ملف شامل عن الطبخ المغربي : أسرار و أطباق متجددة كل يوم و ممكن كتاب طبخ مغربي مصور - صفحة رقم 3 - ارشيف منتديات عالم حواء
ارشيف منتديات عالم حواءارشيف منتديات عالم حواء

العودة   ارشيف منتديات عالم حواء > دليل الطبخ العربي > اطباق عالم حواء > أطباق عـزيـزة الساخنة
المنتدى البحث المشاركات الجديدة التأشير على جميع الاقسام بالمشاهدة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع البحث في هذا الموضوع طريقة عرض الموضوع
قديم 06-04-2005, 18:06   21
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

طجين السمك في الفرن

المقادير:سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
زلافة شرمولة
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون

الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مهراس ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.

مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومنزوعة الزريعة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* 4 فلافل خضراء صغيرة حارة.
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة والزريعة (البدور) ومطحونة جيدا.

الطريقة:
* في الطاوة التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الطاوة.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الطاوة.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الطاوة لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي الطاوة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الطاوة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:07   22
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

الكرعين (كوارع) بالحمص والقمح "هركمة"

المقادير:
* زوج من كرعين البقر (كوارع البقر مقطعين قطع)
* 250 غ قمح مفسخ
* زلافة صغيرة حمص مرطب في الماء منذ ليلة كاملة
* بصلة مفرومة
* ملعقة حساء فلفل أحمر (تحميرة)
* رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
* نصف كأس زيت
* ملح

الطريقة:
* نقطع كل رجل لأربع أو ثلاث قطع وننظفها جيدا ونغسلها بالماء الوفير
* في طنجرة نضع قطع (الكرعين) ونضيف عليها البصل والفلفل الحلو والحار، والملح ونغطي الكل بلتر من الماء ونتركها على النار لمدة ساعة ونصف.
* بعد ذلك نضيف القمح والحمص المنقوع.
* نترك الكل على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
* نزيل الغطاء من على الطنجرة.
* على نار هادئة جدا نترك الطنجرة تغلى لساعات، حتى نحصل على مرق مخثر وعاقد.
* وفي إناء التقديم نضع (الكرعين) وفوقها الحمص والقمح، حتى يكون المنظر رائعا.


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:08   23
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

فخد غنمي محمر

المقادير :
فخذ ضأن صحيح بعظمه
أو فخذ ضأن مقطع قطعًا كبيرة.
زعفران .
ملعقة صغيرة من كل من : ملح، فلفل أسود مطحون، بهار ، هيل.
4 بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا.
4 حبات طماطم مفرومة ناعمًا.
سمن فيرن للتحمير.

الطريقة :
- يغسل اللحم بالماء وينشف جيدًا.
- يتبل اللحم بالعصفر ويفرك به من جميع الجهات ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار والهيل.
- يحمر اللحم بالسمن الحامى على جميع الجهات، ثم يرفع من السمن.
- تترك كمية قليلة من السمن فى القدر ويحمر بها البصل إلى أن يذبل. تضاف الطماطم وتقلب مع البصل وتترك على نار متوسطة إلى أن تذوب.
- يعاد اللحم إلى القدر ويضاف إليه كوبان من الماء ويترك على نار متوسطة إلى أن ينضج. يراعى إضافة قليل من الماء كلما نقص المرق.
- يصفى المرق ويترك منه القليل فى القدر لتسخين اللحم عند التقديم.

ملحوظة:
يمكن استعمال باقى المرق لعمل الأرز بالخلطة أو تقديمه مع البطاطس.


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:10   24
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76


كسكس باللحم والخضر السبعة

هذه ليس لتكرار و لكنها طريق أخرى لصنع نفس الطبق ... و لي ما فهت علي في الطريقة الأولى أتمنى إن طريقة امل أسهل

الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا طريقة جد سهلة لتحضيره

المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:12   25
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

السفة هي عبارة عن طبق كسكس حلو المذاق


المقادير :
نأخد كمية من الكسكس حسب أفراد العائلة و يطهي باليخار (كما بينا في طريقة تحضير الكسكس سابقا و بطريقتين مختلفتين ... انا متأكدة انكو دلوأتي شطرين أوي أوي في عمايلو ) المهم ان نضع في "البرمة" و هي الإناء الذي يوضع تحت الكسكاس ماء و عواد قرفة و حبة هال و حبة قرنفل ثم نصنع الكسكس و نبقى نطهيه على الأقل 4 مرات ... في المرة الخامسة بعدما نحل حبات الكسكس، ناخد الاناء ذو الثقوب "كسكاس" و نضع فيه كمية من الزبيب (الزبيب يغسل بالماء الساخن و يصفى و يوضع في إناء به ماء الزهرة مدة ساعتين من قبل ثم يصفى و نحتفظ بماء الزهر للإستعمال لأن الزبيب مغسول مسبقل) بعدما نفرش هذه الكمية من الزبيب نضع فوقها الكسكس و نتركه فوق النار حتى يتصاعد البخار ... بهذه الطريقة سوف تصبح حبات الزبيب لينة
كمية من الزبدة حسب الذوق
كمية من االسكر البودرة (الصقيل ) حسب الذوق

لتزين :
قرفة البودرة
االسكر البودرة
لوزالمقلي مهرمش
اللوز المقلي مصحح + مكسرات مثل الصنوبر و الفسدق المقلي حسب الذوق لمن تحب مثلي و هذا اختياري

الطريقة
تاخذي الكسكس وهو سخن تضيفي عليه الزبدة الغير مذابة و التي ستدوب بفعل حرارة الكسكس + السكر و نخلط الكل جيدل حتى تنسجم الزبدة و السكر بالكسكس (يمكن استعمال ملعقة الخشب الكبير أو صحنين من الخشب ليساعد على تحريك الكسكس) نتذوق السفة لنعرف درجة دسامة حبات الكسكس و حلاوتها + كمية من اللوز المهرمش (المجروش أو المقطع قطع صغيرة) و الصنوبر المقلي و الفسدق و هذا اختياري فقط لمن يحب طعم المكسرات مثلي و نضيف أيضا الزبدة و السكر حسب ذوقنا إذا رأينا إنه يلزموا شي .

ملاحظة : يجب ان يكون الخلط جيدا حتى تنجسم حبات الكسكس و الزبيب و اللوز المجروش و باقي المكسرات و الزبدة و السكر بحيث عنما نحمل ملعقة من السفة نجد كل العناصر في ملعقة واحدة. فنأكل بالهنة و الشفا.
وبعدين تاخذي طبق لتقديم تضعي كل الكسكس في الطبق على شكل جبل لأو هرم مة جبل وزينيه بخطوط من لقرفة والسكر البودرة واللوز المصحح أو المجروش و لمن يحب أن يضيف مكسرات أخرى له الاختيار.
يقدم هذا الطبق مع الحليب المنسم بماء الزهر ... و صحتين و ألف عافية للحلوين


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:14   26
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

السفة بالشعرية (طبق الشعيرية الحلو المذاق بالمكسرات)


السفة طبق يصنع أيضا من الشعيرية (هي الشعيرية التي تقومون بتحميصها في السمن حتى تأخد لون بني قاتم ثم تضيفون الأرز و المرق عشان يطلع طبق "رز بشعيرية")

المقادير :
نفس مقادير السفة بالكسكس
فقط نعوض الكسكس بالشعيرية الرقيقة المصنوعة من القمح و ليس من الدقيق الأبيض.

الطريقة
نتبع نفس المراحل السابقة في طهي الكسكس مع قليل من التعديل : بحيث تدهن الشعيرية بالزيت ثم توضع في "الكسكاس" لتفور (أي ليتصاعد البخار جيدا مدة 10 دقائق) ثم تقلب في صحن و ترش بالماء و تنحل حبات الشعيرية ثم ترجع إلى "الكسكاس لتفور" و هكدا حتى نكمل ست أو سبع مرات ... نتدوق الشعيرية إذا طهيت ترش بقليل من الملح و ترجع في "الكسكاس" الذي وضعنا في أسقله الزبيب (كما ذكرت سابقا في سفة الكسكس)ليتصاعد البخار و تنحل حبيبات الملح وسط الشعيرية.
بعد هذا نتبع نفس طريقة في سفة الكسكس : بدهن الشعرية الستخنة بالزبدة و إظافة السكر البودرو و اللوز المقلي و المجروش و طريقة التقديم و التزين نفسها

ملاحظة هامة : بالنسبة لسفة الكسكس : في المرة الخيرة التي يطهي فيها الكسكس فوق الزبيب ، يجب رش الكسكس بالملح ثم يوضع فوق طبقة الزبيب في "الكسكاس" ليفور - مذاق الملح ضروري و لو في الطباق الحلوة لأنه يزيل "البسولة"


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:17   27
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

وصفتان :
الدجاج معمر بالشعرية الصينية وأحشائه يطهي بطريقتين : في الفرن و بالبخار

دجاج في الفرن :

المقادير :

- دجاجة ( الدجاج الابيض) مغسولة جيدا (ثم ذكر الطريقة مسبقا لست ادري أي صفحة آسفة)
الحشوة :
- كيس شعرية صينى يتم وضعها في الماء المغلي و لكن بمجرد وضعها في الماء نطفئ النار ... هي بسهولة تنحل و كأنها مصلوقة
- كزبرة و بقدونس مفرومين
- أحشاء الدجاج (كبد الدجاج و قلبه و قنصته : أو ما تاكلون أنتم من أحشائه) مقطعة قطع صغيرة
- ملح - فلفل اسود
شرمولة الزبدة الخضراء :
- 5 م ك زبدة (ليست من الثلاجة و لكن تأخد درجة جرارة المطبخ فقط لتصبح مثل البوماد أو الكريمة)
- ملح
- فلفل اسود
- قليل من الزنجبيل
- 2 م ك كزبرة و بقدونس مفرومين

الطريقة :
شرمولة الزبدة الخضراء: في إناء نضع الزبدة و تعجن جيدا للحصول على شبه كريمة + ملح + فلفل اسود + قليل من الزنجبيل + كزبرة و بقدونس مفرومين و يعجن الكل جيدا ... سنحصل على زبدة خضراء اللون.
نأخد الدجاجة (المغسولة و الموضوعة في مصفاة مدة ساعة على الأقل لينزل الماء عنها) ثم نبدأ ندخل الزبدة المنسمة بين الجلد و اللحم على الصدر و في الفخضين بالخصوص الاماكن التي فيها لحمة و أيضا ندهن داخل الدجاجة ... إذا بقي من هذه الزبدة نضيفه في الحشوة
الحشوة : الشعرية الصينية تصفى من الماء + كزبرة و بقدونس مفرومين + - أحشاء الدجاج مقطعة قطع صغيرة + ملح + فلفل اسود + الباقي من الزبدة الخضراء.
ثم توضع في طبق الفرن مدهون بالزبدة + 2/1 كوب من المرق أو (ماء + ماجي) ثم يغطى جيدا بورق الألومنيوم و إلى الفرن مدة ساعة و نصف و كل ربع ساعة نرفع جزء من ورق الألمنيوم و نسقي الدجاجة بالمرق (هذه الطرقة تجعل اللحم طري جدا) بعد الساعة و النصف ثم نزيل ورق الألومنيوم و نزيل المرق نترك فقط قليل حتى لا يلتصق الدجاج بالاناء و نتركه في الفرن مدة نصف ساعة ليتحمرو يتبخر المرق كليا

دجاج مبخر :
تملح الدجاجة و ترش بالفلفل الأسود من الخارج و تدهن من الداخل ( بالزبدة المنسمة بالملح و الفلفل الأبيض و الزعفران فقط × نترك من هذه الزبدة لتدهن في الأخير) ثم تحشى بالحشوة السابقة و تجمع رجلا الدجاجة ثم توضع في "الكسكاس" المهم ان الماء الذي يتصاعد بخاره يكون منسم بورق الغار و عروش من البقدونس و الكزبر و حبات فلفل أسود أو بودرة ما في مانع.
يغطى الكسكاس بغطائه أو بورق بلاستيك إذا لم يتوفر على غطاء.
و يترك يطهى مدة ساعة و نصف، بعد مرور ساعة و ربع و توضع بجانب الدجاجة الخضار المحبب لديك مثل البطاطا و الجزر و الكوسة و ... و تغطى و تترك لتكما الطهي مدة 15 إلى 30 دقيقة ... عينك ميزانك

نصيحة صديقتي "سلطانة" بالنسبة لمن ليس عندها إناء الطهي بالبخار، تقول : ولو ما نفع الموضوع ..سوي مثلى ( ترا انا كمان ما عندى هنا....فشييييييلة..هههه) اطبخيها فى حلة الضغط و الله احسن حتى ما تاخذ وقت مثل الاولى...و ذلك بأن تحطى ماي بالحلة و تحطى كوب شاى او mag و اقلبيه على فمه و ضعى عليه المصفاة الخاصة بالحلة ( المصفاة تجى عادة مع الحلة) و فى هذه المصفاة يوضع الدياي ... بس عاد لازم تكون من الحجم الكبير عشان تستوعب ...

بعدما تطهى الدجاجة تحمل في إناء فرن و تدهن بالباقي من (الزبدة المنسمة بالملح و الفلفل الأبيض و الزعفران فقط5 ... ثم إلى الفرن حتى تتحمر

في كلتا الطريقتين تقدم الدجاجة لوحدها مصطحبة مع طبق خضار أو فوق الأرز بالشعيرية أو مع السلطات أو حسب رأيك ...


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:19   28
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

أسهل طريقة لطهي الدجاج في الفرن
دجاج في الفرن بصلصة الخردل (الموطارد)

يا عالم يا هون : أسهل مقادير و أسهل طريقة :
في إناء الفرن مدهون بالزبدة جيدا جيدا تقريبا 3 م ك نضع دجاجة (زنة 2 كيلو و ربع إلى 2 كلغ و نصف - الدجاج الأبيض) مغسولة جيدا و مرشوشة بقليل جدا من الملح (و هذا اختياري لأن الخردل مملح) ثم تدهن جيدا بصلصة الخردل و يغطى الاناء بورق الألومنيوم او بغطائه و يترك في الثلاجة ساعة على الأقل أو ليلة كاملة إذا حضرتيه ليلا حتى تتشرب جيدا. قبل أن يدخل للفرن تدهن الدجاجة مرة أخرى بصلصة الخردل ثم تغطى جيدا و إلى فرن ساخن جدا على درجة حرارة منخفضة و هو محكم بغطاء الأولومنيوم أو غطاء الإناء نفسه، مدة ساعتين دون فتح الفرن أو ورق الألومنيوم لأن النار منخفظة ... فلا تخافي ... بعد الساعتين نفتح الفرن و نرفع الألومنيوم و بالأصابع نمس لحم الدجاج إذا طهي و خصوصا الصدر، إذا احتاج لبعض الوقت نرجعه مغطى و إلا نزيل ورق الألومنيوم و نتركه يتحمر ... لذيذ ... العظام تتمصمص ...


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:21   29
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

زعلوك على طريقة سكان جبال الأطلس

سهل و لذيذذذذذذ

توضع حبات البدنجال في الفرن لتشوى و من الأحسن ان تشوى على نار الفحم (مألكوش طعامة الشوي و حرق الفحم) و نتركه حتى تدبل جلدة البدنجال تماما. ثم نضع حبات البدنجال المشوي وسط أكياس بلاستيك و نغلق عليها لتعرق.
ثم تقسم كل حبة على النصف و بالملعقة نزيل لحم البدنجال أو نقشر الحبة مرة واحدة.
نأخد لحم البدنجال و يفرم بالشوكة + ملح و زيت زيتون و فلفل أبيض (و لي يحب طعم الثوم يضيف ثوم مدقوق مع ملح)و يخلط الكل و يقدم مزين بحبات الزيتون الأسود أو الأحمر.
يأكل بالخبز المغربي أو الرغيف أيضا


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
قديم 06-04-2005, 18:23   30
salsabilaaa
عضوة
 
الصورة الرمزية الخاصة بـ salsabilaaa
التسجيل 31-03-2005
المشاركات 76

الخبز المغربي الأصيل و يعجن كالتالي :

المقادير و الطريقة

- كمية من دقيق القمح بنخالته او بدون + نصف الكمية من الدقيق الأبيض + ملح + خميرة (حبيبات او معجونة تخلط وسط كاس من الماء الفاتر حتى تدوب و رأس ملعقة من سكر) و نبدا نخلط و نضيف الماء الفاتر حتى الحصول على عجين ثم تدلك أو تعجن باليد كما مبين سابقا في كتاب الطبخ المغربي.
- تغطى بمنديل و تترك لتختمر في مكان دافئ مع تغطيتها مرة أخرى بغطاء ثقيل أو من الصوف (في المغرب نستعمل جلد العنم للتغطية، فيكون الصوف ملامس للمنديل الذي يغطي الخبز)
بعدما تخمر تقطع كويرات بحجم الكف أو أكبر (حسب الذوق) و تبدا نكور هذه الكوريرات باليد على الطاولة مع رش الطاولة بالسميدة الرقيقة (أوسميد القمح المتوسطة أو دقيق القمح نفسه). و تغطى بمنديل لتختمر مرة أخرى.
ناخد طاولة و تغطى بمنديل (الكراص) ثم نأخذ كويرة من العحين و نرش بالسيمد (او ما اخترتي انت) تحتها و تبسط باليد مثل الرغيف المصري و لكن يبقي السمك في حجم سمك الأصبع الصغير و هكذا حتى نكمل الكويرات. و تغطى بمنديل لتختمر مرة أخرى.

و إذا كنت ستعملين خبزة واحدة، تكور العجين كويرة واحدة بمساعدة السميدة و تترك و تخمر، بعد الخميرة الثانية نأخد الكويرة و نضعها في طاوة الفرن الدائرية المرشوشة بالسميد أو ما اخترت ثم نبسط الكويرة باليد مع رش سطح الكويرة بالسميد، و تغطى بمنديل لتختمر مرة أخرى. هذه تسهل العميلة

يسحن الفرن جيدا ثم ننزا حرارته إلى المتوسط و نضع الخبز في طاوة الفرن ثم يتقب بالشوكة كما مبين في الصورة (او بدون لمن لا يريد)، و نضع الطاوة في الفرن بحيث النار من أسفل فقط، عندما يطهى من الأسفل و نعرف ذلك بقلب جانب الجبوة نسعل النار العلوية و نطفئ السفلية حتى يتحمر.


يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
salsabilaaa غير متواجد حالياً   اضافة رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع البحث في هذا الموضوع
البحث في هذا الموضوع:

بحث متقدم
طريقة عرض الموضوع

الإنتقال السريع


الوقت المعتمد في المنتدى بتوقيت جرينتش .
الوقت الان » 00:31.

مواقع عالم حواء | اعلن معنا
جميع الحقـــوق محفــوظة لشبكـة مـــواقــــع عــالم حــواء

[الصفحة الرئيسية] [المنتديات] [الفتاوى الجامعة]


Powered by: vBulletin Version 3.7.1
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd