسود
الطريقة:
1- يحمر البصل و مكعب الخضار في الزبدة، يضاف الطحين ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتيين،
يضاف الماء و الجزر ويترك على نار معتدله حتى ينضج.
2- يخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماما ثم يوضع على نار هادئة ويضاف اليه المعكرونه ويتبل
بالفلفل الاسود والملح ويترك على النار حتى يثخن قوام الشوربة .
3- تقدم ساخنه ويزين سطحها بالجزر المبشور.
شوربة الذرة والبطاطس
المقادير :
ـ بصلتان مفرومتان ناعما
ـ 3 فصوص ثوم
ـ فلفلة حارة دون بذر مفرومة
ـ حبة بطاطس مقطعة لمربعات ـ علبة ذرة مسلوقة ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ علبة من حليب جوز الهند ـ لتر من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود ـ 3 قطع خبز سميك مقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي نصف كمية الفلفل والبطاطس والبصل والثوم في صحن فرني، ثم رشي المقادير بنصف كمية الزيت، واتركيها تتحمص لمدة نصف ساعة
2 ـ اخلطي بقية الفلفل الحار مع بقية زيت الزيتون، ثم رشي بها الخبز، واتركي المقادير في الفرن حتى يتحمص الخبز جيدا
3 ـ ضعي نصف كمية الذرة في حلة صغيرة، ثم ضعي النصف الآخر مع بقية الخضر والحليب في الخلاط الكهربائي، واطحني المقادير حتى تحصلي على شوربة ناعمة
4 ـ أنقليها الى الحلة، ثم أضيفي إليها المرق وبقية الذرة واتركيها على نار هادئة لربع ساعة، ثم قدميها مع قطع الخبز المحمص بنكهة زيت الزيتون.
(( شوربة الجريش ))
كوب جريش *لحمه ثلاثه اكواب ماء بصله مقطعه ملعقتين ثوم ورق غار قرفه ملعقتين كمون وفلفل اسود
طماطم مقطعه ملح **فلفل اخضر
الطريقة:
نضع الماء في القدر ونضع اللحمه والجريش والملح والبصل والثوم وورق الغار واعواد القرفه والكمون والفلفل وتقلب
نضعه على النار حتى يستوي نضع مقدار من الجريش في الخلاط ونضع الطماطم ومرقة ماجي ويخلط
نضعه في القدر ويقلب نضع الفلفل الاخضر والبقدونس ونقلبه ونضعه على النار مدة خمس دقائق ونسكبه في الزبديه ونضع عليه البقدونس
شوربة فيلادلفية
المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
250 غم زبدة
4/3 كوب من الدقيق
3 أكواب من مرقة الدجاج
4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة. .
يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر. .
تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق. .
تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. .
يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا. .
شوربة المشروووم ولا ألذذذذذذ
المقادير
علبة فطر (مشروم) مقطع
3 ملاعق دقيق
ملح + فلفل أبيض أو أسود
مكعب خلاصة مرق الدجاج
4 أكواب حليب سائل
الطريقة
يشوح البصل على النار. .
يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق. .
يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً. .يقدم حاراً. .
ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو.
حساء الطماطم
تعد الطماطم من الخضراوات الرائعة الغنية بالفيتامينات المتنوعة والأملاح
فضلا عن العصارات والسوائل التي تمد بها الجسم.. وهي عنصر رئيسي في صناعة أطباق عديدة،
ولكن طبق الطماطم الساخن الذي نصنعه اليوم يتكون من الطماطم
كمكون رئيسي في الطبق الذي يتم صنعه كما يلي:
أولا المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.
ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.
وبالهناء والشفاء
شوربة الجمبرى بطريقة ثانية
المقادير
نصف كيلو جرام من الجمبرى
ثلاث روؤس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات **بصلة
ثلاث فصوص من الثوم مدقوقة **ورقتان من الغار
نصف كوب من زيت نباتى *نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح **رشة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
ينظف الكرات ويزال القسم الاخضر منه و يقطع القسم الابيض الى دوائر رقيقة يقشر البصل ويفرم ناعماو تقشر الطماطم وتقطع الى قطع صغيرة خالية من البذر يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة ارباع كمية الجمبرى وروؤس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق الغار والملح والفلفل مع لترين من الماء
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة يوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه روؤس السمك وتطحن بمطحنة الخضر
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق يقدم ساخنا مع الخبز المحمص
شوربة الطماطم والجزر
المقادير:ـ
3 ملاعق زبد
بصلتان مفرومتان
2 فص ثوم مفرومان
جزرة مقطعة لدوائر
حبتا بطاطس مفرومتان
2 معلقة صلصة طماطم مركزة
كيلو طماطم مفرومة
نصف لتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
كوب حليب كامل الدسم
خبز محضر بنكهة الثوم.
طريقة التحضير:
سخني الزبد، ثم اقلي فيه البصل والثوم والجزر لعشر دقائق. أضيفي البطاطس واستمري في الطبخ لخمس دقائق
أضيفي الطماطم بنوعيها والمرق والفلفل الأسود.
حركي المقادير، ثم اتركيها على النار حتى تنضج قطع البطاطس تماما
امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي، ثم أعيديها الى الحلة، واتركيها على نار هادئة. أضيفي الحليب واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقادير،
شوربة الدجاج التايلاندي
المقادير:
ملعقتين زيت زيتون
4 قطع دجـاج مخلية
ملعقتين زبد
ثمرتان جزر مفرومتان ناعما
بصلـة حـمراء مفـرومـة نـاعمـا
حبة كراث مفرومة ناعما
ملعقة من عصير الليمون
ملعقة من زيت السمسم
فلفلة حمراء حـارة مفرومة ناعما
كزبرة مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الدجاج من الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيا، واحتفظي به جانبا.
أضيفي الزبد إلى الزيت، ثم اقلي فيهما الخضر حتى تصبح ناعمة
أضيفي بعد ذلك عصير الليمون وقطع الدجاج ولترا ونصف اللتر من الماء
وعنـدما تغـلي المقـاديـر خـففي درجة حرارة الفرن، واستمري في الطبـخ لمـدة نصف سـاعة إضافية.
اقلي الفلفل الحار في زيت السمسم لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفيه إلى الحلة مع البقدونس، وبعد دقيقة واحدة قدمي قطع الدجاج ساخنة مع النودل المطبوخ أو مع الأرز المسلوق
شوربة الخضراوات واللحم
المقادير:
ملعقتا زيت زيتون
بصلة مفرومة
فصا ثوم مفرومان ناعماً
ثمرتين جزر مفرومتان
ثمرة كوسة مفرومة
كراث مفروم
زعتر
لتر ونصف اللتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
جبن بارميزان مبشور
قطعة لحم رفيعة ومقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل والثوم. أضيفي اللحم والجزر واستمري في الطبخ لمدة أربع دقائق
أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، ثم استمري في الطبخ على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرى. أضيفي بعد ذلك المرق، واستمري في الطبخ إلى أن تغلي المقادير
خـففي درجة حـرارة النار، ثم تـبّلي الشوربة بالمـلح والفـلفل الأسود حسب الرغبة
شوربة الجزر والكمون
المقادير:
ثمرة بطاطس مقطع
نصف كيلو جزر مقطع حلقات
بصلة واحدة مفرومة
مكعب ماجي (دجاج)
4 كوب ماء
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتين زيت عصير ليمون للتقديم
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل اليه ويشوح به قليلا ثم يضاف إليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلى وينضح كل من البطاطس والجزر يرفع من على النار ويوضع الشوربة في الخلاط حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما إذا احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جدا توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة
شوربة الجزر بالموز ( ما تستغربوش الموز )
المقادير:
2/1 كيلو جزر يقشر ويقطع مكعبات
2 ثمرة بطاطس متوسطة تقشر مكعبات
بصلة متوسطة تقشر وتخرط
3 أكواب مرق
مكعب مرق دجاج
4 ملاعق كبيرة كريمة لباني
ملح، فلفل
للتقديم:
2 ثمرة موز
2/1 ملعقة كبيرة زبد
2 ثمرة جزر مسلوق صغيرة
أعواد من البقدونس أو الكزبرة
الطريقة:
> يترك الجزر والبطاطس والبصل ومكعب المرق والمرق علي النار حتي يتم نضج الخضروات.
> تصفي الخضروات بمصفاة ناعمة وتعاد علي النار ويتبل المقدار.
> يقطع الموز والجزر المسلق شرائح ويحمر كل علي حدة في الزبد، ثم يرفع علي ورق مطبخ.
> عند التقديم يسخن الحساء ويضاف إليه الكريمة اللباني ويترك حتي يغلي، يقلب ثم يصب في سلطانية التقديم ويجمل بشرائح الموز والجزر والبقدونس
شوربة كونتننتال
المقادير
دجاجة واحدة ((من الحجم المتوسط ))
بصلتين
علبة قشدة (( كريمة))
بهارات
اربعة اكواب ماء
ملح
فلفل اسود
ثلاثة ملاعق شوفان (( كويكر ))
اعواد من البقدونس
10 جرام زبدة
الطريقة :
بعد غسل الدجاج جيد يوضع في قدر + الماء +البصل + البهارات + الملح + الفلفل
الأسود .....الى ان تنضج الدجاجة ... ثم اطلع الدجاجة خارج القدر
اطلع العظم من الدجاج واجمع اللحم فقط في صحن اخر,,, اثناء ذالك اضع الثلاث ملاعق
الشوفان في الشوربة التي فى القدر الى ان تفور ارجع فوقها اللحم الأبيض من الدجاج
ثم اضع فوقهم القشدة لمدة خمس دقائق على النار ثم احمل جميع المقادير واضعها فى
الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق ثم اسكبها قي صحن التقديم وازينها بقطعة زبدة صغيرة
وقليل من اعواد البقدونس للتجميل


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 12:04   6
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

*طبخات متنوعه
**مـــعــــــــد و س
المقادير:
ــ واحد ونصف كاس رز بشاور0 ــ واحد ونصف كاس عدس أحمر0
*ــ 8 كاسات ماء0 ــ 1 حبة ماجي0 ــ 1 راس ثوم0 ــ ربع كاس سمن أخضر0
*ــ 2 بصل شرائح0 ــ 3 ملعقة شاي كركم0 ــ 1 ملعقة شاي كمون وملح صيني0
ــ ثلاثة أرباع ملعقة أكل ملح0
للوجه : سمن أخضر0
الطريقة :
* يوضع السمن في قدر الضغط حتى يسخن0
* يضاف البصل ويحمس ثم الثوم ثم الماء ثم البهارات والملح والماجي0
* ينقع الرز والعدس 15 دقيقة0
* يضاف الرز والعدس على الماء ويغلق ويترك على نار هادئه مابين 15 ــ 20 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح كالسليق0
* يغرف ويرش على الوجه السمن ويقدم وبجانبه مخلل الليمون والسمك المقلي0
*...:: المسقعــة ::...
المقادير:ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ بصلتان مفرومتان ـ 3 حبات باذنجان ـ 3 حبات بطاطس ـ 3 حبات طماطم ـ 5 فصوص ثوم مفروم ـ مكعب مرقة الدجاج ـ نصف ملعقة فلفل اسود.
ـ ملعقة ملح ـ ملعقة زبد.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زبد ـ ملعقة زيت ـ ملعقة طحين ـ 5 ملاعق من مسحوق الحليب ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ مكعب الدجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري اللحم مع البصل بالزبد والملح والفلفل والثوم ومرقة الدجاج، ثم قطعي الباذنجان الى شرائح طولـية والبطـاطس لشرائح عرضية واقليها في زيت عميق
2 ـ لتحضير الصلصة سخني الزبد والزيت في قدر، ثم اضيفي الطحين مع التحريك المستمر
3 ـ ذوبي الحليب بالماء واضيفيهما الى الطحين. اضيفي مرقة الدجاج مع التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف
4 ـ ضعي شرائح البطاطس، واللحمة، وشرائح البـاذنجـان، وشرائح الطماطم ثم الصلصة بعد ذلك
5 ـ ضعيها في فرن بدرجة (150) لمـدة (30 دقـيقـة) وقدميها ساخنة.
: صنية الدجاج بالخضار والباشمل
المقاااادير 3 حبات جزر
3 حبات كوسا
2 بطاطس
1 بصل
قليل من الكزبرة الطازجة
قليل من الكمون + الملح + الفلفل الأسود
دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير
2 ملعقة زيت للتحمير
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق
3 ملاغق طعام حليب بودرة
1 و1/2 كوب ماء
الطريقة
1- تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا.
.2 يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة.
.3 يوضع الزيت في المقلاة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه.
4 -توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذكورة.
5.نعمل صلصة البشاميل وهي كالتالي: تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
.6 توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل.
.7 ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة ، وبالهناء والعافية.
كفتة الدجاج بصلصة البشاميل
المقادير:
صدر دجاجه مسلوق
نصف كوب بصل مطحون
ملعقة ثوم
ليمون اسود
ملح
صلصة البشاميل
اربع ملاعق طحين
ملعقه زيت، نصف كوب مرقة دجاج
بيضه
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمس البصل والدجاج على النار ونضيف لهم الملح والزيت والليمون الاسود المطحون بعد ان ينضج نعمل البشاميل نسكب مرقة الدجاج في قدر ونضيف الطحين والزيت ونخلطه جيدآ حتى يكون مثل كرة العجين ونعجنه مع حمسة الدجاج بعد ذلك نكوره على شكل اصبع ونغطه بالبيض ثم البقسماط ثم يقلى
صينية التوست..تستحق التجربة
المقادير
كيس توست أبيض دجاجة كاملة مسلوقة *2 بصلة 2 جزرة مبشورة **مكعب ماجى **وبهارت منوعة
علبة جبنة بوك سائلة صغيرة بيضة2ملعقة مايونيز علبة قشطة
الطريقة:
نقطع أطراف التوست ونتركة جانبا
ثم نضع قليل من زيت الزيتون في ( حلة) على النار ونضع البصل والجزر والماجى والدجاج (بدون جلد أو عظم) المقطع قطعاً صغيرة.. طبعا ماحياخذ وقت طويل على النار
نحضر صينية فرن ونرص طبقة توست ونضع الحشوة ونرشها فوقها بقدونس
ونغطيها بطبقة أخرى من التوست
نضع الجبنة والقشطة والبيض والمايونيز فى الخلاط .. ثم نصبها على التوست وتدخل الفرن حتى يتحمر الوجه.
: عجينه محشووه بالجبن
المقادير :
كاسين طحين جميع الاستعمالات
ملعقتين أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميرة
ملعقة أكل سكر
ملعقة صغيرة ملح
بيضة
ثلث كاس زيت
نصف كاس كبير ماء
الطريقة :
1- توضع المواد الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والبيض وتفرك المقادير بالأصابع ثم يضاف الماء وتعجن.
2- تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
3- تفرد العجينة وتشكل على حسب الرغبة ثم تدهن بالبيض ويرش عليها سمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت قليلا.
4- تخبز في الفرن من الأسفل ثم من الأعلى قليلا وتقدم ساخنة.. لذيييييذة
( الفلافل)
المقادير
1/2 و 1 كوب فول أبيض يابس 1/2 كوب حمص يابس كوب بصل أبيض مفروم
كوب بصل أخضر مفروم كوب كزبرة مفرومة ناعم
1/2 كوب بقدونس مفروم 2 ملعقة شاي ملح 3 ملاعق طحين **ملعقة شاي بهارات مطحونة
*فلفل وكمون *2 ملعقة شاي بكنج بودر
*الطريقة
ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة . .1
بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم. .2
تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة. .3
تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل. .4
المسخن الفلسطيني اكلة شعبية بس لذيذة
المسخن الفلسطيني
المقـــــــــــاديـــــــــتر:
1.صدرين دجاج بنزيد عدد الصدور بعدد الافراد
2.ثلاث حبات بصل كبيرة
4.فلفل رومي او مايسمى بالفلفل الحلو
5.فطاير او ما يسمى بعيش الفرن او خبز الفرن العربي
6.ملح وبهارات مشكلة واهم بهار هو السماق تلات ملاعق كبيرة من السماق
7.زيت زيتون
8.ورق غار وعيدان قرفه
الطـــــــــــريقــــــــــة:
يتبل الدجاج بالبهارات ملعقة صغيرة سماق المشكلة ويوضع في صينيه مع دهن الصينيه بقليل من زيت الزيتون ويقطع حوله بصلة واحده شرائح والفلفل الحلو ويوضع معه ورق الغار وعيدان القرفه ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يستوي الدجاج ويتحمر
نقطع البصلتان الكبيرتان الي شرائح ونضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة ونحمر البصل قبل ان يحمر تماما نضع عليه ملاعقتين من السماق طبعا ملعقتان كبيره ونخلط البصل مع السماف تماما
الان نحضر الحبز العربي ونضع عليه طبقه من البصل المحمر بالسماق ثم صدر الدجاج المحمر مع بقايا ما في صينية التحمير من بصل وفلفل حلو
نلف الخبز ونضعه في صينيه او لا نلفه حسب الرغبه ونراعي ان ندهن هذه الصينيه بقليل جدا من الزيت وندخله الفرن مرة اخرى الى ان يصبح الخبز مقرمش شيئا ما وبكده تكون جاهزة للتقديم
*طريقة معكرونة بلبشمل
المكونات:- معكرونة, لحمه, بهارات, معجون طماطم, بصل,ثوم,
نيدو,زبدة, طحين, بيضة.
الطريقةليتحضير المعكرونة:- نضع ماء في القدر ثم نضعه فوق الشولة
حتى يغلي ثم نضيف الملح ومعلقة الزيت والمعكرونة
نتركها حتى تستوى ثم نصفيها من الماء
الطريقةليتحضير لحمه:- نضع البصل بعد تقطيعةفي القدر عندما يصبح البصل
محمر نضع عليه الحمة نقلب الحمة حتى تصبح خالية من الماءبعد ذلك نضع عليهاالبوهارات بعد ذلك نضع عليها معجون طماطم ونقلب به
طريقةليتحضير البشمل:- نضع كوب من طحين في القدر وزبدة ونقوم تحريكة
نضع عليه لتر من حليب نقلب به حتى يتكاثف ثم نضع علي الملح بقدر نصف المعلقة
نحضر صينية البشمل نضع المعكرونة نضع عليها البشمل ثم الحمه
ثم نضع المعكرونةثم البشمل ثم نضع عليه بيضة ثم ندخلها الفرن
: طريقه لذيذه للبشاميل
طريقة جديدة
المقادير:
3 كأسات ماء
4 ملاعق حليب بودره
ملعقة نشاء
3 ملاعق طحين
3 ملاعق زيت
مكعب ماجي
ملعقتان جبن سائل أو حبتان جبن مثلثات
شريحتان جبن شيدر
ملعقة زيت طعام
الطريقة:
تخلط جميع المقادير في الخلاط
ثم توضع على النار حتى تثقل
مع التحريك المستمر.


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 12:06   7
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

*طبخات متنوعه
**مـــعــــــــد و س
المقادير:
ــ واحد ونصف كاس رز بشاور0 ــ واحد ونصف كاس عدس أحمر0
*ــ 8 كاسات ماء0 ــ 1 حبة ماجي0 ــ 1 راس ثوم0 ــ ربع كاس سمن أخضر0
*ــ 2 بصل شرائح0 ــ 3 ملعقة شاي كركم0 ــ 1 ملعقة شاي كمون وملح صيني0
ــ ثلاثة أرباع ملعقة أكل ملح0
للوجه : سمن أخضر0
الطريقة :
* يوضع السمن في قدر الضغط حتى يسخن0
* يضاف البصل ويحمس ثم الثوم ثم الماء ثم البهارات والملح والماجي0
* ينقع الرز والعدس 15 دقيقة0
* يضاف الرز والعدس على الماء ويغلق ويترك على نار هادئه مابين 15 ــ 20 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح كالسليق0
* يغرف ويرش على الوجه السمن ويقدم وبجانبه مخلل الليمون والسمك المقلي0
*...:: المسقعــة ::...
المقادير:ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ بصلتان مفرومتان ـ 3 حبات باذنجان ـ 3 حبات بطاطس ـ 3 حبات طماطم ـ 5 فصوص ثوم مفروم ـ مكعب مرقة الدجاج ـ نصف ملعقة فلفل اسود.
ـ ملعقة ملح ـ ملعقة زبد.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زبد ـ ملعقة زيت ـ ملعقة طحين ـ 5 ملاعق من مسحوق الحليب ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ مكعب الدجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري اللحم مع البصل بالزبد والملح والفلفل والثوم ومرقة الدجاج، ثم قطعي الباذنجان الى شرائح طولـية والبطـاطس لشرائح عرضية واقليها في زيت عميق
2 ـ لتحضير الصلصة سخني الزبد والزيت في قدر، ثم اضيفي الطحين مع التحريك المستمر
3 ـ ذوبي الحليب بالماء واضيفيهما الى الطحين. اضيفي مرقة الدجاج مع التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف
4 ـ ضعي شرائح البطاطس، واللحمة، وشرائح البـاذنجـان، وشرائح الطماطم ثم الصلصة بعد ذلك
5 ـ ضعيها في فرن بدرجة (150) لمـدة (30 دقـيقـة) وقدميها ساخنة.
: صنية الدجاج بالخضار والباشمل
المقاااادير 3 حبات جزر
3 حبات كوسا
2 بطاطس
1 بصل
قليل من الكزبرة الطازجة
قليل من الكمون + الملح + الفلفل الأسود
دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير
2 ملعقة زيت للتحمير
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق
3 ملاغق طعام حليب بودرة
1 و1/2 كوب ماء
الطريقة
1- تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا.
.2 يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة.
.3 يوضع الزيت في المقلاة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه.
4 -توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذكورة.
5.نعمل صلصة البشاميل وهي كالتالي: تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
.6 توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل.
.7 ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة ، وبالهناء والعافية.
كفتة الدجاج بصلصة البشاميل
المقادير:
صدر دجاجه مسلوق
نصف كوب بصل مطحون
ملعقة ثوم
ليمون اسود
ملح
صلصة البشاميل
اربع ملاعق طحين
ملعقه زيت، نصف كوب مرقة دجاج
بيضه
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمس البصل والدجاج على النار ونضيف لهم الملح والزيت والليمون الاسود المطحون بعد ان ينضج نعمل البشاميل نسكب مرقة الدجاج في قدر ونضيف الطحين والزيت ونخلطه جيدآ حتى يكون مثل كرة العجين ونعجنه مع حمسة الدجاج بعد ذلك نكوره على شكل اصبع ونغطه بالبيض ثم البقسماط ثم يقلى
صينية التوست..تستحق التجربة
المقادير
كيس توست أبيض دجاجة كاملة مسلوقة *2 بصلة 2 جزرة مبشورة **مكعب ماجى **وبهارت منوعة
علبة جبنة بوك سائلة صغيرة بيضة2ملعقة مايونيز علبة قشطة
الطريقة:
نقطع أطراف التوست ونتركة جانبا
ثم نضع قليل من زيت الزيتون في ( حلة) على النار ونضع البصل والجزر والماجى والدجاج (بدون جلد أو عظم) المقطع قطعاً صغيرة.. طبعا ماحياخذ وقت طويل على النار
نحضر صينية فرن ونرص طبقة توست ونضع الحشوة ونرشها فوقها بقدونس
ونغطيها بطبقة أخرى من التوست
نضع الجبنة والقشطة والبيض والمايونيز فى الخلاط .. ثم نصبها على التوست وتدخل الفرن حتى يتحمر الوجه.
: عجينه محشووه بالجبن
المقادير :
كاسين طحين جميع الاستعمالات
ملعقتين أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميرة
ملعقة أكل سكر
ملعقة صغيرة ملح
بيضة
ثلث كاس زيت
نصف كاس كبير ماء
الطريقة :
1- توضع المواد الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والبيض وتفرك المقادير بالأصابع ثم يضاف الماء وتعجن.
2- تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
3- تفرد العجينة وتشكل على حسب الرغبة ثم تدهن بالبيض ويرش عليها سمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت قليلا.
4- تخبز في الفرن من الأسفل ثم من الأعلى قليلا وتقدم ساخنة.. لذيييييذة
( الفلافل)
المقادير
1/2 و 1 كوب فول أبيض يابس 1/2 كوب حمص يابس كوب بصل أبيض مفروم
كوب بصل أخضر مفروم كوب كزبرة مفرومة ناعم
1/2 كوب بقدونس مفروم 2 ملعقة شاي ملح 3 ملاعق طحين **ملعقة شاي بهارات مطحونة
*فلفل وكمون *2 ملعقة شاي بكنج بودر
*الطريقة
ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة . .1
بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم. .2
تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة. .3
تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل. .4
المسخن الفلسطيني اكلة شعبية بس لذيذة
المسخن الفلسطيني
المقـــــــــــاديـــــــــتر:
1.صدرين دجاج بنزيد عدد الصدور بعدد الافراد
2.ثلاث حبات بصل كبيرة
4.فلفل رومي او مايسمى بالفلفل الحلو
5.فطاير او ما يسمى بعيش الفرن او خبز الفرن العربي
6.ملح وبهارات مشكلة واهم بهار هو السماق تلات ملاعق كبيرة من السماق
7.زيت زيتون
8.ورق غار وعيدان قرفه
الطـــــــــــريقــــــــــة:
يتبل الدجاج بالبهارات ملعقة صغيرة سماق المشكلة ويوضع في صينيه مع دهن الصينيه بقليل من زيت الزيتون ويقطع حوله بصلة واحده شرائح والفلفل الحلو ويوضع معه ورق الغار وعيدان القرفه ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يستوي الدجاج ويتحمر
نقطع البصلتان الكبيرتان الي شرائح ونضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة ونحمر البصل قبل ان يحمر تماما نضع عليه ملاعقتين من السماق طبعا ملعقتان كبيره ونخلط البصل مع السماف تماما
الان نحضر الحبز العربي ونضع عليه طبقه من البصل المحمر بالسماق ثم صدر الدجاج المحمر مع بقايا ما في صينية التحمير من بصل وفلفل حلو
نلف الخبز ونضعه في صينيه او لا نلفه حسب الرغبه ونراعي ان ندهن هذه الصينيه بقليل جدا من الزيت وندخله الفرن مرة اخرى الى ان يصبح الخبز مقرمش شيئا ما وبكده تكون جاهزة للتقديم
*طريقة معكرونة بلبشمل
المكونات:- معكرونة, لحمه, بهارات, معجون طماطم, بصل,ثوم,
نيدو,زبدة, طحين, بيضة.
الطريقةليتحضير المعكرونة:- نضع ماء في القدر ثم نضعه فوق الشولة
حتى يغلي ثم نضيف الملح ومعلقة الزيت والمعكرونة
نتركها حتى تستوى ثم نصفيها من الماء
الطريقةليتحضير لحمه:- نضع البصل بعد تقطيعةفي القدر عندما يصبح البصل
محمر نضع عليه الحمة نقلب الحمة حتى تصبح خالية من الماءبعد ذلك نضع عليهاالبوهارات بعد ذلك نضع عليها معجون طماطم ونقلب به
طريقةليتحضير البشمل:- نضع كوب من طحين في القدر وزبدة ونقوم تحريكة
نضع عليه لتر من حليب نقلب به حتى يتكاثف ثم نضع علي الملح بقدر نصف المعلقة
نحضر صينية البشمل نضع المعكرونة نضع عليها البشمل ثم الحمه
ثم نضع المعكرونةثم البشمل ثم نضع عليه بيضة ثم ندخلها الفرن
: طريقه لذيذه للبشاميل
طريقة جديدة
المقادير:
3 كأسات ماء
4 ملاعق حليب بودره
ملعقة نشاء
3 ملاعق طحين
3 ملاعق زيت
مكعب ماجي
ملعقتان جبن سائل أو حبتان جبن مثلثات
شريحتان جبن شيدر
ملعقة زيت طعام
الطريقة:
تخلط جميع المقادير في الخلاط
ثم توضع على النار حتى تثقل
مع التحريك المستمر.
*ساندوتشات سهله للعشاء
النوع الاول
توست ابيض مقطعه الحواف-1/4 كوب لبنه-1/4كوب جبنه بيضاء-فص ثوم-1م ك بقدونس وكزره خضراء-1 م ص فلفل اخضر مفروم
تخلط المقادير بالخلاط جيدا ويكون لونه اخضر فاتح ندهن سطح التوست منها ونغطيها بشريحه اخرى ثم ندهن السطح بالخليط ونغطيها بشريحة توست وتكون عندنا مربع توست ثلاث طبقات ونقسمها على شكل مثلث وتكون لونها ابيض واخضر
*النوع الثانى
توست ابيض وتوست اسمر مقطع الاطراف-جبن شدر شرايح -مرتديلا مقليه خيار مخلل شرائح- زبده- خس قطع كبيره حجم التوست-مايونيز
تدهن شريحه توست ابيض بالزبده وشريحة توست اسمر بالمايونيز ونصف على اى وحده شريحة مرتديلا وفوقها شريحة جبن ووورقة خس وخيار مخلل 4 شرائح ونغلقها بشريحة التوست الثانيه يعنى السندويتش يكون لونين كل وجه لون اسمر وابيض
*النوع الثالث
خبز الصمون الصغير - جبن ابيض مكعبات صغيره-احبة خيار مكعبات وحبة طماطم مكعبات ونعناع اخضر مفروم وحلقات زيتون اسود ورشة زيت زيتون تخلط المقادير مع بعض وتحشى بالصمون وتغلف كل واحده بالنايلون وتحفظ بالثلاجه حتى التقديم
*النوع الرابع
شرائح باذنجان مقليه شرائح رفيعه جبن حلوم بصل اخضر مفروم
تحشى بالصمون الكبير وقبل التقديم توضع بالشوايه حتى تسيح الجبن قليلا
*النوع الخامس
صمون صغير الحجم جبن حلوم شرائح-زيتون اخضر شرائح-جرجير منزوع اعواده زبده
يدهن الخبز بالزبده من الالجنبين وتصف شريحة جبن وتحتها الجرجير وينثر عليه زيتون ونتغلف بالنايلون لحين التقديم
النوع السادس
توست مقطع الاطراف ومحمص في الشوايه حتى يشقر
شرائح ديك رومى مدخن-ورق خس -طماط شرائح مايونيز
تدهن كل شريحتين بالمايونيز ونصف على احداهما شريحة خس وشريحة ديك رومى واخيرا شرائح طماطم ونضع الثانيه عليها وتقطع مثلثات ونشك كل مثلث بعود اسنان خشبى ونضع زيتونه فوقه
النوع السابع
توست اسمر مقطع الحواف-علبة تونه مصفاة-3 م ك مايونيز-1م ك بقدونس مفروم -1 م ك بصل اضر مفروم
نهس التونه بالشوكه حتى تتفتت وتنعم ونخلط معاها الماىونيز والبقدونس والبصل وقليل من الفلفل الاسود وتدهن شريحة توست بالخلصه ونضع عليها شريحه ثانيه وتضغط حتى تمسك وتقطع من النصف ويكون عندك 2 مستطيل
*مكعباااااات الجبنة مقرمشة
مكعبات الجبنه الصفراء مقلية مقرمشه ولذيييييييذه
المقادير:
جبنة شدر ( اي نوع ) قالب صغير بقسماط( قرشلة) طحين ( كوب) بيضتين
حليب سائل (كوب) بهارات حسب الرغبة
الطريقة سهلة كثييير:-
تقطع الجبنة مكعبات ، بس مش صغيرة
- تنقع في الحليب السائل لمدة 10 دقائق
- تغمس في الطحين جيدا حتى يغطيها
- تغمس في البيض ...
ثم تغمس في البقسماط جيدا حتى يغطها تماما، و تكوني مخلطة البهارات مع البقسماط
ثم تقلى في زيت حار لدقائق قليلة... فتحصلي على جبنة مقررررررمشة من الخارج و سايحة من الداخل.....
صحتين و عافية .
: البيتزا السريعة
المقادير:
خبز صامولي يقطع إلى قطعتين زيتون أسود مقطع إلى شرايح
*فطر مقطع إلى شاريح **بصل مقطع إلى نصف حلقات ****فلفل أخضر بارد مقطع إلى شرايح
جبن مازرولا *زبده
الطريقة:
- الكشنه (يحمس البصل على النار ثم يضاف إليه الفلفل البارد) .
- ندهن على كل قطعة خبز زبده.
- ثم نضع فوقها الكشنه.
- ثم نضع فوقها الزيتون والفطر.
- ثم نضع فوقها جبن مازرولا.
- ثم تدخل الفرن.
- وتؤكل وهي حاره. وبالهناء والعافيه.


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 12:09   8
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

السلطات
- سلطة الجبن
المقادير
فص ثوم واحد
1/4 لتر عصير تفاح
400 جرام جبن تشيدر مبشور
4 ملاعق كورن فلور
2ملعقة عصير برتقال
2 ملعقة ماء
فلفل أسود

الطريقة
1 اقطعى فص الثوم وادعكى به الإناء
2 ضعى فى الإناء عصير التفاح وارفعيه على النار حتى يغلى
3 اتركى المحلول على نار هادئة واضيفى إليه الجبن المبشور مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تذوب الجبن تماما
4 اضيفى عصير البرتقال والماء والكورن فلور و اتركى المقدار على النار حتى يغلى مع الاستمرار فى التقليب حتى يصبح غليظ القوام
5 ضعى السلاطه فى وعاء التقديم واحتفظى بها ساخنة بوضع شعلة بسيطة تحت الوعاء وهو على السفرة فى حالة تخفيف السلاطة يضاف إليها بعض عصير التفاح البارد

2- سلطة السبانخ
مدة التحضير 25 دقيقة
عدد الأشخاص أربعة أفراد
المقادير
200 جرام من السبانخ الطازجة
جزرتان
8 حبات من الزيتون الأسود
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق صغيرة من الخل
ملعقة كبيرة من الريحان المفروم
200 جرام من حبة الموتزاريللا
ملح وفلفل أسود
الطريقة
تغسل السبانخ جيدا وتقطع ثم تصفى وتجفف بواسطة مناديل ورقية يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر قطعا رفيعة مستطيلة انزعي البذر من الزيتون وقطعي الجبن إلى مربعات صغيرة ضعي السبانخ في أطباق التقديم وجمليها بالجزر والجبن والزيتون أضيفي خليط الزيت والخل والملح والفلفل الأسود إلى السلطة وجمليها بالريحان .
رأى خبراء التغذية
سلطة غنية بفيتامين ج والبتاكورتين فيتامين أ التي تحمى الجسم من الذرات الحرة التي تسبب الشيخوخة هذه السلطة ينبغي تناولهما فور إعدادها لأنها تتلف وتفقد فيتاميناتها مع تعرضها للأوكسجين
3- سلاطة الجمبري بزيت الزيتون
المقادير
4 قطع جمبري كبير
800 جرام خرشوف
20 جرام طماطم
حزمة كرفس
15 سم زيت زيتون
ملم ملعقة صغيرة كزبرة جافة
الطريقة
ينظف الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيت الزيتون ثم تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذا الطبق ويسمى بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحان تقطع الطماطم قطعا صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرص ويجمل بأوراق الكرفس
4- سلاطة لبن
تحضر مقدار نصف لتر لبن مخمر ويوضع فى شاشة ثم تضعه فى مصفاة حتى يصفى جيداً من الماء وبعد ذلك يوضع فى سلطانية ويضاف عليه مقدار اربعة فصوص من الثوم مفرومة وقليل من الملح والبقدونس المفروم ناعما وتمزج جيدا بملعقة خشب وعند الطلب يغرف فى الصحن ويرش عليه قليل من الزيت .
5- سلاطة كرفس
تحضر مقدارا من رؤوس الكرفس الابيض ويقشر بالمقشرة ويغسل جيدا ويقطع قطعا بالسكين وينقع فى الماء والملح مدة نصف ساعة ثم يغسل ويعصر جيدا من الماء ويوضع فى سلطانية السلاطة ويرش ببقدونس مفروم ويقدم عند الطلب .
6- سلاطة كوسة
تحضر مقدار نصف كيلو قرع وتبشر خفيفا بحيث تكون خضراء على لونها وبعد ذلك نضع مقدارا من الماء فى حلة على النار وبعد ان تغلى تضيف لها قليلا من كربونات الصودا ثم تضع القرع فى الماء ويغلى مدة ربع ساعة ثم يرفع عن النار ويبرد عليه بماء بارد وبعد ذلك يوضع فى مصفاة حتى يصفى منه الماء ثم تقطع الواحدة على اثنتين او تظل صحيحة ويوضع فى سلطانية السلاطة ثم تدق فصين من الثوم او ثلاثة وتمزجها بمقدار من الزيت وعصير ليمونة او اثنتين وملحا وفلفلا خفيفا ويمزج الجميع بالقرع ويرش ببقدونس مفروم من اعلى ويقدم فى الحال .
7- سلاطة فجل احمر
تحضر مقدارا من الفجل الأحمر ويغسل وينظف جيدا من الورق الاصفر وتقشر الرأس من الجوانب الاربعة ثم تقشر الجوانب الاربعة الاخرى بدون ان تفصل القشرة الحمراء حتى تصبح مثل الوردة ويوضع فى ماء بارد مدة ربع ساعة وبعد ذلك يوضع فى مصفاة وبعد ان يصفى منه الماء جيدا يرص فى سلطانية بالتدريج ويقدم عند الطلب .
8- سلاطة فول مدمس
يحضر الفول المدمس ويقشر تم تحضر مقدارا من البصل الاخضر ويغسل ويقطع رفيعا ويضاف على الفول مع قليل من البقدونس المفروم وقليل من الثوم المفروم والزيت والليمون ويقدم فى الحال ويمكن ان يحضر بدون تقشير بهذه الكيفية .
9 - سلاطة فاصوليا خضراء
تحضر مقدار نصف كيلو فاصوليا خضراء وتقشرها من الجانبين وتشق على اثنتين بالطول وتضع مقدارا من الماء فى حلة على النار وبعد ان تغلى يضاف له قليل من كربونات الصودا وتسلق داخلها الفاصوليا مدة ربع ساعة على نار حامية ثم ترفع عن النار ويبرد عليها بالماء وتوضع فى مصفاة وبعد ان تصفى جيدا تضعها فى سلطانية ثم تحضر سلطانية اخرى وتضع بداخلها مقداراً من الزيت والخل او الليمون وقليلا من الملح والفلفل ويذاب الجميع بالملعقة وترش فوق الفاصوليا عند الطلب .
10- سلاطة فاصوليا بيضاء
تغسل الفاصوليا وتسلق وتبرد فى محل التسوية وتصفى من الماء ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلهما جيدا وتضيفهما على الفاصوليا مع مقدار اربعة فصوص من الثوم وقليل من الملح والفلفل وبقدونس مفروم وزيت وخل او ليمون وتقدم عند الطلب .
11- سلطة الفتوش
تتكون من عيش بلدى مقطع قطعا صغيرة مربعة وخيار مقطع قطعا صغيرة ومقدار من الثوم المفروم وورق نعناع صحيح وطماطم مقطعة قطعا صغيرة وقليل من البصل مقطع رفيعا وزيت زيتون و ليمون .
12- سلاطة عدس
تحضر نصف كيلو عدس بجبة ويغسل جيداً وينظف من الحصى او ينظف بطريقة أخرى وهى: تغلى ماء على النار وتضع بداخله العدس بدون غسيل وعندما يغلى الماء يظهر العدس على وجه الماء فيرفع بالمقصوصة ويرسب الحصى فى قاع الحلة وبعد ذلك تضع على العدس ماء نظيفا ويغطى ويسوى على نار هادئة مع قليل من الملح وبعد ذلك يترك حتى يبرد ثم يصفى منه الماء ويوضع فى سلطانية ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلها جيدا بالماء وتضعها على العدس والبقدونس المفروم وزيت وخل او ليمون ويقدم منه عند الطلب ويرش ببقدونس مفروم من أعلى .
13- سلطة الطحينة
تحضر مقدار كيلو من الطحينة وتفرم بصلة ناعما وتدعك بالملح وتغسل وتعصر جيدا من الماء وتوضع فوق الطحينة ويضاف عليها ايضا مقدار أربعة فصوص من الثوم مفرومة رفيعا وعصير ليمونتين أو ثلاث وتخفق بملعقة خشب ويضاف لها قليل من الماء حتى تصير بسمك متوسط ويضبط ملحها وتضيف لها قليلا من الزيت وقليلا من البقدونس المفروم وتغرف فى الصحن عند الطلب .

14- سلاطة شيكورية
تحضر مقداراً من الشيكورية اى السريس وتقطع منها الرؤوس ثم تقطع بطول 5 سنتيمترات وتغسل مرارا ثم تسلق بالماء مع عصير ليمون وبعد ذلك تصفى من الماء وتبرد بالماء وبعد أن تصفى جيدا توضع فى سلطانية وتضع عليها مقداراً من الزيت والخل او الليمون مع الملح والفلفل ويقدم منها عند الطلب.
15- سلاطة رجلة
تحضر مقدار كيلو رجلة وتقطف ورقها وتغسلها مراراً ثم تضعها فى مصفاة وتفرم بمقدار ثمن كيلو بصل رفيعا ويدعك بالملح ويغسل جيدا ثم يعصر من الماء وتحضر مقدار ثمن كيلو طماطم وتقشر وتنظف من البذر وتقطع قطعا مستطيلة ويمزج الجميع فى سلطانية او اناء وتضع مقداراً من الزيت والخل او الليمون فى سلطانية مع قليل من الملح والفلفل وتذاب بملعقة خشب وعند الطلب يرش فوق السلاطة وتقدم فى الحال .
16- سلاطة خيار عادية
يحضر الخيار مثل الطريقة السابقة ويصفى من الماء جيدا ويمزج ببقدونس ونعناع مفرومين ناعما وفص من الثوم وقليل من الملح والزيت والخل أو الليمون ويغرف فى الصحن ويقدم عند الطلب .
17- سلاطة خيار باللبن
يقشر مقدار كيلو خيار أخضر ويقطع قطعا رفيعة ويرش بملح وبعد 10 دقائق يغسل ويعصر من الماء ثم تحضر مقدار كيلو لبن زبادى وتضيف عليه اربعة فصوص من الثوم مدقوقة ناعما وقليلاً من الملح ويخفق جيدا بملعقة خشب ويضاف عليه الخيار وبعد ذلك يغرف فى الصحن ويرش فوقه قليل من الزيت .
18- سلطةحمص
تسلق مقدار نصف كيلو حمص ويقشر ويطحن ويصفى ويمزج معه مقدار كيلو طحينة ومقدار 8 فصوص من الثوم مفرومة ناعما وعصير ليمونتين أو ثلاث وملح وفلفل ويخفق بملعقة خشب ويضاف عليه قليل من الزيت وتغرف فى الصحن وترش ببقدونس مفروم .
19- سلاطة الجرجير
يغسل الجرجير ويقطف ورقه ويوضع فى صحن السلاطة وعند الطلب يرش عليه قليل من الخل والزيت والملح والفلفل .
20- سلاطة جناينى
تتكون من خيار أخضر ويقشر ويقطع قطعا مستديرة ويغسل بالماء وبصل مقطع رفيعا مخلوطا بالملح ومغسولا جيدا. وجرجير مقطف وبقدونس وفجل افرنجى مقطع قطعا مستديرة وفلفل أخضر مقطع قطعا رفيعة وطماطم مقشرة وخالية من البذر مقطعة قطعا مستطيلة ويخلط الجميع وتوضع فى سلطانية وبعد ذلك تحضر فى سلطانية اخرى مقداراً من الزيت والخل والملح والفلفل وترش على السلاطة عند الطلب .
21- سلاطة بنجر
يسلق البنجر بالماء وبعد ان يبرد يقشر ويقطع رفيعا ويرش بقليل من السكر والملح والزيت والخل ويغرف فى الصحن ويرش بقليل من البقدونس المفروم .
22- سلاطة تبولة
وهى تتكون من قطع من الطماطم وورق نعناع وبرغل منقوع فى الماء وورق بقدونس وزيت وليمون أو خل وبصل مقطع رفيعا مخلوطا بملح ومغسولا بالماء .
23- سلاطة بطاطس
تسلق مقدار كيلو بطاطس وبعد ان يبرد يقشر ويقطع قطعا مستديرة ويوضع فى سلطانية ثم تفرم بصلة رفيعا وتدعك بالملح وتغسل غسلا جيدا وتصفى من الماء وتوضع فوق البطاطس ثم مقدار اربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعما وقليل من البقدونس المفروم وزيت وخل او ليمون وتغرف عند الطلب وتقدم فى الحال .
24- ساطة بابا غنوج
تحضر مقدار نصف كيلو باذنجان ويسوى فىا لفرن ومعه مقدار بصلتين او ثلاث ثم يقشر ويصفى بمصفاة ويوضع فى سلطانية ويضاف عليه مقدار كيلو طحينة وعصير ثلاث ليمونات ومقدار أربعة فصوص من الثوم مفرومة وملحا وفلفلا ثم يخفق الجميع بملعقة خشب ويضاف عليها قليل من الزيت ويغرف منها عند الطلب واذا كانت يابسة يضاف عليها ملعقة من الماء ويضبط ملحها وتغرف فى الصحن وترش ببقدونس مفروم من أعلى .
25 - سلطة التونة بالخس

المقادير :-
علبة وسط من التونة
1 وحدة فلفل اخضربارد
ورقات كبيرة من ورق الخس
ملعقتان من المايونيز
1 وحده طماطم كبيرة
عصير ليمونه وحدة
ملعقة صغيرة ملح
الطـريقة :-
1/ قطعي الفلفل والطماطم قطع صغيرة
2/ اخلطي التونة مع المايونيز والملح وعصير الليمونة ثم اخلطي معها الطماطم والفلفل
3/ خذي ورقة من ورق الخس واملئي طرفها بملعقتين من خلطة التونة ثم لفيها وعندما تنهي الكمية رصيها على ورق الخس مع حلقات من الليمون والطماطم
26-سلطة الباذنجان :
مقادير السلطه: *كوسه **باذنجان *بطاطس
الصلصه :
علبة زبادي
2 ملعقة طعام طحينه
عصير ليمونتين *ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أسود *فص ثوم مدقوق
2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم ناعم ( أو نعناع/ كزبره حسب الرغبه)
شوي زيت زيتون
للوجه:
خبز مقطع مربعات صغيره ومقلي في زيت زيتون (مقرمش)
زيتون أخضر شرائح منزوع البذر (أو حبوب الرمان حسب الرغبه)
قليل سماق (حسب الرغبه)
27-سلطة المعكرونه
المقادير
معكرونه مسلوقه *ذره *لوبيا
بصل مقطع *خيار مخلل
الصلصه *زيت زيتون
ليمون *ملح

الطريقه
تخلط المقادير وتضاف لها الصلصه وتوضع في الثلاجه يفضل اكلها بارده
28-سلطة البرتقال
المقادير:
2 ثمرة برتقال
بشر البرتقال للزينة
ملعقة صغيرة من ماء الورد
ربع كوب من عصير البرتقال
قشدة مخفوقة للزينة
لوز منقوع في الماء
الطريقة:
يقشر البرتقال ثم يقطع إلى شرائح رقيقة.
ترص شرائح البرتقال في طبق التقديم ويسكب فوقها عصير البرتقال الممزوج بماء الورد.
يزين الطبق بالقشدة المخفوقة واللوز وبشر البرتقال ويقدم بمثابة نوع من السلطة المنعشة.
29-السلطة اليونانية
المقادير:
نصف ثمرة خس مقطعة
2 فلفل أخضر
2 طماطم
زيتون بدون بذر (الكمية حسب الرغبة)
بصل أخضر
2 خيار
جبنه مالحه بيضاء
زيت زيتون حسب الرغبة
عصير ليمون
فلفل اسود القليل من الثوم أو بودرة الثوم
الطريقة:
تقطع الخضار والجبن وتخلط
ثم يضاف عليها الليمون والثوم والفلفل و الزيت
من الممكن تقطيع تر****ت بصل
30-سلطة الكوسه والفاصوليا الخضراء والزبادي
لمقادير :
1- 5كوسات مقطعه إلى قطع كبيره .
2- 225جراما من الفاصوليا الخضراء .
3- علية فاصوليا بيضاء العريضه زنة 410 جرامات .
3- 3 فصوص ثوم مدقوق.
4- زبادي ساده200جرام .
5- نعناع طري مفروم .
6- فلفل ابيض مطحون.
الطريقه :
1- تغسل الخضروات جيدا .
2- تطهوو الخضروات في ماء مملح وتغلي حتى تطرى فقط .
2- تصفى الخضروات وتغسل ومن ثم تغمس بماي بارد وتترك دقايق ثم تصفىمره اخرى وتوضع في سلطانيه .
3- يمزج الثوم مع النعناع ويوضعان في الزبادي ويصب فوق الخضروات . تتبل بالملح والفلفل وتخلط جميع المكونات .
ملاحظه : اذا اردتي السطله حامضه قليلا اضيفي مقدار نصف فنجان عصير ليمون مع خلطة الثوم والنعناع والزبادي


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 12:43   9
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

حلا
:::::::المقادير:::::::
** الطبقه الاولى**
~ 2~ بسكويت شاي..مكسر باليد..
~ 1ّ~ اصبع زبده..
~ 6~ ملاعق فول سوداني خشن""قودي""
~ 1~ علبه قشطة التاج..
تخلط مع بعض جيدا" ثم يوضع بالصينيه..
** الطبقه الثانيه**
~6~ شوكلاته جلكسي ساده..
~1~ علبه قشطه..
اضعهم في حمام مائي على النار..
عندما تذوب توضع على الخلطه الاولى ..
ونوضع باثلاجه حتى تجمد..
وبصحه وعاااااااااااااااااااااااااااا اااااااافيه..
المقادير..
2 كأس سميد _ 1 كأس سكر ناعم _ 1 كأس حليب بودر_
اصبع زبدة _ 2 علبة قشطة .
الطريقة..
تذاب الزبدة ثم توضع عليها جميع المقادير ماعدا القشطة
ثم تقلب على النار حتى يشقر لونها ثم ترفع من على النار
ويضاف لها القشطة وتشكل حسب الرغبة وتزين بالفستق
الشوكولاتة بالفستق
الطبقة الأولى ..
علبة بسكوت _ اصبع زبدة .... يطحن البسكوت ويفرك مع الزبدة ويرص في صينية.
الطبقة الثانية..
علبة قشطة _ علبة حليب نستلة مركز _ كأس فستق مدقوق ... تخلط المقادير
ثم تسكب على الوجه وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة.
الطبقة الثالثة ..
3 ملاعق كاكاو _ 2ملعقة سكر _ علبة حليب السعودية ... تخلط المقادير
وتحرك على النار حتى تتماسك ثم تصب على الوجه وتدخل الثلاجة .
كــــاتــــو
المقادير..
كيكة بتي كويكر _ 2 كيس دريم ويب _ 2 قشطة _ ملعقة حليب نيدو_ علبة شاي.
الطريقة..
1_ بعد تحضير الكيكة حسب الارشادات تفتت.
2_ يضاف لها علبة قشطة وعلبة دريم ويب ويكسر عليها نصف بسكويت وتعجن باليد .
3_ ثم تشكل كرات وتصف في صينية على شكل جبل.
4_ نعمل الدريم ويب وعلبة قشطة وملعقة نيدو وقليل من الماء في الخلاط
ثم تصب على الكرات ويمكن تزينها بالفليك .
حلا تويكس
المقادير..
5 سويس رول كبير _ علبتين قشطة _ 5 اصابع تويكس _ ظرف دريم ويب _ ظرف
كريم كراميل _ 2 مارس _ ماء _ كاكاو هيرشي .
الطريقة ...
1_ يقطع السويس رول حلقات .
2_ نضع في الخلاط علبتين قشطة والتويكس والدريم ويب والكريم كراميل وتخفق مع بعض .
3_ يوضع في حمام مائي المارس والماء .
4_ يرص السويس رول ثم توضع الخلطة ثم يزين بالمارس واذا بردت تزين بالهيرشي.
وبالهناء والعافية
حلى المــارس
المقادير :
بسكويت شـاي + علبتين كريمه + 2- قشطه + حبتين مارس كبيره + فانيليا
الـطـريـقـه :
يغمس البسكويت ثلاث طبقات في صينيه ثم توضع الكريمه والقشطه والمارس في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت وتدخل في الثلاجه
حلى الشطرنج
المقادير :
كيك جاهز كاكاو + كيك جاهز بالفنيليا + علبة قشطه + علبة كريمه + علبة دريم وب
+ علبة حليب نستله (صغير)
الـطــريــقـه :
يقطع الكيك الى مربعات صغيره ويصف بالصينيه ويقطع مستطيلات وتوضع بشكل قائم على جوانب الصينيه ويصب الخليط ويغطى ببقايا الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يبرد ثم نخرجه ويقلب في طبق التقديم
*حـلى الجالكـسي
المقادير :
3 اصابع جالكسي + حليب السعوديه + بسكويت شاي + علبتان من القشطه .
الــطــريــقـه :
يبشر الجا لكسي ثم يخلط مع القشطه ثم يبلل البسكويت بالحليب ويرص في صينيه ويوضع عليه قليل من الخلطه السابقه ثم توضع مرة اخرى طبقه من البسكويت بعد ان تبلل بالحليب ثم يوضع عليه باقي الخلطه ثم يبشر على الوجه اصبع جالكسي للتجميل ويوضع في الثلاجه .
. *حلى
كريمة السويس رول ( تشيز كيك )
المقادير :
كيك سويس رول فانيليا
كيك سويس رول كاكاو
علبة كريمة
علبتين قشطة
علبتين دريم ويب
الطريقة :
تخلط الكريمة والقشطة وقليل من السكر في الخلاط ويترك يبرد في الثلاجة ..
تقطع السويس رول إلى حلقات
تصف حلقات الكاكاو أولاً في الصينية كطبقة أولى
ثم يسكب خليط الكريمة فوق الكيك .. ثم تصف حلقات الفانيليا كطبقة ثانية
ثم يعد الدريم وب و يسكب على الكيك حتى يغطيه تماما ... يترك في الثلاجة حتى يبرد
ثم يرش على السطح كاكاو جالكسي مبشور .
جاتوه الشوكولا بالقهوة مع القشطة الطازجة
المقادير : 00 غرام م الشوكولا العادية
200 غرام من السكر
200 غرام من الزبدة غير المملحة
150 مل من القهوة السريعة الذوبان
3 بيضات
التقديم:
قشطة طازجة ، قرفة وحبوب بن مكسوة بالشوكولا
طريقة التحضير : - يحمى الفرن مسبقاً إل درجة حرارة 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت أو غاز 4 ، يوضع ورق غير لاصق في قعر صينية دائرية قطرها 23 سم
2 - توضع الشوكولا والسكر والزبدة والقهوة في قدر ، يحرك المزيج فوق نار خفيفة حتى يذوب ، ترفع النار تدريجياً ويترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر
3 - توضع البيضات في وعاء وتخفق جيداً ، يخفق مزيج الشوكولا المبرد قليلاً على حده، ثم يضاف إلى البيضات ويخلطان جيداً ، يصب المزيج في الصينية ويطهى لمدة 30 دقيقة ، يبرد ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل
4 - للتقديم : يخرج الجاتوه من الثلاجة ، تنزع ورقة الخبز من الأسفل ، يقدم لجاتوه مع القشطه الطازجة المرشوشة بالقرفة وحبوب البن المكسوة بالشوكولاوبالهناء والعافية
حـلى الجالكـسي
المقادير :
3 اصابع جالكسي
حليب السعوديه
بسكويت شاي
علبتان من القشطه
الــطــريــقـه :
يبشر الجا لكسي ثم يخلط مع القشطه ثم يبلل البسكويت بالحليب ويرص في صينيه ويوضع عليه قليل من الخلطه السابقه ثم توضع مرة اخرى طبقه من البسكويت بعد ان تبلل بالحليب ثم يوضع عليه باقي الخلطه ثم يبشر على الوجه اصبع جالكسي للتجميل ويوضع في الثلاجه ...
حلوى سنكرز
المقادير:
(1) ثلاث علب بسكويت شاي ( يكسر الى قطعة صغيرة )
(2) علبة قشطه
واحد حليب نستله المركزالححجم الوسط
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
الطريقه:
تخلط هذه المقادير ( علبة قشطه + واحد حليب نستله المركزالححجم الوسط + ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني ) جيدا ؛ حتى يتماسك الخليط ويقسو
ثم نُصب على البسكويت ( المهشم الى قطع صغيرة ) وتُصف في صينية ( بايركس الحجم الصغير)
تصب طبقة ثانية مكونة من ( حليب نستله+ فول سوداني مجروش )
الطبقه الثالثه عباره عن شوكلاته سائحه ( اما جاهزه اوتعملي حمام مائئ : تذويب الشكولاه مع الزبدة مع اضافة الحليب ) وتسكب على الطبقة اثانية
ثم توضع الصينية داخل الفريز مباشرة حتى تتماسك ومن ثم بالثلاجه
واخيرا ؛ تُقطع الصينية الى قطع صغيره وتقدم الى الضيوف بالهناء والشفاء !!
حلوى توكيس
المقادير:
(أ) بسكويت شاي + حليب سائل.
(ب) ثلاثة اصابع تويكس + علبة قشطه + علبة كريم كراميل
(ج) كيك ( سويس رول بني ) يقطع شرائح
( د) كيسين دريم ويب + علبة قشطه + نصف كاس حليب سائل.
الطريقه:
يُبلل البسكويت بالحليب ويصف في صينيه
تخلط المقادير( أ ) في الخلاط الكهربائي وتوضع على البسكويت
يصف الكيك فوق مقادير المجموعة (ب)
تخفق مقادير المجموعة ( د ) وتوضع فوق الكيك (ج)
يتم تزيين الطبق بشوكولاته بيضاء مبشوره .
المقادير :
بسكوت شاي مطحون + زبده
( تفرك مع بعض قاعده في الصينيه ثم تدخل لبراد )
في الخلاطه :
3علبة زبادي + 8 فنجان "وسط" حليب بودره + ¾ كوب سكر ناعم
+ م ص فانيلا
ثم توضع فوق البسكوت وتدخل للفرن مابين10 _15 دقيقه
او حتى تتماسك .
عندما تبرد تماما تضعين الطبقه العلويه
وهي :
على النار في قدر صغير يوضع..
كوب حليب + ظرف كريمه + فنجان سكر
+ 3 م ك بودرة كاكاو
تحرك جيدا وبسرعه حتى لاتظهر كتل صغيره
ثم توضع على وجه الصينيه .
تدخل الثلاجه حتى تبرد وبالعافيــــــه ...
$$$ كـيـــــــكـــة الـــــتوفـــــــــي$$$$
المقادير : 4 بيض - ملعقه كبيره بيكن بودر -ملعقه صغيره فانيليا -
6قطع جبن كيري - نصف كأس زيت - كأس سكر .
* تخلط جميع المقادير السابقه بالخلاط .
* ثم يوضع بوعاء ويضاف اليه البقسماط { فتات الخبز } مع التحريك اليدوي .
* تدهن الصينيه { البايركس } بقليل من الزيت ثم نضع الخليط بها وتوضع بالفرن دقائق قليله حتي تنضج ونخرجها من الفرن .
* نعمل مقادير للطبقه الثانيه :
نصف كوب سكر يذوب على النار حتي يصبح لونه ذهبي ثم نضع عليه اصبع زبده { غير مملحه} حتي تذوب ثم نضع عليها قشطه وتحرك مع مراعاة ان تكون
النار هادئه بعد ان يمتزج الخليط نرفعه عن النار ونضعه فوق الكيكه المسبق تحضيرها مع ترتيبه حين وضعه ويدخل الثلاجه حتى يتماسك التوفي
{ ملاحظه بفصل الشتاء لا يشترط وضعه بالثلاجه } .
لحلىالقهوه
الوصفه الأولى:
1بسكوت شاي يكسر ثم يصب عليه اصبع زبده سائحه
ُثم يوضع عليه الخلطه التاليه(في الخلاط):
2قشطه+ 8حبات جبن كيري+ 3بيضات+ 2فنجان سكر+
نصف ملعقة p.p
ثم توضع في الفرن وعند التقديم يصب عليه التوفي ثم
جوز الهند...
الوصفه الثانيه:
يوضع بالخلاط كل من: 3بيضات+ نصف كاس زيت+
نصف كاس سكر+ نصف كاس ماء+ 2 ملعقه صغيرهp.p+ فانيليا..
ثم تصب على واحد وربع بسكويت شاي مطحون ثم توضع
في الفرن وعند الخروج توضع الخلطه التاليه:
نصف كاس سكر خشن+ 6حبات جبن كيري+ 1قشطه..
ثم يرش نسكافيه وتدخل الثلاجه
الوصف الثالثه:
واحد ونصف بسكويت مطحون+ 1زبده+ ربع كاس ماء
(أو أقل من الربع بشوي) ترص في الصينيه و يوضع
عليها الخلطه التاليه:
6حبات جبن كيري+ 3ملاعق حليب بودره+ 1دريم ويب+
بيضتين+ 1قشطه+ فانيليا+ 1فنجان سكر...
ثم تدخل الفرن ثم يدهن الوجه بمربى فراوله أو توت
وتدخل الثلاجه....
الوصف الرابعه:
يوضع في الخلاط كل من (واحد ونصف كاس دقيق+
1اصبع زبده سائحه+ فانيليا+ بيضتين+ 2فنجان سكر+
ملعقه كبيرهp.p) ثم توضع في صينيه ويرص عليها شرائح من التفاح
ثم توضع عليها الخلطه التاليه: 12 حبه جبن كيري+
بيضتين+ ملعقتين كبيرتين سكر+ فانيليا)
ثم توضع الصينيه بالفرن من أسفل ثم من أعلى وعند الخروج
ترش بالقرفه....
: حـــــلــــو التـــــــــويـــــــكـــــس
حلو التويكس
المقادير:
(1) بسكويت شاي+حليب سائل.
(2) 3اصابع تويكس +1قشطه+1كريمه كراميل.
(3) كيك سويس رول بني يقطع شرائح.
(4) 2كيس دريم ويب+1قشطه+نصف كاس حليب سائل.
الطريقة:
نبلل البسكويت بالحليب ويصف في صينيه بايركس
تخلط المقادير(2) في الخلاط الكهربائي وتوضع
على البسكويت .
يصف الكيك فوق (2).
تخفق المقادير(4) وتوضع فوق الكيك.
تزين بشوكولاته مبشوره.
حلى المــارس
المقادير :
بسكويت شـاي + علبتين كريمه + 2- قشطه + حبتين مارس كبيره + فانيليا
الـطـريـقـه :
يغمس البسكويت ثلاث طبقات في صينيه ثم توضع الكريمه والقشطه والمارس في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت وتدخل في الثلاجه
حلى الشطرنج
المقادير :
كيك جاهز كاكاو + كيك جاهز بالفنيليا + علبة قشطه + علبة كريمه + علبة دريم وب
+ علبة حليب نستله (صغير)
الـطــريــقـه :
يقطع الكيك الى مربعات صغيره ويصف بالصينيه ويقطع مستطيلات وتوضع بشكل قائم على جوانب الصينيه ويصب الخليط ويغطى ببقايا الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يبرد ثم نخرجه ويقلب في طبق التقديم
تشيـز كيـك 2
المقادير :
ثلاث علب بسكـويت + ملعقة زبدة + 12حبة جبن كيري + 3 بيضات + ¾ كاس سكر +عصير ليمون + فانيـليا + علبة زبادي + ½ كاس سكر + فانيـليا
الطريقــة :
يطحن البسكويت ويحمس بالزبدة لمدة 3 دقائق ثم يرص في الصينية , يخلط الجبن والبيض والسكر وعصير الليمون بالخلاط ,ثم يصب على طبقة البسكويت وتوضع الصينية في الفرن لمدة 20 د. ثم تترك لتبرد .. تخلط علبة الروب والسكر والفانيليا وتوضع في فوق الطبقة الاخيرة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تدخل في الثلاجـة .
الكريمة بجبنـة الكـيري
المقادير :
علبة كيري + كاس عصير سن توب+ فنجان حليب بارد+2 علبة دريم ويب+ علبة بسكويت شاي+ علبة قشطة+ علبة انانـاس .
الطريقــة :
يرص البسكويت في قاع صينية (بايركـس ) ويصب عليه قليل من عصير الاناناس ويقطع الاناناس ويرص على البسكويت, يوضع في الخلاط الجبن والعصير والدريم والحليب ويخلط لمدة 3 دقائق ثـم تضاف القشطة وتخلط مرة أخرى لمدة دقيقة ويصب الخليط على البسكويت ويوضع في الثلاجـــة .
حـلى الجالكـسي
المقادير :
3 اصابع جالكسي + حليب السعوديه + بسكويت شاي + علبتان من القشطه .
الــطــريــقـه :
يبشر الجا لكسي ثم يخلط مع القشطه ثم يبلل البسكويت بالحليب ويرص في صينيه ويوضع عليه قليل من الخلطه السابقه ثم توضع مرة اخرى طبقه من البسكويت بعد ان تبلل بالحليب ثم يوضع عليه باقي الخلطه ثم يبشر على الوجه اصبع جالكسي للتجميل ويوضع في الثلاجه ...

حلوى سنكرز
ــ المقادير:
(1) ثلاث علب بسكويت شاي ( يكسر الى قطعة صغيرة )
(2) علبة قشطه + واحد حليب نستله المركزالححجم الوسط + ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
ــ طريقة التحضير:
.. تخلط هذه المقادير ( علبة قشطه + واحد حليب نستله المركزالححجم الوسط + ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني ) جيدا ؛ حتى يتماسك الخليط ويقسو
.. ثم نُصب على البسكويت ( المهشم الى قطع صغيرة ) وتُصف في صينية ( بايركس الحجم الصغير)
.. تصب طبقة ثانية مكونة من ( حليب نستله+ فول سوداني مجروش )
.. الطبقه الثالثه عباره عن شوكلاته سائحه ( اما جاهزه اوتعملي حمام مائئ : تذويب الشكولاه مع الزبدة مع اضافة الحليب ) وتسكب على الطبقة اثانية
.. ثم توضع الصينية داخل الفريز مباشرة حتى تتماسك ومن ثم بالثلاجه
.. واخيرا ؛ تُقطع الصينية الى قطع صغيره وتقدم الى الضيوف بالهناء والشفاء !!
حلوى توكيس
ــ المقادير:
( أ ) بسكويت شاي + حليب سائل.
( ب) ثلاثة اصابع تويكس + علبة قشطه + علبة كريم كراميل
(ج) كيك ( سويس رول بني ) يقطع شرائح
( د) كيسين دريم ويب + علبة قشطه + نصف كاس حليب سائل.
ـ طريقة التحضير :
.. يُبلل البسكويت بالحليب ويصف في صينيه
.. تخلط المقادير( أ ) في الخلاط الكهربائي وتوضع على البسكويت
.. يصف الكيك فوق مقادير المجموعة (ب)
.. تخفق مقادير المجموعة ( د ) وتوضع فوق الكيك (ج)
.. يتم تزيين الطبق بشوكولاته مبشوره .. وتقدم بالهناء والشفاء !! بيضه
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف الكوب سكر
ثلاثة ارباع الكوب زيت
كوب ونصف الكوب سميـــــــد
ملعقة واحدة بيكنج باودر
علبة قشطه
الطريقة
تخلط المقادير السابقه بخلاط الكيك ثم تصب في الصينيه وتدخل الفرن
بعد ان تنضج تسقى بالشيره المضاف اليها الهيل والزعفرانالحـــلـــويــات
حلى يقدم بارداً أي بعد العشاء
كريمة السويس رول ( تشيز كيك )
المقادير :
كيك سويس رول فانيليا
كيك سويس رول كاكاو
علبة كريمة
علبتين قشطة
علبتين دريم ويب
الطريقة :
تخلط الكريمة والقشطة وقليل من السكر في الخلاط ويترك يبرد في الثلاجة ..
تقطع السويس رول إلى حلقات
تصف حلقات الكاكاو أولاً في الصينية كطبقة أولى
ثم يسكب خليط الكريمة فوق الكيك .. ثم تصف حلقات الفانيليا كطبقة ثانية
ثم يعد الدريم وب و يسكب على الكيك حتى يغطيه تماما ... يترك في الثلاجة حتى يبرد
ثم يرش على السطح كاكاو جالكسي مبشور
: حلى السنكرز
المقادير ...
1بكت بسكوت الشاهي ( الفرنسي ) مطحون ناعم ..
علبه حليب نستله الكبيره الوسط ...(نصها بس )
ثلاث ملاعق طعام فول سوداني مو الناعم الخشن يطلع الذ ( واذا مو ممكن الناعم )
تخلط هذه المقادير بالملعقه الين يسير متجانس ..وما يكون مره ثقيل ولا نره خفيف ..يعني يكون وسط بحيث انك اذا حطيتيه في الصينيه لازم انتي تصلحينه بيدك وتواسينه ...المهم حطيه في صينيه وحاولي انه يكون طبقه خفيفه بس مومره ..وبعدين خليه على جنب ....
بعدين خذي ...3 حبات مارس كبير ..واقل من الربع اصبع الزبده .. وقشطة التاج ( نصف العلبه الوسط )..
حطي المار والزبده في حمام مائي الين يذوب المارس مره ..بعدين حطيه في الخلاط وحطي عليه القشطه واخلطيه بعدين كبيه على الخليط الاول اللى في الصينيه ....وصلحيه زين وحطيه بالثلاجه الين يبرد ..ويقطع مربعات وبالهناء
: حلى الكراميـــل بالبسكــــويـت ! ! !
حلى الكراميل بالبسكويت
المقادير:
2 كوب حليب نيدو (بودره)
ثلاثة أرباع كوب سكر
2 بيض
113جم زبدة ( قالب صغير الحجم)
3 قشطة
2 ملعقة صغيرة باكنج باودر
1 ملعقة صغيرة روح الفانيليا
1 – 2 علبة بسكويت الشاي
طريقة التحضير:
1- ينخل الحليب ويشفشف حتى يحمر ويميل لونه إلى البني الفاتح ثم ينخل مرة أخرى ويرش بالباكنج باودر ويترك
2- يخفق السكر مع الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية، ثم تضاف البيضات والقشطه ويستمر الخفق لمدة 10 دقائق
3- تضاف الفانيليا وتخلط بالملعقة الخشبيه بهدوء، ثم يضاف بودرة الحليب بالتدريج مع المزج لمدة 5 دقائق حتى يختلط تماماً، مع مراعاة ان عملية الخلط تتم بواسطة الملعقة الخشبيه بهدوء ومن أسفل إلى أعلى.
4- يدهن القالب ويصب فيه نصف كمية العجينة ويحرك قليلاً حتى يستوي سطحه
5- تصف شرائح البسكويت بترتيب فوق العجينة ثم نصب فوقها باقي مقدار العجينة حتى يغطيها تماماً
6- يخبز في فرن سابق التسخين (180م) لمدة 45 دقيقة أو حتى يجف الخليط
7- يبرد في القالب، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة توزع بأكياس ورقية وتقدم
وبالهناء والعافية ..
حلــــــى قهــــــــــوه خطيـــــــــر ومايحتـــاج فرن ولامجهود!
المقاديــــر:
20 حبه شوكولاتة هوبي صغير واذا كبير 10 حبات(القديم اللي قرطاسته لونها موف باصفر)
ملعقة زبدة الفول السوداني
1حبه جالكسي اللي فيه أرز
الطريقـــه::
الهوبي تسوين له حمام مائي وبعد مايذوب تحطين معاه الجالكسي بالحمام المائي تذوبينه
وبعد ماتنتهين منه تضيفين له ملعقة زبدة الفول وتخلطينهم مع بعض
بالملعقه واذا انتهيتي تجهزين قوالب بلاستيك وتعبينها شوكولاته وتبردينها واذا خلصت تحطينها بالقراطيس الصغيره وتقدمينها مع القهوه وبالهنـاء والعافيـه|
: قالب الحلوى نستله!!
*(8-6 أشخاص)
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
المقادير:
- 4 بيضات
- ملعقة صغيرة من الفانيل
- كوب من الزيت
- كوب من حليب نيدو محضر
- علبة من حليب نستله المكثف المحلى
- ملعقة صغيرة من برش الليمون
- 4 أكواب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
- 4 ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر.
الطريقة:
يخفق البيض مع الفانيلا
يضاف الزيت والحليب مع حليب نستله المكثف المحلى؛ يخفق معاً، ثم يضاف برش الليمون
يضاف الدقيق المنخول مع البايكنغ باودر ويخفق حتى تمتزج المكونات جميعها جيداً
يسكب في صينية خبز مدهونة بالزبدة
يخبَز في الفرن على حرارة معتدلة لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة
*مكعبات الجالكسي حلاوة بلجكية ........
المقادير:
6 حبات جالكسي ساده + شويه كورن فليكس مجروش او رز محمص+ ملعقة
زبده+ ملعقة زبدة الفول السوداني غير مملوئه0
الطريقه:
نضع الجالكسي في حمام مائي + الزبده حتى يذوب وبعدين نحط الكورن فليكس
او الرز وبعدين نحط زبدة الفول السوداني : cook: ونحركه ونحطه في قوالب الثلج الصغيره
المشكله وبعدين نحطه في الفريزر حتى يجمد(نصف ساعه) واذا جمد يقلب ونحطه في ورق التقديم
جــلــ النمر ــــد ..
المقادير :
كاسين ونصف حليب محموس .
4- بيضات .
أصبع ونصف زبدة + فنجان شاي سكر
الطريقة :
تخلط هذه المقادير ويوضع عليها قليل فانيلا ثم تترك قليل حتى يذوب السكر وتوضع في صينية .
توضع في الفرن لمدة 1/2 ساعة على نار هادئة حتى يتماسك .
في الخلاط :
6- حبات جبن كيري + 2/1 علبة حليب نستلة .
الطريقة :
تخلط جيداً ثم توضع على الكيكة وتدخل الفرن حتى يتماسك
ثم نحضر فنجان شاي سكر + فنجان شاي ماء + 2 م ك كاكاو بودرة توضع على النار حتى تصبح مثل الشيرة
ثم توضع في الكيس الخاص بالتزيين وتخطط به الكيكة .

الكيكة المقلمة بالقرفة
كاس دقيق - كاس سكر - كاس زيت - كاس حليب سايل - 4بيضات - 2ملعقة باكنج باودر - ملعقة قرفة مطحونة
أخلطي جميع المقادير(ويفضل خلط السوائل في البداية)ثم نحضر الصينية البايركس وندهنها بالزيت ثم يصب فيها مقدار مغرفة من الخليط، تدخل في فرن حار ثم تحمر من أعلى.. تخرج الصينية من الفرن ويصب عليها مقدار مغرفة من الخليط وتحمر من الأعلى في الفرن.. ثم تخرج .. ويصب عليها مغرفة من الخليط ..ثم تحمر ...... وهكذا إلى أن ينتهي المقدار..... وإذا خلصتي خليها تبرد وبعدين قطعيها مربعات وراح تلاحظين أنها مقلمة ( مخططة )من الداخل ...وطعما لذيذ وشكلها مميز
ملاحضات : لازم تكوني واقفة عند الفرن طول الوقت علشان ما تتحمر الطبقات أكثر من اللازم...ولا تخافي ما راح تأخذ من الكيكة أكثر من نص ساعة
وبالعافية..
حلى الجبن الكيري بالحليب المركز (رهييييب)
المقادير:
كاس حليب بودرة ( محمرة على النار )
بيضات
جبن كيري
/4 كأس سكر
/2 كأس زيت
*علبة قشطة
*ملعقة اكل BP
حبة من بسكوت الشاي ( على حسب حجم الصينية )
* مقدار قليل من الحليب المركز المحلى
الطريقة:
نخلط البيض+ الجبن +السكر+الزيت+القشطة في الخلاط.
ناخذ الخليط و نضيفه على الحليب البودرة و BP وبعدين نخلطهم زين
وبعد كذا نضع 1/2 المقدار في صينية مدهونة بالزيت ثم طبقة من
بسكوت الشاي ثم باقي المقدار وندخله بالفرن
واذا استوى نضيف الحليب المحلى ونتركه حتى يبرد
ثم نقطعه لقطع صغيره .. ويفضل انه يقدم بارد.. وصحتين
حلى البـــــــاونتـــــــــــي
المقادير :
2 كأس بسكوت مطحون أو مدقوق في الهاوند
2 كأس جوز هند
1 علبه قشطه التاج اوأي نوع
1 علبه كبيره حليب نستله امركز المحلى
2 ملعقه زبده
3 ملعقه سكر ناعم او بودره ( اختياري )
مقدار من الشكولاته السائحه (( تباع في علب زجاج ممكن تحطين من 4 الى 5 ملاعق كبيره
او اي بسكوت شكولاته ساده يسيح على حمام بخار 4 قطع تقريبا ))
الطريقــــــــه :
1/ اخلطي البسكوت مع الزبده والسكر ( وممكن الاستغناء عنه )) مع نصف علبة القشطه و ربع علبة الحليب المركز .. ويخلطو جيدا ثم ضعيهم في صحن فرن وسط او في بايركس مستطيل افضل
2 / اخلطي ما بقي من القشطه والحليب المركز مع جوز الهند الى ان يتجانسو عن طريق ملعقه ثم صبيه على البسكوت وسويه بالملعقه
3 / ادخليه الفرن متوسط الحراره من اسفل 10 دقائق
ثم من اعلى على نار هادئه جدا وبعيدا عن النار الى ان ينشف ويبدأ يشقر لونه فقط ثم اخرجيه من الضروري ان لايبقى فتره طويله او يحمر كثيرا حتى تحافظي على لييونة جوز الهند من الداخل ....
4 / ضعي الشكولاته على السطح وهو لازال ساخن عشان تتمدد معك بسهوله وغطي بها الوجه تماما
4/ برديه في الثلاجه تماما ثم قطعيه بالشكل الذي تريدين وضعيه على ورق زياده في جماله انا افضل تقطيعه على هيئة مستطيلات نحيفه مثل الاصابع
الطعم والشكل جنان
دونات " :
...ضعي فى اناء صغير 1ونص م ك خميره فوريه +1كوب حليب+ربع ك ماء +1م ك سكر واتركيهم قليلا.بعد ان يرتفع المخلوط ضعى 1ونص ك طحين ويفضل الكويت.اتركيها ترتاح حتى تتضاعف ثم حضرى 3م كزبده اضربيها حتى تبيض ثم اضيفى 1 بيضه +3ارباع كوب سكر احفقيهم مع بعض حتى تصبح كالكريمه...ثم اضيفيهم الى العجينه السابقه....وابداى الان باضافه الطحين قد تحتاجين الى 2 الى 2ونص كوب اضافى حتى تصبح عجينه لاتلتصق ولكن ليست يابسه بل قطنيه دعيها ترتاح حتى تتضاعف مره احرى ثم رقيها 1 انش واقليها با لزيت وفى نفس الوقت ضعيها فى كيس به سكر بودره ورجيها ثم ضعيها بالطبق
كيكة بالجلي والكريمة:
المقادير:
نصف باكت بيتي كويكر ابيض
2كيس دريم ويب
علبة قشطه
بيالة حليب بودره
6مربعات جبن كيري
ظرف جلي احمر
الطريقة:
تعمل الكيكه كالمعتاد وتترك حتى تبرد
توضع جميع المقادير السابقه مع قليل من الجلي وخفق بخفاق الكريمة وتسكب على الكيكة ويوضع في الثلاجه حتى يبرد
يعمل الجلي كما هو معتاد ويوضع فوق الكريمه بحذر ثم توضع في الثلاجه حتى تبرد وبالهناء والعافيه
حلى الكت كات أو سفاري أو تويكس:
المقادير:::
1 ظرف دريم ويب
3\4 علبة حليب نستله الحجم الكبير
4 حبات بسكويت سفاري ** لونه اخضر **
فنجان حليب سائل غير محلى
2 حبة جبن كيري
الطريقه
تقطعين البسكويت قطع صغيره لانه يحتوى على ويفر وعلشان مايتعبنا وقت الخلط وبعدين نضعه في حمام مائي
نضع البسكويت مع باقي المقادير في الخلاط == خلاط الطماطم ==ونخلطها جيدا
نضع في صينيه طبقتين من بسكويت الشاي اولكر ونصب عليها قليلا من الحليب ** حليب +سكر + بودرة كاكاو ونضيف لها قليل من الماء مع التسخين حتى يغلي **
نصب الحليب على البسكويت حتى يتشربه وننتظر قليلا ثم نضع الخليط عليها وندخلها في الفريزر حتى
تتماسك وبعدين تقطع وتزين بشوكولاته مبشوره
وبامكانكم تضعون بين طبقتي الببسكويت طبقه من القشطه مع الدريم ويب( 1قشطه + 1 ظرف دريم ويب)
كيكه الشوفان
والطريقه:
جيبي علبه كيك كويكر ابيض+اصبع ونصف زبده+بيضه+2فنجان شوفان+شوي ماء(يعني ربع فنجان)
وبعدين اخلطيهم في الخلاط بتصير الخليط سميك شوي ....تجبين الصينيه وتدهنينها شوي زيت وبعدين تحطين المقدار بس قبل ما تحطين المقدار تأخذين مقدار كاس من المقدار السابق...وتخلينه على جنب
تجبين فراوله(اللي تكون في علبه اللي تجي مع شراب كثيف )وتحطينه فوقها وتوزعينها بالتساوي
تجين تجبين المقدار اللي اخذناه وتحطينه في الخلاط وتحطين عليه نصف كاس سكر بني +بيضه+نصف اصبع زبده.
تخلطينه كلهم وبيصير المقدار اخف من الاول بكثير وقبل ما تحطينه على المقدار الاول تجبين جوز وتكسرينه وحطينه على المقدار الثاني وتحركينه وبعدين تحطينه على المقدار الاول
وتوزعينه على المقدار الاول بالتساوي ....واهم شي تغطين الفراوله كلها بالمقدار الثاني
وتحطين الكيكه بالفرن لما تستوي وشوفيها انها استوت بالسكين واذا استوت من الداخل افتحي عليها النار من فوق بس عشان تتحمر
وبالعافيه مقدما.
حلى الجالكسي:
المقادير:
3 علب أو 2 ونص كيك باوند كيك الجاهزعلى كاكاو
2 علبة قيمر(قشطة)
1علبة كريمة سائلة-
-كيس واحد دريم ويب
علبة كاملة شوكولاتة جلاكسى ( تكون موجودة بعلبة دائرية ويكون قوامة كريمى يستخدم للحلويات)ممكن ماركة جالكسى او نوتللا
بسكوت جاهز على شكل اصابع طولية ومن اطرافها العلويةدائرية
الطريقة:
1- تحضرين قالب كيك ذو القاعدة المتحركة وتصفين البسكوت على الجوانب يعنى اتوقفين البسكوت .
2- قطعى الباوند كيك بسماكة 1 سم وصفية باسفل الصينية
3-بالخلاط خلطى القيمر والكريمة والجلاكسىوصبى جزء منة على الكيك وثم ضعيه بالفريزر 1/4 ساعة..
4- ثم ضعي طبقة ثانية من الكيك ثم ضعي مرة ثانية جزء من الخلطة وادخليه بالفريزر 1/4 ساعة ..
5- وأخيرا ضعي مرة ثالثة طبقة من الكيك وفوقة ضعي باقي الخلطة يعنى يصيرون 3 طبقات ويوضع مرة ثالثة بالفريزر
6- واخيرا لمن يتماسك الخليط ضعي من فوق سوس الشوكولاتة وادخليه الثلاجة وعند التقديم تفتحين القالب واتقدمينة.. وبألف هنا وعافية
سينيمون كذاب
الطريقة:
..5 حبات خبز صامولي
و..علبتين حليب مركز محلى
و..ملعقتين قرفة
و..ملعقتين ممسوحة شوكولاته نسكويك
و..6 حبات جبن كيري
الحين قطعي الخبز حلقات كل حلقة بعرض 1 سم
اخلطي في الخلاط :
1و1\2 الحليب المركزمع القرفة والشوكولاته
وحطيها في زبدية وابدي غمسي حلقات الصامولي في الخلطة
ثم صفيها في صينية متحركة القاعدة...طيب!!
لاحظي انك لازم تغلفين القاعدة بقصدير ..أحسن عشان ما تسرب سوائل..
طيب شلون تصفينها؟؟
وقفيها توقيف بجنب بعض حتى تخلصي من الدورة الاولى ثم الدورة الثانية وبتكون اصغر ثم الثالثة..ورصيها مرة
الحين صبي باقي الحليب المركز في الخلاط مع الجبن واخلطيه ثم صبيه على الخبز المصفوف
دخليه الفرن بس انتبهي!
حطيه في اسفل رف والنار من فوق بس وانتبهي لا لا لا يتحمر
بس مجرد ما تجلد الطبقة الفوقية
طلعيه من الفرن واخلطي ملعقتين حليب مركز مع شوكولاته (هنتز)..وصببيها على هيئة خيوط عشوائية بواسطة الملعقة من فوق
وشوفي الشكل كيف يكون جناااان

موس الشوكولاته 0
المقادير:
بكيت واحد بسكويت محشي شوكولاته
ثلاث بيضات ..البياض فقط
كيسه كريمه باودر
اربعه ملاعق كاكاو باودر محلى
كوب ماء بارد
ثلث شوكولاته مبشورة
الطريقه:
يضاف الماء الى الكريمه الباودر وتخفق جيدا
في الخفاقه الكهربائيه حتى يصبح الخليط كالرغوة ثم يترك في الثلاجه
يوضع بياض البيض في اناء ويخفق جيدا في بالخفاق الكهربائيه
حتى تصبح كالرغوة ثم يضاف اليه الكريمه المخفوقه بالتدريج
مع الكاكاوالبودرة ويستمر الخفق لمدة دقيقتين
يصب الخليط في اكواب الايس كريم .ينثر عليه ملعقه كبيرة
مبشور الشوكولاته ويغمس به قطع البسكويت
حلى النستله *****
المقادير: علبتين قشطه وعلبه كبيره حليب نستله المحلى واصبع زبده و3 اكياس بسكوت الشاي او ماري
بس هذي المقادير
الطريقه/ اولا: نفتت البسكويت ال ان يصبح تقريبا كالدقيق ونسيح الزبده ونخلطها مع البسكوت
ثانيا: نحط خليط البسكوت مع الزبده في صينيه ونحطه في الفرن ال ان بيصبح لونه ذهبي
ثالثا: نضع القشطه والحليب في خلاط الكيك وندعه يخلط لمدة 5 دقائق او 4
رابعا: نصب الخليط في الصينيه فوق البسكويت ونضع الصينيه في الفريزر
ثم يقطع ونضعه في صحون وبالعاااااااااااااااااااااافيه ...
*حلي القهوة جدا بسيط ولذييييييييييييييييييييييييييي ييييييذ
المقادير:
2 دريب ويب
2 قشطةسادة
4 بسكويت جالكسي او سنكرس
2 كيك امريكانا
1 كريم كرميل
الطريقة:
* تخلط الدريب ويب والقشطة والكريم كرميل مع بعضعا لبعض.
* نرص الكيك امريكانا في الصينية وعلى الاطراف.
* نضع الخليط على الصينيةوندخله الثلاجة .
* نقطي الصينية بعد ان تبرد بالجالكسي او السنكرس بعد اذابته على النار بقليل من الماء المغلي .
* ثم نقدم الطبق مع القهوة وصحتين وعافية
كيكة النسكــــــافـــة
كيكة النسكافه
المقادير
كأس زيت.كأس سكر. كأس حليب أربع بيضات. ملعقتي طعام نسكافيه.كأسين دقيق. ملعقتي طعام بيكنج بودر.
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا الدقيق والبيكنج بودر.في خلاط العصير حتى يمتزج الخليط.
نضيف الدقيق والبيكنج بودر إلى الخليط.
يحرك الجميع بالملعقة الخشبية.
يوضع في صينية مدهونة بالزيت.
يطبخ في الفرن لمدة 45 دقيقة على حرارة 350 درجة فهرنهيت أو175 درجة مئوية *
اسم هالحلى حلى الـز بــادي
المقادير: ثنين كاس بسكويت نص كاس زيت وشوي مويه علبة ز بــادي واحد كاس حليب جاف يعني بودره فنجالين قهوه فيهن سكر الطريقة:
يخلط البسكويت والزيت باليد ويضاف لها شوي مويه (لين تحسين انه تماسكت)
وترصينه بالصينيه00
وبعدين يخلط بالخلاط الـز بـادي والحليب واسكر ويوضعن فوق البسكويت وتدخل الفرن عشر دقايق لين تتجمد الطبقه الي فوق ويزين بشوي كاكاو
بسبوسة ............ الطازج
المقادير
1 علبه قشطه
وبنفس العلبه
1 علبه سكر مطحون
1 علبه حليب نيدو
1/2 (نصف )العلبه سمنة فارم خصيصا
2 علبه سميد
ملعقه صغيره بيكنغ بودر
ملعقه صغيره خميره فوريه
3/4 (ثلاثة ارباع)علبه حليب محلى ومركز كبيره ضروري جداااااااااااااااااا
تخلط جميع المقادير ماعدا السميد في الآخر ثم تخمر ثم تخبز في الفرن
بعد ماتستوي يدهن الوجه بملعقه حليب مركز مخلوط مع 1/2ملعقه ماء ولاتصب عليها شيره (يعني بدون شيره)
البسبوسه بالفشطه
المقادير
2: كاس كبير سميد
2:علبة قشطة..
2:اصبع زبدة.. او متوسطة الحجم 275 جرام.. لورباك.
1:كاس كبير حليب جاف.,.
1: كاس كبير سكر..بودرة..
1: ملعقة صغيرة فانيليا
1: ملعقة متوسطة بيكنج بودر..
للحشـــــــوة..
1: علبة قشطة (بلادي)
الطريقة..
نخلط جميع المقادير الجافة يدويآ او بالآلة..
ثم نضيف اليها الزبدة والقشطة.. غير اللي بالحشوة بعد ذلك نقسم المقدار الى قسمين ثم نضع القسم الأول في صينية متوسطة الحجم.
.. نضع الحشوة على الطبقة الأولى..
.. نضع القسم الثاني من الخلطة وندخلها الفرن.. لمدة ثلث ساعة..
قبل دخولها الفرن تزين باللوز المبشور حسب الرغبة..
وقبل التقديم تشرب بالشيرة.. هنا وعافية..
بسبوسه روعه روعه
المقادير
2كوب سميد
كوب سكر
1كوب زبادي
نصف كوب زيت
ثلث كوب ماء
1ملعقه صغيره بيكينج بودر
ربع ملعقه بيكربونات الصوديوم
ربع كوب لوز
نصف كوب قطر شيره
الطريقه
تنخل المواد الجافه مع بعضها ثم يضاف الزيت والروب
والماء وتخلط جيدا حتى تتجانس
يوضع الخليط في قالب مدهون ويساوي السطح ويزين بحبات اللوز
وتوضع في الفرن حتى تتحمر ثم ترفع من الفرن ويوضع عليها القطر او الشيره
ثم تقطع
كنافة بالكيري

المقادير..
علبة قشطة _ 4 جبن كيري _ قليل من السكر _ 4 ملاعق حليب _ 3 ملاعق نشاء
_ عجينة كنافة _ زبدة.
الطريقة..
1_ تفرك عجينة الكنافة مع الزبدة المسيحة ثم يرص نصف المقدار في صينية.
2_ تخلط بقية المقادير على النار ثم يوضع باقي عجينة الكنافة ثم تزج
بالفرن وعند الاستواء يصب عليها القطر.
الشوكولاتة بالفستق
كنافه القوالب بالمكسرات
المقادير:
4كاس كنافه المفروكه
اصبع زبده
1كاس مكسرات مفرومه من اللوز والبندق والفستق
2كاس شيره
الطريقه:
تفرك الزبده بعد تسيحها بالكنافه ثم تحضر صينيه الباي المقسمه إلى دوائر ثم يؤخذ مقدار ملعقة ويكبس في القالب ثم يؤخذ مقدار ملعقه من المكسرات وتوضع على الكنافه ثم يوضع مقدار ملعقه من الكنافه و توضع على الوجه وتكبس جيدا ثم تكرر العمليه في كل دائره حتى ينتهي المقدار ثم توضع في الفرن حتى تتحمر من الوجهين ثم تصب عليها الشيره وتترك حتى تتشرب الشيره ثم تقلب وتقدم ( ممكن صينية عادية غير مقسمة )
كنافة بالخلطة المدهشة
المقادير:
4- كاسات كنافة المفروكة
واحد ونص اصبع زبدة
2-كاس شيرة
الحشوة:
بيضة واحدة
نص كاس سكر
نص كاس نشا
4- كاسات حليب سائل
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
قطرات من روح الموز
الطريقة:
تخلط مقادر الحشوة بالخلاط ثم توضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه ثم تفرك الزبدة بالكنافة ويكبس نصفها في الصينية وتوضع الحشو ثم ينثر الباقي من الكنافة وتكبس بحذر ثم تخبز وتحمر من الجهتين
كنافة بالجبن
المقادير:
4-كاسات كنافة شعر الرفيعة
اصبع زبدة
علبة قشطة
كاس جبن مازرولا مبشور
2-كاس جبن ابيض غير مملح
2-كاس شيرة
الطريقة:
تفرك الكنافة بالزبدة بعد تسيحها واذا احتاجت زيادة زبدة ممكن نزيد ناخذ نصف مقدار الكنافة ونكبسها في الصينية وبعدين نخلط الجبن النوعين والقشطة وتضع على الكنافة وبعدين ينثر باقي الكنافة على الوجه ثم تكبس وتدخل الفرن تحمر من الجهتين ثم تشرب من الشيرة
الكنافة الكذابة
المقادير:
- كيس توست كبير الحجم مزال الأطراف ومفروم
- اصبع زبدة حجم 113,5 جم سائحة.
- 3 كوب حليب.
- 3 م ك نشا( طحين الذرة )
- 3 م ك سميد.
- 3 م ك ماء زهر.
- قشطة.
- فستق مجروش للتزيين.
- شيرة
- 2 كوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- 1.5 م ك ماء زهر.

الطريقة:
1- نفرك الزبدة بالتوست المفروم فى زبدية حتى تتجانس الزبدة بالتوست.
2- نضع نصف المقدار فى بايروكس مع الضغط عليه باليد.
3- نخلط الحليب + النشا + السميد ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل المقدار كالمهلبية.
4- ترفع الخلطة من على النار ويوضع القشطة + ماء الزهر مع التحريك بسرعة ثم يسكب
فوق التوست في البايروكس.
5- يوضع المقدار المتبقي من التوست فوق الخلطة.
6- يوضع البايروكس في الفرن.. ويشعل الفرن من تحت حتى تحمر الأطراف ثم من
الأعلى حتى تحمر الكنافة.
7- يسكب القطر فوقها.. ثم يزين بالفستق المجروش.
كنافة بلبسبوسة
المقادير:
3-كاسات كنافة ***اصبع زبدة
2- كاس مكسرات مفرومة واحد ونص كاس شيرة
2-كاس سميد
1- كاس زيت
5-بيض
5- ملاعق حليب ***واحد ونص م ص بكينج بودر
ربع م ص زغفران نص م ص هيل ***نص كاس سكر
الطريقة:
يخلط البيض مع السكر والزيت والهيل والزعفران في الخلاط
ثم يخلط السميد والحليب وب ب ثم يضاف للخليط السابق ثمفرك الكنافة بالزبدة وتفرش في صينية ثم تنثر المكسرات على الكنافة ثم يصب الخليطالسابق وتخبز فيفرن متوسط الحرارة حتى تحمر ثم تشرب بالشيرة
كنافة التوست
المقادير:
1 باكو توست ابيض .
قالب زبدة صغير .
2 علبة قشطة ( من نستلة )
كيس متوسط من الجبنة المزرولا .
2 كاسة ماء حليب سائل .
4 ملاعق اكل سميد .
قليل من ماء الزهر .
2 كاسة من الشير الغليظة .
الطريقة :
1- انزعي اطراف التوست وا فرمية فرم ناعم في مكنة الفرم ثم اضيفي الزبدة وافركية بيدك حتى تختفي الزبدة افردي نصف كمية التوست في صينية تيفال مستديرة .
2- اغسلي الجبنة في مصفاة حتى تتخلص من الملح واعصريها جيداً حتى تخلص من الماء تماماً اضيفي عليها القشطة واخلطيها .
3- ضعي الحليب في وعاء على النار واضيفي السميد مع التقلب المستمر حتي يصبح غليظ .
4- ضعي الجبنة على التوست في الصينية مع مراعاة ان لا تلتصق في اطرف الصينية ثم صبي خليط السميد والحليب وسوي الوجة ثم ضعي ما تبقى من التست وسويه بيدك ثم ضعي الصينية في الفرن حتى تحمر من الوجهين اقلب الكنافة في طبق التقديم وصبي عليها كمية الشيرة وتقدم ساخنة .
كنافة لينوتر المقادير
المقادير :
أولأ الطبقة السطحية : كنافة رفيعة شعر
قالب زبدة متوسط
موزة واحدة
ثانيا الحشوة : 4 مربعات جبنة كيري (وليس اربع علب)
1 علبة قشطة
1 كريما ( دريم ويب )
نكهة الموز (حسب الرغبة)
ثالثا الطبقة السفلية : علبة كيك فانيليا
علبة صغيرة حليب سادة اي نوع
موزة وحدة
أخيرا : شيرة
الطريقة : يقطع الكيك شرائح مثل التوست بس أسمك شوية ويصف في قاع الإناء ويفضل
أن يكون اناء الباي او الفطائر اللي يكون مدور وشوية عميق ويشرب الكيك قليلا
بالحليب وتقطع الموزة حلقات توزع على شرائح الكيك..خلصنا من الطبقة السفلية الطبقة الوسطى تخلط جميعها بالخلاط مع نقط من نكهة الموز الصناعية ( حسب الرغبة ) وتصب على طبقة الكيك والموز..خلصنا من الحشوة.
الطبقة العلوية : تسخن الزبدة وتفتت الكنافة عليها قطعا صغيرة جدا وتقلب حتى يصبح لونها لامع من الزبدة يعني فقط 4 دقايق ثم ترفع من النار وتوزع على سطح الحشوة . توضع بالثلاجة حتى تتماسك
التقديم : تقطع الموزة على الوجه عند التقديم حتى لاتسود ويصب علي الكنافة الشيرة .
كنافة بالقشطة وجوز الهند
المقادير:
كنافة شعر رفيعة
زيت
علبة او علبتان قشطة
الطريقة:
تفرك الكنافة بالزيت من غير تكسير ثم يصف نصف المقدار في صينية ويوضع علية القشطة وثم الكنافة الباقية وترش بجوز الهند والفستق ثم تدخل الفرن وبعد اخراجها تصب عليها الشيرة
كنافة الفستق
المقادير:
كنافة (450جم)
اصببعين زبدة (113حم للاصبع)
كاسان فستق مفروم ناعم
الطريقة:
تخلط الزبدة مع الكنافة وتفرك جيدا ثم يفرش نصف المقدار في صينية مدهونة بالزبدة وبعد ذلك يفرش الفستق وتدخل الفرن حتى تتحمر تقريبا ساعة الا ربع او نصف ساعة
الكنافة النابلسية
المقادير:
جبنـة نابلســـية أو عكاوى - زبـدة - شعيريـة كنافــة - صبغة كنافـــة ( من عند العطار ) - شـيرا - فسـتق (للزينـة) .
الطريقة:
تحلى الجبنة جيدا (تحلى بالنقع الكافي بالماء وتغيير الماء لازالة الملح) اى تنقع فى الماء توضع الزبدة (مكعب صغير) على النار ويوضع فوقها الشعيرية بعد تقطيعها وتقلب جيدا ثم توضع صبغة الكنافــة. توضع طبقة من الشعيريــــة في الصينيـة. ثم توضع الجبنة فوقها (كما توضع طبقة اخرى من الشعيرية فوق الجبنـة حسب الرغبة). ثم توضع بالفرن لمدة نصف ساعة مع مراقبتها بعض الوقت. بعد الانتهاء من الفرن نقوم بوضع الشيرا فوقها ثم نقوم بتقطيعها وتزيينها بالفستق
وبعد اخراجها تسقى بالشيرة


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 31-08-2005, 12:49   10
جرح اليالي
عضوة فعالة
التسجيل 15-05-2004
البلد : بلاد الله الواسعه
المشاركات 256

آكلات سهله للسحور
1-رز مشخول
2-روب أو لبن زبده أو سمنه
3-تمر ماء
4-خبز رقاق ثريد بالروب أو اللبن
5-المشروبات اللبن او الحليب
6-ولاننسى قرص البيض ويا الخبز او البلاليط يعني شعيريه حلوه
7-احسن شي للصحه هو الخبز الاسمر والجمعيات مليانه بس بعد الخبز المنزلي
له ذوقه مثل الخمير والمحلا والجباب والرقاق الذي يجهز بدقيق البر وهو الاسمر ايضا و اذا بغيتوا أي مقادير لاي اكله بس اطلبوا:
مكرونه بالخضار
المقادير
بطاط حبتين حبه فلفل بارد حبتين جزر مقطع دوائر
شريحة ملفوف
بصالتين
ثوم فصين
اربع حبات ليمون يابس
بهار مشكل ملعقة صغيرة وملعقة صغيره كركم
ربع ملعقه من كلا من فلفل اسود قرفه هال
طاطتين علبة صلصة طماط
كيس مكرونه
ملح زيت ذره
الطريقه
يقلب البصل حتى يكون اشقر يضاف له الثوم والملفوف وباقي الخضار ولتر من الماء
والملح والبهارات والصلصه والليمون وتضاف المكرونه ويقلب وتستوي المقادير مع بعضها البعض ممكن بدل كيس المكرونه يكون يريش وممكن تكون باللحمه او بالدجاج ويفضل ما تكون ناشفه اذا قاربت على الاستواء اتركيها على نار خفيفه وغطيها لثلث ساعه واتركيها لنصف ساعه مغطاة قبل التقديم بس بالخضار خفيفه وانسب للسحور هذي من بعض تجاربي
مفركة الفول
المقادير :-
النار ونضع الفول فوقهم وبنقلبهم مع بعض طبعا مع رشة بهار وملح ورشة ماء وبنغطيهم لحد ما يستوي الفول ونطفئ النار ويقدم بجانبه اللبن الرائب وصحتين
صحــــن فول مدمــــس
المقادير :
-علبة فول بنكهة الكمون أو الفلفل الحار
-طماطم مقطع مكعبات صغيرة جدا
-بصلة صغيرة مفرومة ناعما
-ملعقتان بقدونس مفروم ناعم
-عصير نص ليمونة
-ملح
-حمص حب نصف علبة ...او نص كوب
-زيت زيتون
-فلفل احمر سائل -شطة
الطريقة:
-تخلط المقادير السابقة مع بعض
-تزين بحبات الحمص ثم يرش بزيت الزيتون .. و الفلفل السائل ..و يقدم مع الخبز الشامي او اللبناني
مطبقة مطبقة

المقادير:
1 باذنجان
1 كوسا
1 بطاطا
1 بصل
1 قرع
1 فليفلة خضراءقليل من الفاصوليا الخضراءملعقة سمنة كمية متوسطة من اللحمة الناعمة
الطريقة:
تقطع جميع المقادير الى قطع متوسطة وترص بالصينية ويوضع بالفرن مع القليل من السمنة والملح ومع التقليب المستمر لحين الاستواء.
آكله دجاج سهله
المقادير:
2او 3 بطاطا دجاجة مقطعة
3الى 4 ملاعق كبيرة ليمون
ملعقتين سمنة القليل من الثوم
الطريقة:
يسلق الدجاج مع الإحتفاظ بمائه
نقشر البطاطا ونقطعها دوائر ونقليها بالسمنة حتى تشقر قليلا تم نضعها دون السمنة في صينية ونضع فوقهاالدجاج المسلوق حتى يغمر البطاطا ونضيف عصير الليمون وقليل من الثوم ثم نضعها في الفرن حتى تستوي.
رز بالدجاج مبتكر
المقادير:
2دجاجة مخلية ومقطعة قطع صغيرة - 2 بصل مقطع شرائح -1فلفل بارد مقطع شرائح- 4فصوص ثوم مقطع حلقات- 1/2 ك كرفس مفروم- ملح وفلفل اسود
الصوص : 1/2 كوب كتشب- 6م ك صويا صوص- وخذي قليل من البصل المقطع شرائح والثوم والكرفس والفلفل واضيفي لهم 1 م ك سكر وملح وفلفل اسود ومقدار ا كوب ماء وتوضع على النار تغلي لمدة 10 دقائق ثم تخلط في الخلاط جيدا وتعاد على النار نحل 1/2 1م ك نشاء في قليل ماء ثم يصب على الخليط ويحرك بسرعة هذه الصوص اما الدجاج
نضع الزيت في قدر حتى يحمى جيدا ثم نضيف له الدجاج ويقلب لمدة 10 د حتى تنشف ماءه
ثم يضاف له البصل والثوم والفلفل والكرفس ويقلب جيدا حتى يتضج
عند التقديم يوضع الدجاج في الصحن ويصب عليه الصوص ويوضع بجانبه رز مفلفل
عجة بالجبنة
المقادير:
5بيضات –5م ك جبنة سايلة –1/2 ك حليب سايل –م ك زبدة- ¼ م ص ملح 1م ك دقيق –رشة فلفل اسود-
الطريقة
تخلط جميعها معا ثم نحمي صينية مع وضع قليل من الزيت فيها ثم تصب الخلطة وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ونشعل النار من اعلى حتى تتحمر وتقدم
عجة الباذنجان
المقادير:
3حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية-2م ك بقدونس مفروم- 1 م ك جبنة مبشورة –ملح فلفل اسود –1م ك دقيق –8 بيض تخلط جميع المقادير معا وتعمل كالطريقة السابقةعجة بورق الملفوف
المقادير:
½ملفوفة مفرومة –3بيض- م ك بصل مفروم –1/2 ك حليب سايل ½ ك دقيق- م ص b.p -1/2 م ص ملح رشة فلفل اسود تخلط جميع المقادير معا ثم تعمل اقراص وتقلى في الزيت على الوجهين
ملاحظة: الزيت مقداره ½ كوب
عجة ورقية
المقادير:
¼ ك من كل نوع( بقدونس –بصل اخضر –شبت- كزبرة- )-قرن فلفل حار مفروم- ملح –فلفل اسود –5بيض-بصلة مفرومة
الطريقة
نخلط البيض مع كل المقادير ماعدا البصلة المفرومة فنحمرها في الزيت واذا اصبح لونها احمر نصب عليها الخليط وتترك في الفرن حتى تحمر

صينية مكعبات الخضار

إقلي مكعبات متوسطة خضار ( بطاطس - باذنجان - كوسا - فلفل أخضر بارد - زهرة ) ثم ضعيها في صينية الفرن
وضعي فوقها الخلطة المكونة من :
علبة قشطة - 3 ملاعق جبن سائل - فلفل أبيض - ملح ( حسب الذوق )
ثم يرش الوجه بجبنة مزارولا وتدخل الفرن من أسفل ثم من أعلى
وعند التقديم تجمل بالبقدونس المفروم
فول مدمس بالصينيه
هاتي كم علبة فول مدمس ( حسب حجم الصينية ) وضعيه في الصينية بدون الماء ثم رشي علية قليل ملح وكمون بعدين إعملي فتحات متفرقة وإكسري في كل فتحة بيضة ثم رشي الوجه بجبنة مزارولا وغطيها بالقصدير ثم إدخليها الفرن من تحت إلى أن ينضج البيض ثم إنزعي القصدير وإفتحي الفرن من أ‘لى حتى تحمر وعند التقديم زيني الوجة ببقدونس مفروم !!!
كفتة اللحــــم
المقادير
1- بصلة مفرومة
2- 1 م ك زيت زيتون
3- ا كيلو لحم غنم مفروم
4- كوب فتات خبز طازج
5- ¼ حزمة نعناع مفروم ناعم
6- ½ حزمة بقدونس مفروم ناعم
7- 2 م ص ملح
8- فلفل اسود
9- عصير ليمونه
01- 2- 3 م ك ماء
11- 2 بيض للتغطية
½ كوب طحين , 3/2 كوب زيت زيتون للتحمير
الطريقة :
قلبي البصلة في الزيت حتى تشقر
واخلطيها مع بقية المقادير جيدا
اعمليها على شكل كرات صغيرة
ثم دحرجيها بالطحين
اقليها بالزيت وارفعيها على ورق نشاف
المسخن المسخن
المقادير:
دجاجتان كل دجاجة تقطع إلى أربعة أقسام
2 كوب من زيت الزيتون
4 أرغفة خبز طابون على الحصو
6 بصلات جوانح
نصف كوب ماء + كوب صنوبر + ملعقة زعفران + 3 ملاعق سماق مطــــحون + نصف ملعقة فلفل حلو + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
سخن الفرن إلى درجة حرارة 350 ف ادهن الدجاج بالزيت وملحه وفلفله وضعه في صينية الشوي محاطاً بالبصل المجنح والماء، اترك الصينية في الفرن نصف ساعة وأثناء ذلك قلب الدجاج وعندما يبدأ الدجاج بالاحمرار. حمر الصنوبر بزيت الزيتون مع البصل ضع على الدجاج المزيد من الزيت وانثر خليط البصل والصنوبر والزعفران والسماق والفلفل الحلو فوق الدجاج.
بعد نصف ساعة أخرى الدجاج المشوي. وضع رغيفاً في قاع طنجرة عميقة وشرّبه بالزيت ثم ضع عليه قطعة أو قطعتين من الدجاج وكمية من البصل ثم ضع على الدجاج رغيفاً آخر وضع فوقه دجاجاً وكمية كافية من البصل والصنوبر وهكذا حتى تنتهي الكمية ولا بد أن يكون خبز الطابون (على الحصو) مشبعاً بالزيت وهذه الوجبة تؤكل بالأصابع وتكفي ستة أو ثمانية أشخاص. وبالعافيه.
صينية البيض بالخضار في الفرن
المقاديــر
ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+ ربع كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+ ملعقة زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح
الطريــقة
تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة. وبالعافيه.
صينية مكعبات الخضار
إقلي مكعبات متوسطة خضار ( بطاطس - باذنجان - كوسا - فلفل أخضر بارد - زهرة ) ثم ضعيها في صينية الفرن وضعي فوقها الخلطة المكونة من :
علبة قشطة - 3 ملاعق جبن سائل - فلفل أبيض - ملح ( حسب الذوق )
ثم يرش الوجه بجبنة مزارولا وتدخل الفرن من أسفل ثم من أعلى
وعند التقديم تجمل بالبقدونس المفروم
صينية البيض بالخضار في الفرن
المقاديــر
ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+ ربع كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+ ملعقة زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح
الطريــقة
تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة.
وبالعافيه.
فول مدمس بالصينيه
هاتي كم علبة فول مدمس ( حسب حجم الصينية ) وضعيه في الصينية بدون الماء ثم رشي علية قليل ملح وكمون بعدين إعملي فتحات متفرقة وإكسري في كل فتحة بيضة ثم رشي الوجه بجبنة مزارولا وغطيها بالقصدير ثم إدخليها الفرن من تحت إلى أن ينضج البيض ثم إنزعي القصدير وإفتحي الفرن من أ‘لى حتى تحمر وعند التقديم زيني الوجة ببقدونس مفروم
طبق لذيذ ... وسهل .... وسريع ما ياخذ منك أكثر من 10 دقائق .
زهرة بالبقسماط
المقادير :
زهرة ( قرنبيط ) بقسماط بيض طحين
كزبرة +فلفل+ملح زيت للقلي
الطريقة :
تأخذين الزهرة وتقطيعينها على حسب الحجم اللي تبينه وثم تسلقينها لمدة عشر دقائق ( نصف سواء ) ثم تصفينها من الماء وتضعينها في الطحين . تأخذين البيض وتضعين عليه كزبرة مفرومة + فلفل + ملح ، تأخذين الزهرة من الطحين وتضعينها في خليط البيض وثم تضعينها في البقسماط .. وهكذا حتى تنتهي الكمية ، ومن ثم تقلينهم في زيت وتقدمينهم ساخنة مع الخبز والسلطة والبطاط ..
صينية خضار بالصلصة البيضاء
المقادير:
باذنجان –5كوسه –3بطاطس-نص كيلو لحم مفروم- 3بصل مفروم-نص حزمة بقدونس-كاس عصير طماطم –كاس ماء-2م ك بقسماط-كاس زيت للقلي- م ص ملح-نص ** فلفل أسود نص م ص قرفة- ربع م ص قرنفل
للصلصة البيضاء:
2م ك سمن –4م ك طحين- 3 كاس حليب- ربع م ص جوز طيب- ربع كاس جبن مبشور- نص م ص ملح
الطريقة:
ضعي اللحمة والبصل مع قليل ماء في قدر على النار ودعيه حتى ينشف كل الماء فأضفي قليل من الزيت وقلبيه حتى يحمر فأضيفي عصير الطماطم الطازج والبقدونس والملح والفلفل والقرفة والقرنفل والماء دعيه يطبخ على نار هادئة ثلث ساعة ليتسبك قطعي الخضار شرائح بعد تقشيرها ورشي ملح فوق الباذنجان ثم نشفيهم وأقليهم بالزيت و ارفعيهم على ورق نشاف .ادهني صينية واسعة ورشيها بالبقسماط ضعي الخضار واللحمة طبقات متبادلة في الصينية صبي على الوجه الصلصة البيضاء وادخليها الفرن حوالي 45دقيقة ثم أخرجيها لتبرد مدة حتى يسهل تقطيعها.
مفركة البطاطا
تقشر وتقطع مربعات صغيرة وتقلى بالزيت ثم تضعيها في الطنجرة وتضيفي فوقها اللحمة المفرومة والبصلة المفرومة مع شوية ماء وبتغطيها تقريبا خمس دقائق مع التقليبويقدم بجانبها السلطة مع عصر ليمةن عليهاوقت الاكل
مفركة الكوسا
تقطع الكوسا قطع صغيرة الحجم مع ازلة القلب وتترك شوي لتذبل
ثم تضاف فوق اللحمة والبصلة وشوية ماء مع التقليب وبتغطيها لحين تستوي
ويقدم بجانبها اللبن الرائب
مفركة الفطر
فطر مقطع بتقليه بالسمنة مع اللحمة والبصلة وبتتركيه الى يستوي
ويقدم بجانبها المخللات او السلطة
مفركة الجزر
بتجيبي الجزر وبفرميه قطع صغيرة الحجم وبتسلقيه مع شوية ملح وبتضيفيه الى اللحمة والبصلة وبتقلبيهم لحد ان يستووا وتقدم مع عصر ليمون عليها والسلطة
يمكنكي ان تضيفي البيض اليهم اذا احببت
وصحتين على قلبكم
بيض وطماط

المحتويات
بيض بندورة سمنة رشة ملح وبهار
الطريقة
تقشر البندورة ويجب ان تكون مستوية وتقطع وتوضع على النار مع ملعقة السمنة ورشة الملح وتغطى الى ان تستوي البندورة جيدا نضبف البيض المخفوق مع رشة بهار وتقلب الى ان تختلط مع بعض وتترك الى ان يستوي البيض وتقدم
بيض بالبصل

المحتويات
بيض العددحسب الافراد
بصلتين كبار مقطعين
زيت زيتون
الطريقة
بعد تقطيع البصل تضعيه فوق الزيت مع رشة ملح الى ان يذبل ويستوي تضيفي البيض المخفوق وتقلبيه مرة واحدة الى ان تختلط مع بعض وعندما يستوي البيض ضعيها في االصحن ويمكن ان يقدم بجانبها سلطة

باباغنوج

المقادير :-
باذنجان كبير مشوي
عصير ليمون جوز
بقدونس زيت زيتون ثوم
طريقة التحظير :-
بعد شوي الباذنجان نقشره و ندقه في الهاون مع سن الثوم ثم نضعه في الصحن ونضيف الملح والبقدونس والجوز المفروم ونتبلهم مع بعض نفرده في الصحن ونرش على الوجه بعض من الجوز المفروم ونرش الزيت
طريقة ثانية

متــبــــل

بعد دق الباذنجان نضع لبن وطحينة ونخلطهم ونفرده في الصحن ونرش على الوجه رشة فلفل احمر وزيت وطبعا هذا بدون بقدونس وجوز

سلاد غريغ

المكونات
خيار بندورة بصل نعنع خس ليمون فليفلة خضراء زعتر اخضر جبنة بيضاء زيتون اسود زيت
تقطع الخضراوات كما للسلطة وتقطع الجبنة وتوضع فوقهم والزيتون ايضا ثم رشة ملح وعصير الليمون وتخلط ورشة الزعتر على الوجه والزيت والف عوافي

محمرة

المقادير :-
كأس كعك مطحون كأس زيت زيتون
فليفلةحمرة حدة اما معجون او يابسة
رشة ملح بصلة مفرومة فرما ناعما
قليل من دبس الرمان وجوز للتزيين
طريقة التحظير :-
تخلط جميع المقادير مع بعضها ثم توضع في أطباق ويوضع عليها الجوز وتقدم بجانب الطبق الرئيسي
***** الله تعجبكم

قلب الكوسا

بعد حفر الكوسا بتاخدي اللقلب اللي اخرجتيه من داخلها وبتسلقيه بالماء ورشة ملح لحد ما يستوي
بعد ذالك بتصفيه وبدقيه مع سن ثوم وبتخلطيه مع لبن وطحينة ودبس الرمان اذا احببت او بعض من عصير الليمون وتفرديه بالصحن وبترشي زيت على الوجه مع رشة بهار وكم عرق بقدونس وصحتين
طريقة ثانية
بعد سلقهم بتحطي بمقلاة زيت زيتون وبتحطيهم فوقهم وبتقليهم لحد ما يستوي قبل ان تطفئي النار بدقي سن ثوم مع رشة نعنع يابس
وبتحطيهم فوقهم وبقلبيهم مع بعض وبعدين بتفرديهم بصحن التقديم و***** الله بيعجبوكم
حمص

حمص مسلوق بندورة مفرومة ناعمة عصير لمونة بقدونس مفروم سن ثوم مدقوق رشة ملح وبهار
بتحطي الحمص مع البندورة مع البقدونس مع الثوم بتخلطيهم مع بعض وبتحطي سن الثوم المدقوق
وبتبليهم مع بعض مع الليمون المعصور وبتفرديهم بالصحنوبترشي على الوجه شوية بقدونس مفروم وزيت زيتون ورشة قرفة وبهار مع اللبن نفس الشي بس بتخلطيهم مع اللبن وبترشي على الوجه سمنة حامية وصحتين

مهرجان القرنبيط أنواع من القرنبيط

قرنبيط محمر بالبيض

المقادير
قرنبيطه صغيره مسلوقه
و بيض و ملح وفلفل
و بقسماط
زيت أو سمن للتحمير
و مقدونس
الطريقة
يغمس القرنبيط المسلوق فى اليبض المتبل بالملح و الفلفل
و يغطى بالبقسماط
يحمر فى الزيت أو السمن حتى يصفر و ينشل على ورق مطبخ :

قرنبيط بالطماطم

المقادير
قرنبيطه صغيره مسلوقه نصف سلق
و كوب ماء
و كوبين من عصير الطماطم
ملح و فلفل و بهارات
و ربع كيلو لحم مفروم
بصله و ملعقه سمن
الطريقة
يحمر البصل المبشور فى السمن
ثم يضاف إليه اللحم و الطماطم و الماء و يتبل
تضاف قطع القرنبيط المسلوق و يترك ليغلى
يغطى الإناء و يترك على النار مده نصف ساعه حتى ينضج :

القرنبيط بالزيت و الليمون

المقادير
قرنبيطه صغيره
و ملح و فلفل
و ربع كيلو خل
و ملعقه زيت سلطه
الطريقة :
تزال الأعناق الغليظه من القرنبيط و يغسل بالماء
يغلى الماء و يضاف إليه ملعقه ملح و كمون ثم يوضع فيه القرنبيط و يغلى حتى ينضج
يصفى من ماء السلق و يقطع قطع صغيره
يمزج الزيت بقليل من الملح و الفلفل و الشطه
و يضاف الخل أو الليمون بالتدريج
و يقلب بشوكه حتى يغلظ و يضاف إليه القرنبيط المقطع

حبات البطاطس بالجبنة

المقادير :-
6 حبات بطاطس 4 ملاعق زبدة 3 ملاعق ليمون بصلة متوسطة مفرومة ناعم فص ثوم مفروم ملح فلفل جبنة شيدر مبشورة
طريقة التحظير :-
تقشر حبات البطاطس وتغسل ثم تقطع إلى شرائح رقيقة لكن غير مفصولة عن بعضها بحيث تبقى كل حبه متصلة بالي بعدها بالطول
ثم تنقع حبات البطاطس في ماء مضاف اليه ليمون لمدة ساعتين
يخلط كل من الزبدة مع البصل والثوم الفرووم ناعم ويرش الخليط بالملح والفلفل
ترص حبات البطاطس في صينية ويصب عليها خليط الزبدة والبصل وتوضع في الفرن لمدة 50 دقيقة تقريبا ثم ترش بالجبنة المبشورة وتعاد الى الفرن حى يسيح الجبن ويحمر الوجه وتقدم ساخنة فور اخراجها ه

الخضار البانية

المقادير:_
كيلو ونص خضار مشكل زى (بطاطس,جزر,بسلة,كوسة,بقدونس,كز برة)
5 بيضات
كوب ونص بقسماط
ملعقة ملح-كوب دقيق-معلقة بهارات قليل من القرفة و الزنجبيل
زيت ذرة للقلى
قليل من اللبن
الطريقة:_
1-بعد غسيل الخضروات نقطعها وبعدين نسلقها وبعدين نصفيها من المية
2-نضرب الخضروات المسلوقة فى اناء ونضيف ليها 3 بيضات ونزبط الملح والهارات
وطبعا البيضتان التانين ضربنهم مع بعض وتبلناهم وتسيبيهم على جنب
3-نضيف اللبن و نشكلها اقراص وبعدين نحطها فى الدقيق ثم البيض المخفوق ثم البقسماط
يعنى طريقة البانية العادية
4-نبدا فى القلى بزيت متوسط الحرارة ثم تقدم والف هنا

دجاج بانيه
المقادير:_
كيلو فراخ بانية
بقدونس
بصل
نص كوب بقسماط
2 بيضة
بهارات وملح وقليلمن القرفة
زيت ذرة
حبة جوزة الطيب مبشورة
الطريقة:_
1-نقطيع البانية ونغسل ونقطع البقدونس والبصل
2- نجيب قطع الفراخ والبقدونس والبصل والبقسماطومبشورة جوزة الطيب والبهارات والملح ونفرمهم جمعيا
3-نبدا نشكل اصابع فى اسياخ او تشوى على الفحم او نرصهم بصينية وندخلها الفرن


فالـــــــــــى الطريقه :

1- يخلط كوب حليب محمص +فنجان زبده او اكثر ويفرد في صينيه ثم يوضع في الفريز 10 دحتى يتماسك0
2- يرص بسكوت مبلل بالحليب طبقه واحده
3- في الخلاط ( 4بيضات + ثلاثة ارباع كوب سكر +كوب جوز هند + م بكنج بودر ) ويصب فوق البسكوت0
4- ندخله الفرن من تحت على نار هادئه
5- بعد خروجه نضع عليه التوفي
6- بعد ان يبرد قليلا ندخله الثلاجه
*طبق لذيييذ وسهل و****لله بيعجبكم

البطاط المهروس مع اللحم المفروم

تكفي الوجبه لست اشخاص

المقادير
8 بطاطات كبيره مقشره ومسلوقه بقليل من الملح ومكعب ماجي
كيلو لحم مفروم
علبة فطر (مشروم)
علبه كريمه حمرا كي دي دي
كوب حليب الحليب العادي السائل المراعي نادك ..الخ اي نوع
مقدار ملعقه واحد اي نوع من الجبن السائله كرافت المراعي بوك..الخ
القلقل من الثوم المهروس+بصلتين مفرومتين فرم ناعم
بهارات(ملح فلفل اسود كركم كاري كمون ...الخ
جبن مازوريلا

الطريقه
1-بعد ماتسلقين البطاطا وتصير لينه اهرسيها واظيفي بالتدريج الكريمه الحمرا والحليب واظيفي ايضا القليل الملح والفلفل الاسود وملعقه الجبن السائل وظعيها على جنب
2-في مقلاة ظعي القليل من الزيت او الزبده وضعي البصل حتى يذبل قليلا وظعي الثوم ومن ثم اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود وقلبي قليلا ثم ضيفي الفطر وقلبي جيدا الين يستوي
3- نأخذ بايركس او اي صينية للفرن وتاخذين نصف البطاط المهروس وتضعينه بالصينيه ومن ثم تضعين خلطة اللحم المفروم والمشروم ومن ثم نظع باقي البطاط المهروس يعني يصير عندنا ثلاث طبقات اللي بالنصف اللحم المفروم والمشروي ويرش على الصينيه القليل من الجبن الموزريلا ونظعها بالفرن الين يذبل الجبن تقريبا خمس او عشر دقائق
هذا الطبق رائئئئئئئئئئئئع واتمنى انكم تجربونه .........وهو
شرائح من صدور الدجاج المخليه من العظم ..والعدد على حسب حاجتك
بصله وحده مبشوره ناعم
شوية شوم + اربع حبات طماط+مكعب ماجي
كزبره مفرومه +فلفل اسود وكمون مطحونين +ملح
بقصماط وبيض لتغطية الدجاج
الحين تجيبين قطع الدجاج وترقينهم شوي وبعد ما تنغسل تتبل بالملح وليمون ولبهارات تتركينهم ربع ساعه ........هذاللي مستعجله مثلي بعدين تغطينهابالبيض ولبقسماط وتقلينها في الزيت لماا تحمر فقط وتكوننص سوى
الحين في الخلاط تضعين الطام والثوم +المجي +البهرات +ثوية معجون طماط لو كان الطماط اللي عندك مو احمر كثير
تحمرين البصل والثوم في الزيت وتضيفين عليه خليط الطمام وتخلينه يغلي شوي بعدين تضعين عليه قطع الدجاج
والكزبره وتخلينه على النار مدة ربع ساعه تقريباً
راح اقدم لكم طبق البزالياااا
المقادير
علبه بزالياااا واحتفظي بالماء مالها
بصله كبيره مفرومه ناعم+شويه ثوم مهروس
طماطتين مقطع صغير
نصف معجون طماطم(صلصه طماطم) كي دي دي افضل شي
ملح وفلفل اسود وكمون وكركم وكاري
لتزين
بقدونس مفروم ناعم
ليمون
الطريقه
1-بمقلاة نظع البصل وقلب لين يذبل شوي وبعدين نحط الثوم ومن ثم الطماطم لين يذبل ونظع عليه الملح والبهارات الباقيه
2-نأخذ البازاليااا ونظعها مع الماي مالها في صحن ومال الثوم (الهاون) نهرسه بس مو وايد يعني شوي شوي نظرب عليه نخلي مهروس شويه مو وايد ديروا بالكم وبعدين نحطه فوق الخليط ونقلب لمدة خمس دقايق ومن ثم نظع صلصة الطماطم ونقلب لمده خمس دقايق اخرى وبعدين نطفي النار
3-ناخذ عير الليمون ونمزجه مع البزاليا ومن ثم نضع القليل من البقددونس لزينه
و****لله يعجبكم بس روووووووووووعه
فطيرة السبانخ بالسالمون
المقادير:
نصف كيلو سالمون .
علبة من العجين الجاهز .
ربع كيلو سبانخ مسلوق في الماء المملح ومفروم ناعماً .
ملح وفلفل أسود .
بصلة حمراء مفرومة ناعماً .
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً .
فلفلة حارة حمراء دون بذر مفرومة ناعماً .
ملعقة كزبرة مفرومة .
حبة بطاطس مقطعة لأجزاء صغيرة ومسلوقة .
نصف كوب صنوبر .
ثلاث ملاعق من عصير الليمون .
طريقة التحضير:
سخني ثلاث ملاعق من الزيت في المقلاة ، ثم إقلي فيها البصل والثوم والفلفل الحار لمدة دقيقتين . أضيفي السبانخ ، والملح والفلفل الأسود ثم اخلطي المقادير مع بعضها واستمري في الطبخ لدقيقتين قبل إضافة عصير الليمون والصنوبر ، ثم غطي الحلة واستمري في الطبخ على نار هادئة لمدة عشرة دقائق .
مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق ، ثم قطعيها إلى نصفين . ضعي النصف الأول في قاع صينية فرن مربعة ثم احشيها بخليط السبانخ والصنوبر .
لفيها بقطع السالمون من كل الجوانب ثم غطيها ببقية العجين واحكمي إغلاق الجوانب ، ثم اعملي فتحات عرضية في وجه الفطيرة واتركيها تتحمر داخل فرن تبلغ حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة
اللازانيا
شرائح اللازانيا
بصله مقطعه صغير
2فص ثوم مقطع صغير
قشطة الخفق"whipping cream"
علبةبشاميل" انا استعمل بشاميل السلطانه لذيذ"
شرائح زيتون اخضر
4صدر دجاج مقطعه مكعبات صغيره
2ملعقه أكل صلصةطماطم
علبة شرائح فطر
فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
البهارات"كمون- ملح - لومي مطحون"
1كاس جبن موزاريلا مبشور
الطريقة:
**نخلط البشاميل بقشطة الخفق...
**احمسي البصل والثوم وصلصةطماطم حتى يذبل ثم اضيفي الدجاج والبهارات والفطر الى ان يستوي الدجاج ونشيله عن النار ثم اضيفي الفلفل الاخضر والزيتون...
**نسلق شرائح اللازانيا بالماء والملح والزيت "مثل أي مكرونه ثانيه "..
** نصف في صينيه لازانيا ثم قليل من خليط البشاميل وقشطة الخفق ثم الدجاج وقليل من الجبن المبشور
ثم طبقه أخرى من اللازانيا ثم قليل من خليط البشاميل وقشطة الخفق ثم الدجاج وقليل من الجبن المبشور
وهكذا آخر طبقه لازانيا خليط الباشميل مع القشطه وباقي الجبن ..
**أدخليها الفرن حتى يتماسك قليلا أخر شي حمريها من فوق شوي وبالهناء والعافيه...
المضروبة
دجاجة تزن حوالي 1300
3 فصوص ثوم كاملة ومقشرة
1/2 1 كوب زبادي
حبتان من فلفل اخضر بارد
1/2 كوب ليمون ناشف ( لومي اسود)
شبت - كزبرة خضراء( جلجلان )
3 بصل مقطعة الى شرائح
8 كوب خلاصة دجاج أو زيادة
2 ملقعة ملح
مكعبان ماجي
1/2 كوب زيت نباتي
2 كوب ارز مطحون أو 5 أقراص من خبز أسمر(انا استخد م ارز مطحون)
3 م ك نشاء
1/2 م ش هيل مطحون - دارسين - فلفل اسود
الطريقة :
-- تغسل الارز المطحون ويترك جانبا ( او يقطع الخبز الى قطع متوسطة ويترك في كيس نايلون.
-- تغسل الدجاجة جيدا بعد دعكها بقليل من الملح ثم تسلق في مقدار من الماء اكثر قليلا من 8 أكواب
مضافا له نصف مقدار الملح .
-- تترك على النار لمدة ساعة او حتى تنضج ثم ترفع وتبرد قليلا وتصفى الخلاصة ويؤخذ منها المقدار
المطلوب .
-- تزال العظام عن الدجاجة ويفتت لحمها الى قطع صغيرة ويترك مغطي في طبق .
-- يوضع في كأس خلاط الكهربائي كل من الزبادي و الفلفل الاحضر وليمون وفصوص الثوم
والشبت والكزبرة الخضراء ويضاف له مقدار كوب واحد من الخلاصة .
-- يخفق الخليط ليكون عجينة خضراء سائلة وتحفظ جانبا .
-- يسخن الزيت في قدر واسع لاعداد المضروبة وتحمر فيه شرائح البصل ثم يضاف الدجاج
المفتت ويرش الخليط بباقي مقدار الملح .
-- تضاف العجينة الخضراء السائلة ثم باقي خلاصة الدجاج ويغطي الاناء ويترك على النار
-- تضاف الارز المطحون ( أو قطع الخبز ) وتضاف النشاء وتقلب وتنخفض درجة الحرارة قليلا ويترك مغطي لمدة
ساعة أو حتى يتماسك الخليط.
-- يرفع القدر عن النار ويضرب الخليط بمضراب خشبي حتى تمتزج المقادير وتتماسك تماما
-- تقدم في طبق واسع وينثره دهن بلدي او سمن وبالعافية
الطبق سهل سهل سهل...
مقاديره....
كيس صمووووون مدور( اللي اصغر من صمون الهمبرجر)....
كيس خضاااار مجمده
بصله وحده
2 طماااااط
مكعب ماجي
ملعقة معجون طماط
شويه زيت
ملح وشوة فلفل اسود
جبنة موزاريللا
اول شي تاخذين الصمون وتقطعينها من فوق وتفرغيييين اللي داخلها عشاااان بنحشيها...
وبعدين تحطين الزيت على النااار ولمايحمى تحطين الطمااااط الملح والفلفل والماجي
والمعجووون وبعدين الخضاااار المشكله وتخليييينها لما تستوي الخضااار.. وبعدين تنطرين
شويه لما تبرد وتحشيييينها بالصموووون وتحطين الجبنه على الوجه فوق الخضاااار وتدخل
الفرن من فوق وتحت ....تراهااا ابسرعه تخلص.....وبالف الف عاااافيه
قراص السبانخ عبارة عن :
سبانخ بعد الغسيل طبعا
حامض
سماق بصل
وعجينتك فقط
ملح
انا مقادير عجينتي
3 كاسات طحين
فنجان قهوة عربي سكر
ذرة ملح
رشة باكنج باودر
معلقة كبيرة خميرى
واعجنيهم واحشيها
جالكسي
3 بسكويت شاى
2 قشطه
يذوب الجالكسي وبعدها نضع القشطه مع الالجالكسي
نرص بسكوت الشاي في الصينيه بعد ما نغمسه في الحليب
ثم نسكب الخليط على البسكويت ثم نرص بسكويت طبقه ثانيه ونسكب الخليط وهكذا حتى تنتهي الكميه وتتكون عندك 5 او 6 طبقات من البسكويت
يوضع في الثلاجه لموعد التقديم
وأنا عندي لكم حلى شكله رووووووعه وطعمه احلى
<<<<<< خلصينا يكفي هذره
نجي للحلى
المقادير:
1--
كأس حليب بودره
ثلاث أرباع كاس جوز هند
فنجان سكر
ثلاث أرباع بيالة زيت
4 بيضات
ملعقة bp
2--
10 حبات جبن كيري
علبة كبيره نستله المركز

3--
بسكويت السمسم اللي مفتوح من الوسط
شوكولاته مالتزرز اللي كيسها احمر
4--
سفن اب + باكيت كريمه على النار
الطريقه:
نخلط المقادير رقم (1) في الخلاط ثم تصب في صينيه ويكون سمكها خفيف بعدين دخليها الفرن لمدة عشر دقايق مايبيلها وقت وتستوي الكيك
واثناء ماهي في الفرن اخلطي المقادير رقم (2) واول ماتطلع من الفرن صبيها عليها وصفي بسكوست السمسم عليها بالترتيب وخليها بالثلاجه تبرد
إذا بردت اخلطي السفن مع الكريمه على النار وصبيها على البسكويت وصفي في فتحات البسكويت الشكولاته المالتزرز ودخليها الثلاجه وإذا بغيتي تقدمينها قطعيها بعلبة BP
تكوني فاتحتها من الجهتين على قد كل بسكويته بتكون علية ال bp وصفيها بورق بليسيه بيطلع شكلها روووووووعه وكأنها جاهزه
البسبوسه اللي اسويها دايم يمدحون فيها ويحبونها
وبعض مرات اسويها خصوصي حق اللي يطلبونها مني
وطريقتها سهله ودايم اعتمد عليها
يعني من سنوات وانا دايم اسويها
مقاديرها سهله ... وماتاخذ وقت حق اللي يحبون السرعه
المقادير :
2 قلاص سميد خشن
1 قلاص جوز الهند
1 قلاص حليب بودر
1 قلاص ماء
ثلاث ارباع قلاص زيت
1 قلاص سكر
2 بيض
ملعقه متوسطه باكنج بودر
ملعقه صغيره فانيلا للبيض
شيره بالهيل والزعفران
للتزيين: ممكن وضع صنوبر عليها ... او اللوز المبشور
الطريقه :
اخلطي البيض مع الفانيلا بالشوكه بدون الخلاط
ثم اضيفي عليها المكونات السائله
ثم المكونات الجافه
واخلطيهم جيدا بالملعقه
.... ادهني صينية الفرن بالزيت
وصبي الخليط فيه
وضعي عليها الصنوبر ... او اللوز المبشور
ثم ادخليها الفرن حتى تحمر من الاسفل ثم اشعلي الفرن من الاعلى حتى تاخذ اللون الذهبي
طلعيها واسقيها بالشيره البارده وهي ساخنه
والشيره حسب ذوقك اذا تحبينها بشيره وايد او اشويه
في ناس تحب تاكلها حاره وفي ناس تحب تخليها لما تبرد مثلي
وبالعافيه
مساكم الله بالخير ... ما بقى شي على العيد الله يتقبل منا ومنكم، وبالعيد تكثر العزايم والجمعات الحلوه، واليوم يبت لكم حلو انما ايييييه سهل وراح يضبط مع الكل والاحلى انه غريب ولذيذ وراح تقدمينه وانتي رافعه راسج وما تعطين احد ويه....حشى ما صار طبق حلو!!
يلا ما اطول عليكم ....
راح تحتاجون:
*علبه كيك جاهز بيتي كروكر اللي انتي تضيفين له البيض والحليب.....الخ (على كاكاو)
*كاكاو ارو او جالكسي تذوبينه بحمام مائي
*علبه قشطه (قيمر)
*فراوله فريش
*أوراق نعناع فريش (أدري راح تستغربون،بس ما عليه)
الطريقه:
الله يسلمكم تعملون خليط الكيك حسب تعليمات العلبه، وبعدين تصبينه في قوالب الكيك الصغيره مالت الفرن اللي تكون صينيه كبيره وفيها فتحات دوائر للكيك (المافن) للي ما يعرفها، وتخبزينها لين تستوى بعدين تخلينها تبرد
وتكونين مذوبه الكاكاو وتضيفين له القشطه وتخلطينهم عدل، وبعد ما يبرد الكيك تمسحين على وجه كل حبه من الكيك شويه من خلطة الكاكاو، بعدين تقطعين الفراوله نصين وتحطين نص حبه على كل كيكه، وبعدين يم كل حبة فراوله تحطين ورقة نعناع....
وبس شفتوا اشلون سهله!!! وترا طعم الفراوله مع الكاكاو والنعناع خططططططيييييييررررر
بعد عناء وبعد تجارب حبيت انقل لكم تجربتي مع القيمات
وسويتها مرتين وطلع لي طعمها شكلين
الطعم الاول يكون مقرمش من الداخل والخارج
والطعم الثاني مقرمش من الخارج وعجينه خفيفه وطعمها حلو من الداخل
والسر في البطاط
تعالو اقولكم المقادير
حطيت 2 كوب طحين ابيض
3 ملعقه نشا
2م حليب بودر
2 م كبيره زبادي
2 م زيت
بطاطه متوسطه مطبوخه بالماء ومهروسه جيدا
و م خميره
وماء دافي
ذوبي الخميره بالماء
اخلطي المواد الجافه وبعدين حطي الزبادي وبعدها الماي اضيفيه اشوي اشوي لما تتكون عندج عجينة القيمات وانا طلع معاي حوالي كاس ماء واقل من الربع ... وخليتها لما تخمر ... بعدين لما جيت ابي اصبها حطيت البطاط ... وصبيت العجينه وقليتها
هذى الطريقه تطلع مقرمشه من الداخل والخارج يعني مافيها عجين من الداخل
الطريقه الثانيه والي صورتها لكم اليوم
اني ما هرست البطاط بالأله
هرستها بايدي وخلطتها مع العجينه وبعدين صبيتها بالزيت
واذا تبين طريقة الصب او شكلها يكون مكور ومتساوي
اعملي هذى الطريقه التي اخذتها من ام خالد جزاها الله خير
خذى كمية من العجيين بيدك اليسار كانك تعصريها...............ثم بيدك الثانية تكون معك ملعقة صغيرة وجنبك فنجان زيت ........غمسى الملعقة بفنجان الزيت ثم اقطعى من العجيين التى فى يدك
وارميها بالمقلى
خليها اشوي لما ينزل منها الزيت وعلى ما تصبين الدفعه الثانيه حطي الدفعه الاولى بالشيره
وهكذا لما تخلصين المقدار
واللي تجربها يا ليت تعطيني رايها فيها
المقادير:
حلوة البلعوم
وبسكويت دجستيف مطحون
وحليب محلى
ومكسرات .. أحلى شيء الجوز أيكون نص الجوز بس اتكون كاملة مو مكسرة
الطريقة :
تأخذين حلوة البلعوم حبة وحدة وتغطسينها في الحليب المحلى كامل بحيث إن الحليب المحلى يغطيها كامل وبعدين تغطسينها في البسكويت المطحون وبعدها تحطين شوية حليب على جوز من تحت وتحطيبن حبة الجوز على الحلوة البلعوم المغطية بالبسكوت .
الكيك الاسفنجى وهو من اهم العناصر فى عمل التورت او الجاتوة والسويسرول
:القادير
250 جرام سكر خشن
250 جرام دقيق ابيض
عدد 8 بيضات
قليل من البكينج بودر
قليل من الفانيليا
50 جرام كاكاو ساده
قالب مدور مقاس 30 سم او قالب مربع مقاس 20 *30 سم
: طريقة التحضير
يوضع البيض والسكر فى اناء عميق يضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 15 دقيقة ينخل الدقيق و الفانيليا
و البيكنج بودر وقدار الكاكاو اذا كانت الرغبة الحصول على تورتة شيكولاتة يفصل المضرب ويقلب خليط الدقيق مع
البيض بملعقة خشب ويقلب بهدوا شديد حرصأ على كمية الهواء الموجودة بالبيض ويدهن القلب بالسمن خفيف جدأ
:الطهى
تخبز فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ويختبر التسوية عن طريق وضع سكن نظيف فى
وسط الكيكة اذا خرجت نظيفة فهو دليل على نضج الكيك وبعد تقلب على منخل سلك او اى نوع من الشبك حت تبرد
المقادير:
1- عجينة بف باستري المربعات الصغارمقاس( 3*3 )ا والكبير مقاس(10*10سم) طبعا الكبير يقسم الى اربع مربعات صغيره.
2- كيس كريم كرميل + ظرف دريم ويب +علبة قشطة +2حبة جبن كيري او مثلث
للزينة : سكر مطحون +صوص كاكو (هرشي).
الطريقة:
1- توضع العجينة في صينية الفرن وتدخل الفرن بدون دهن ويحمر من فوق ومن تحت ثم تترك إلى ان تبرد مع عمل قطع من وسط العجينة زي الساندوتش.
2- تخلط مقادير رقم 2 مع بعض بالخلاط ثم تحشى البف باستري بها مثل الشاندوتش زي ماقلنا من قبل .
3- ترشين عليها من فوق السكر الناعم وتزين بقليل من الصوص فوق كل قطعة وبعدين ترصينة في صحن التقديم وبالعافية .
ملاحظة: كلما كثرتي من السكر المطحون تطلع اطعم.
هذا الحلا وعجبني وتأكدت من إن الكل يحبة وخفيف وطعمة ايسكريم
الى درجة إن الكل يقول لي هذا جاهز>>> ردينا على المدح
والحين نبدأ في الشغل
يالا لبسي بدلتك الطبخ وغسلي يدك زين بالصابون>>> يعني الاخت نظيفة
المقاير يا حبيباتي :
ثلاث علب كيك سويس رول إذا الحجم الكبير ((( اقصد الدوائر كبيرة))
وإذا الدوائر صغيرة العلبة بعد ثلاث علب كبيرة ((( اللي داخلها يمكن 6 قطع )))
يارب تكونون فهمتون >>> لأني ما اعرف اشرح
أو على حسب حجم الجاط
علبتين قيمر(((قشطة))) بس اللي في علبة معدنية
علبتين كريم كراميل((بودرة))
علبتين دريم ويب (( بودرة)) >>> يعني في مو بودرة
5 فناجيل قهوة حليب ((( بودرة))) >>>فناجيل قهوة الصغار
علبتين القيمر ((( القشطة ))) نحتاجهم حتى بعد ما ننتهي من استعمالهم في قياس الماء >>> فلا ترمينهم في الزبالة
ورق قصدير
نبدأ بالمقادييييييييييير والله يستر على الشرح>>>> يعني إذا انا مو قد الطباخ ليش افكر روحي خبيرة
اول شي ناخذ بايركس بس يكون العميق كلش كلش اللي ممكن اخلط فية الكيك>>>> مو شرط بايركس حتى لو نايلون او جاط عميق او اي شي اوكي لأني ما راح ادخلها الفرن
ابطن البايركس بالقصدير بحيث اغطية كامل
اقصص كيك سويس رول حلقات بس ما تكون ضعيفة كلش ولا متينة لا يعني وسط واصفة داخل البايركس بشكل مرتب عاد انتي وفنك بحيث ما يكون فية فراغات ابداً ابداً
بعدين اخلط في جاط عميق حليب النيدو مع كريم كراميل ودريم ويب والقيمر واخذ علبة القيمر املها ماء بارد مرتين واصبة فوق الخلطة واخلطة جيداً بخلاط الكيك الى حد ما يصير غليظ
اصبة شوي شوي فوق كيك سويس رول اللي صفيتة بالترتيب
واغطية وادخلة بالفريزر الى حد ما يجمد
واطلعة من الفريزر قبل التقديم بساعة ونص
واقلبها على وجها واشيل القصدير من فوقها ويم يم
اللي راح تشوفينة كيك سويس رول فقط ولمن تقطينة راح يبان الايسكرم من جوى


جرح اليالي غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع البحث في هذا الموضوع
البحث في هذا الموضوع:

بحث متقدم
طريقة عرض الموضوع

الإنتقال السريع


الوقت المعتمد في المنتدى بتوقيت جرينتش .
الوقت الان » 23:42.

مواقع عالم حواء | اعلن معنا
جميع الحقـــوق محفــوظة لشبكـة مـــواقــــع عــالم حــواء

[الصفحة الرئيسية] [المنتديات] [الفتاوى الجامعة]


Powered by: vBulletin Version 3.7.1
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd